Hébergement Thème 01

u professionnel.

( Déroulement d'une opération d'ingénierie :

3 étapes : Avant (définition), Pendant (réalisation), Après (suivi)

( L'étude de faisabilité : objectifs et démarche :

• L'étude stratégique : connaître les différentes stratégies des acteurs (éco privés, institutionnels-crt, cdt…-, politiques).

• L'étude de site et d'implantation : identifier les qualités d'un emplacement (potentiel clientèle, environnement…)

• Etude de marché identifier adéquation offre/demande ; étude quantitative et qualitative.

• Etude de conceptualisation : mettre en cohérence : résultats étude stratégique, qualité du site, opportunités du marché, attentes de la clientèle.

• Etude économique : évaluation des coûts, des recettes pour faciliter la décision du futur investisseur. Calculs simples (CAC, SR…)

• Montage de projet : permettre à l'investisseur de définir les rôles et les fonctions des différents intervenants : faire l'inventaire des ressources, analyser les solutions d'organisation et définir les tâches de chacun.

( Les parties prenantes d'une opération d'ingénierie hôtelière :

MAITRE D'OUVRAGE

MAITRE D'ŒUVRE

INTERVENANTS (ENTREPRISES DE CONSTRUCTION? D'EQUIPEMENTS…)

( Rappels urbanisme :

• Obligation pour toutes les villes de plus de 50000 habitants d'avoir un POS (Plan d'Occupation des Sols) (1912)

• SDAU (Schéma D'Aménagement et d'Urbanisme) : intègre des données économiques, sociologiques, hygiéniques, de sécurité, de circulation, écologique, esthétiques et philosophiques.

• Le SDAU définit, pour une aire géographique vaste les grandes orientations de développement à long terme : zones à urbaniser, à industrialiser, à protéger … Le SDAU n'a pas vertu de loi.

• Le POS est un outil de gestion de l'urbanisme au niveau communal. Il définit le zonage et il fixe les règles générales de construction. Il fixe les valeurs du COS et du CES.

• COS : rapport entre la surface hors œuvre nette qu'il est possible de construire et la surface totale du terrain. COS * Surface du terrain = SHON autorisée. Exemples pour un terrain de 400 m² : COS =1 -> shon = 400*1=400m², si COS = 3.5 , SHON = ?

• CES : rapport entre la surface au sol occupée par la base de la construction autorisée et la surface totale du terrain (<=1). CES * Surface du terrain = Surface d'emprise au sol.

( Surfaces et normes handicapés :

* Superficie de « l’unité chambre » :

Les conventions en vigueur dans l’hôtellerie utilisent la chambre comme base de calcul et de comparaison. Cette « unité chambre » permet, à partir d’une surface constructible donnée, de connaître approximativement le nombre de chambres réalisables.

Elle comprend l’ensemble des surfaces nécessaires à l’exploitation d’une chambre soit :

- ..............................................................................................................

- ..............................................................................................................

- ..............................................................................................................

- ..............................................................................................................

|CATEGORIE |SINGLE (m²) |DOUBLE (m²) |

|1* |20 |22 |

|2* |24 |26 |

|3* |28 |32 |

|4* et 4* luxe |36 |40 |

* Normes personnes handicapées :

Il s’agit du décret N° 75 534 du 30 juin 1975 concernant un certain nombre d’équipements techniques facilitant l’admission des handicapés dans les établissements hôteliers et les restaurants.

Obligation de chambres spécialement aménagées :

- jusqu'à 20 chambres ..........................................

- de 21 à 50 chambres ..........................................

- à partir de 51 chambres ...........................................................

Surface chambre handicapée : ............ m²

2) CONCEPTION DES LIEUX PUBLICS :

( Les étapes préalables :

Avant de concevoir un produit hôtelier, il convient de tenir compte d'un certain nombre d'éléments :

• Définir le type de produit hôtelier : cerner le type de clientèle, se situer face aux concurrents.

• Prendre en compte les réglementations : les normes hôtelières, les textes relatifs à la sécurité (incendie, équipement électrique etc…).

• Prendre en compte les contraintes techniques et architecturales : cf "ingénierie hôtelière"

( Les lieux publics :

• L'entrée :

L'ensemble des lieux publics constitue la vitrine de l'établissement. En effet, une entrée accueillante et un hall chaleureux attirent le client et lui donnent une première impression déterminante pour son séjour.

Par ailleurs, un hôtel reçoit aussi des clients qui ne logent pas dans son enceinte (clients louant des salons, clients du restaurant, etc…), et qui peuvent par la suite devenir des consommateurs ou des prescripteurs pour l'établissement. Il convient donc d'attacher une attention particulière aux lieux publics.

• Le hall : diverses personnes se croisent dans le hall : départ, arrivées, information, attente, travail. Le client doit pouvoir se diriger facilement grâce à une signalétique adaptée, repérer la réception, ressentir une impression de chaleur et être sensible à la décoration.

| | |

|Eléments principaux |Caractéristiques |

| |La taille dépend du nbre de #, de la catégorie de l'hôtel et de sa |

| |clientèle. |

| |Appareils principaux : Poste informatique, Un casier de stockage des |

|Le comptoir de réception (front-office) |clés check-in) |

| |Un tiroir