Le Bar à Yaourt

.. 9 [Bibliographie] ....................................................................................................................................... 10

[Introduction]

Dans le contexte de l'essor de la restauration hors foyer, à l'heure où le budget moyen annuel par habitant est de 1250€ TTC (soit 145 prestations par an soit 3 repas par semaine) [3], il existe les bars à eaux, les bars à oxygène et désormais les bars à yaourt. Concept original venu du Japon, des Etats-Unis, et d'Espagne, il apparaît en France. Les principaux acteurs de cette tendance sont Danone avec quatre bars à yaourt situés à Paris et ses alentours, Mamie Nova avec son bar à yaourt éphémère chez Colette, "Michel et Augustin" avec leur «bar à vache» événementiel et éphémère dans certains grands magasins, et enfin "It Mylk" avec deux bars à yaourt à Paris. Qu'il s'agisse de bars à yaourt lancés par des marques ou par des indépendants, le principe est le même. Les consommateurs ont un large choix de yaourts pour se restaurer, qu'ils peuvent personnaliser à l'aide de garnitures, puis consommer sur place, sous forme glacée ou simplement réfrigérée.

Page 1

I) Le bar à yaourt : un service innovant et prometteur

1) Les concepts innovants du bar à yaourt

Lancé à Paris en 2009, le bar à yaourt est un nouveau concept en France. Plusieurs tendances novatrices sont associées à ce service de restauration.  La première est le challenge que se sont lancé ces entreprises en proposant aux français la consommation de yaourts en restauration hors foyer.  La seconde est de dédier un espace uniquement aux yaourts. Les prestations offertes dans ces bars permettent aux consommateurs d'acheter un yaourt conçu pour eux. En effet, les établissements proposent un large choix de garnitures (fruits, céréales, confiseries, ...). Ainsi le client dispose de sa base de yaourt à laquelle il décide d'ajouter un ou plusieurs types de garnitures selon son choix. Les mets proposés sont donc très variés et renouvelés régulièrement pour éviter toute lassitude. Dans le tableau ci-dessous, nous avons listé les types de produis que l'on peut avoir dans les bars à yaourt [1] [8].

Tableau 1- Détail des cartes proposées par deux types de bars à yaourt

Choix de la taille Choix de la de yaourt spécialité laitière

Choix de la garniture  fruit frais (fraise, kiwi, mangue, ananas, ...)  céréales (granola, muesli, amande, noisette, pécan)  fruits secs (raisin, cranberry)  confiseries (éclats de caramel, palets de chocolat, pralines)  pâtisseries (macarons, spéculoos, crumble, cookies, brownies)  fruits frais (fraise, melon, ananas, ...)  céréales (pétales de maïs, muesli)  fruits secs  friandises (smarties, fraise tagada, copeaux de chocolats...)

Photographie

It Mylk

 petit (130 g)  grand (180 g)

 yaourt glacé nature  yaourt glacé 0%  yaourt glacé cacao  yaourt 0%  yaourt crémeux  yaourt fermier  faisselle

Danone

 petit (80g)  standard

(150g)

 grand (250 g)

 yaourt frais (Activia)  yaourt glacé

Page 2

 Et enfin, la troisième est de moderniser l'image du yaourt. Les bars à yaourt évoquent une image "tendance" du yaourt, de part la clientèle visée (jeunes urbains, jeunes actifs, ...) et d'autre part par le packaging des produits (customisation des pots, produits sous forme de verrines, ...).

2) Des facteurs de marché suscitant le succès de ce concept :

Plusieurs raisons semblent prédire le succès du bar à yaourt. Nous les avons listées cidessous :  La consommation moyenne de yaourts en France est de 33 kilogrammes par an et par personne. De plus, la consommation a progressé de plus de 10% en 10 ans et le linéaire destiné aux yaourts ne cesse de croître dans les Grandes et Moyennes Surfaces en France [2]. Les français présentent donc un réel engouement envers ce produit.  Le yaourt dispose d'une image très positive : 77% des Français considèrent le yaourt comme bon pour la santé et 70% qu'il offre un bon équilibre entre plaisir et nutrition [2]. Le yaourt semble donc être aux yeux des français un produit incontournable et indispensable pour une nutrition équilibrée, puisqu'il allie bénéfice santé, apports essentiels et plaisir.  L'engouement des français pour la restauration rapide de qualité : Les français vont de plus en plus se restaurer dans des établissements de type restauration rapide [7], mais ils souhaitent disposer d'une nourriture saine et équilibrée dans l'achat de ce service. Le bar à yaourt entre donc bien dans les critères de cette demande de restauration de la part des français.  Les français sont de gros consommateurs de yaourts de part la quantité, mais seulement 38% des français consomment le yaourt en restauration hors foyer [6]. Le bar à yaourt permet donc un élargissement des contextes de consommation du yaourt. Jusqu'à présent, les français n'avaient pas la possibilité de consommer du yaourt hors domicile (autre qu'en restaurants universitaires et d'entreprises), ce qui va peut être révéler leur envie de le consommer hors foyer.  La faible concurrence des prestataires de service proposant des produits "snacking" de type plaisir et peu calorique : Il s'agit donc d'une opportunité pour les bars à yaourt pour leur implantation en France, d'autant plus que, comme évoqué précédemment, les français sont de plus en plus nombreux à vouloir manger sain en alliant plaisir.

Page 3

3) L'analyse SWOT du bar à yaourt

Nous avons réalisé l'analyse SWOT du bar à yaourt.

Tableau 2- Analyse SWOT du bar à yaourt

Forces

Le concept est nouveau, il n’y a donc pas de concurrence directe. Le consommateur, face à un large choix de « toppings », a la possibilité de personnaliser son yaourt. Les points d’implantation sont stratégiques puisque les bars à yaourt sont surtout retrouvés en région parisienne mais également dans les grandes métropoles françaises (Marseille, Bordeaux). Ainsi, une large partie de la population est touchée. Par exemple, Danone est présent sur 4 sites parisiens très fréquentés : Rosny 2 (centre commercial très fréquenté), Montparnasse, Galeries Lafayette et Nooï. Le yaourt est un dessert diététique, bon pour la santé. Certaines marques qui se sont lancées dans ce nouveau concept ont une forte notoriété. Ainsi, Danone est reconnu pour la production de yaourts de qualité. Il y a peu de communication sur le concept.

Le prix est élevé. Il varie en fonction du choix du consommateur. Pour les bars Danone, le prix minimal est de 2,20 € pour un pot de 80 g. Les habitudes alimentaires changent avec un essor de la restauration rapide et de la vente à emporter. La société de consommation est de plus en plus tournée vers la santé et la consommation de produits sains et diététiques. Jusqu’à la création de ce nouveau concept, les yaourts étaient disponibles dans Opportunités les cantines, hôpitaux mais pas dans la restauration hors domicile. Maintenant, les Français ont la possibilité de consommer des yaourts hors de leur domicile. La cible des consommateurs est large (actifs, jeunes urbains branchés, familles, touristes). Le concept, testé aux niveaux international (450 boutiques aux EU [7]) et national (Espagne), fonctionne. Les consommateurs peuvent se tourner vers le prix attractif des formules « déjeuner » comprenant un dessert. (Par exemple, Paul propose une formule "Sandwich+ dessert" qui coûte 6.90€) Menaces L’apparition de yaourt chez d’autres enseignes de restauration rapide pourrait porter préjudice aux bars à yaourt (McDonald’s, Paul, Brioche Dorée…).

Faiblesses

Page 4

II) La mise en place et les impacts du bar à yaourt

1) L'implantation des bars à yaourt

Le bar à yaourt est apparu aux Etats-Unis depuis les années 70 avec le yaourt glacé (avec des marques comme PinkBerry). Il s’agit d’une alternative à la glace traditionnelle. Le succès des yaourts glacés aux Etats-Unis est dû à son positionnement. C’est un produit nouveau, rafraîchissant, sain. Outre le leader PinkBerry, on trouve des marques comme Oko basé à New York, dont le concept est plus axé sur l’écologie, le développement durable et le 100 % naturel [7].

En Espagne, il est arrivé plus récemment. Danone compte aujourd'hui 9 «Yoghourteria» (bar à yaourt) à Madrid et à Barcelone installées dans des centres commerciaux ou dans des chaînes de magasins. L’espace s’y