Les Vins Français

lage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage. Mais ces phases sont évités par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes[48]. Le choix se porte sur une extraction progessive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toutes particules en suspension. Là aussi, encore plus que pour une vinification en rouge, s'impose la maîtrise des températures lors de la fermentation alcoolique. Elle se déroule entre 18 et 20° et dure entre 8 et 30 jours selon le type de vin désiré[49].

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Vinification en rosé[modifier]

La vinification en rosé se produit par macération, limitée dans le temps, de cépages à pellicule noire avec possible ajout de cépages blancs. Le vin rosé n'a pas de définition légale. Mais ses techniques de vinification sont très strictes et n'autorisent en rien en Europe le mélange de vin rouge et blanc. La première se fait par saignée. C'est le jus qui s'égoutte sous le poids de la vendange - entre 20 à 25 % - et qui va macérer durant 3 à 24 heures. La seconde est le pressurage. Une vendange bien mûre pourra colorer le jus et sa vinification se fait en blanc[49]. La troisième méthode implique une courte macération à froid. Puis sont assemblés jus de goutte (première méthode) et jus de presse (seconde méthode). Obtenu par ses trois types de vinification, où la maîtrise des températures est une nécessité, un vin rosé a une robe qui s'apparente à celle d'un vin rouge très clair, plus le fruit et la fraîcheur des vins blancs[50].

Pays | 2004 | 2005 |

France | 5 903 101 | 19 % | 5 329 449 | 18 % |

Italie | 5 313 517 | 17 % | 5 056 648 | 17 % |

Espagne | 5 006 230 | 16 % | 3 934 140 | 14 % |

États-Unis | 2 232 000 | 7 % | 2 232 000 | 8 % |

Argentine | 1 564 000 | 5 % | 1 564 000 | 5 % |

Australie | 1 381 064 | 4 % | 1 274 000 | 4 % |

Chine | 1 300 000 | 4 % | 1 300 000 | 4 % |

Afrique du Sud | 1 015 697 | 3 % | 1 157 895 | 4 % |

Allemagne | 1 014 700 | 3 % | 1 014 700 | 3 % |

Chili | 630 073 | 2 % | 788 551 | 3 % |

Conditionnement : bouteille en verre principalement en France

Pour les vins de quaité inférieur les bouteilles peuvent être en plastique

Etiquette carte d’identité du vin

Selon ce règlement de l'INAO, les mentions suivantes doivent apparaître sur l'étiquette :

* dénomination, par exemple « vin de pays », « Appellation d'origine contrôlée » ;

* nom et adresse du producteur, de l'embouteilleur ou du négociant ;

* nom du pays d'origine pour tous les vins destinés à l’exportation ;

* contenu (la quantité sans emballage, par exemple « 75 cl ») ;

* pourcentage du volume d'alcool, l’erreur tolérée étant de 0,5 % ;

* la présence de sulfites (conservateur du vin) depuis 2005 si le taux dépasse 10 mg/l.

Le producteur de vin peut ajouter des informations supplémentaires. Les plus courantes sont :

* une mention plus précise du type de vin : « brut », « demi sec » ;

* le millésime : il est obligatoire sur l’étiquette des vins « primeur » et « nouveaux » ;

* le type de cépage, s'il est déterminant pour la compréhension du vin ; par exemple chardonnay, merlot, pinot blanc et syrah ;

* le nom de ceux qui sont impliqués dans la distribution, par exemple « sélectionné par... », « importé par... » ;

* médailles ou autres prix accordés au vin ;

* recommandations pour l'usage, par exemple « servir frais ».

Price:

Il est difficile de faire une échelle de prix puisque les vins français peuvent aller de quelques centimes jusqu’à plusieurs centaines d’euros.

Place :

Evolution des achats par circuits de distribution

(1) Répartition des achats totaux en volume (en %)

(3) Quantité achetée