Séquence Principes De Préparation Des Repas

ien du corps.

o Les matières grasses et les produits laitiers sont énergétiques, ce sont les principaux

fournisseurs d'énergie ; ils apportent force et activité. Pour une bonne santé et une croissance normale, il faut aux trois repas des aliments : BATISSEURS, ENERGETIQUES ET PROTECTEURS.

Qu’est-ce qu’un nutriment ?

Un nutriment est une substance chimique qui est libérée lors de la digestion des aliments. Les nutriments vont être utilisés directement par nos cellules pour le bon fonctionnement de notre organisme. On distingue plusieurs nutriments :

1) Les macronutriments, ceux que notre corps utilise pour obtenir de l’énergie : 2) Les micronutriments, n’apportent pas d’énergie mais sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme :

 Les

Glucides constitués des glucides simples (sucre) et des glucides complexes (fibres, amidon,…)

 Les vitamines se trouvent

dans tous les aliments sauf le sucre. Il en existe 13.

 Les

Lipides (corps gras ou graisses) composés d’acides gras de différentes familles : les acides gras saturés et les acides gras polyinsaturés (dont les oméga 6 et les oméga 3) et les mono-insaturés (les oméga 9).

 Les minéraux :

calcium (dans les produits laitiers), potassium (dans le café, cacao, levure, fruits secs), sodium (dans le sel de table, la charcuterie, fromage, biscuits apéritifs), magnésium (dans le chocolat, cacao, fruits secs et céréales), potassium (dans beaucoup d’aliments)

 Les

Protéines ou Protides (constituées d'acides aminés : constituants essentiels de notre organisme)

 L’eau

Vendredi 20 janvier 2012

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UNE JOURNÉE ALIMENTAIRE ÉQUILIBRÉE

Les besoins énergétiques de l’organisme débutent dès le matin sous l’effet du cortisol et se répartissent toute la journée en diminuant dans la soirée. Il est donc important de manger à horaires réguliers toutes les 4 à 6 heures en fonction de l’âge pour éviter les hypoglycémies. Le bon rythme se situe à 3 repas par jour, en rajoutant 1 ou 2 collations en fonction de circonstances particulières (enfants, femmes enceintes…). Chaque repas est constitué de plusieurs familles d’aliments, 3 au minimum, 6 ou 7 le plus souvent.

Le petit-déjeuner :

- Un produit céréalier (complet si possible) : privilégier le pain ou des céréales - Un fruit - Un produit laitier

Sans oublier : un sucre rapide (confiture), un peu de matières grasses (beurre ou margarine) et de l’eau

Le déjeuner et le dîner :

- une portion de protéine (facultatif à l’un des repas) - des légumes et un fruit - un féculent - un produit laitier

Sans oublier : un sucre rapide pour le plaisir (chocolat ou sucre dans le laitage), 1 ou 2 portions de matières grasses (huile, beurre) et de l’eau

Les collations :

- un fruit - un produit laitier

Sans oublier de boire de l’eau

LE GOÛTER : UN VRAI REPAS POUR LES ENFANTS

• C’est un repas indispensable tant que la croissance continue. Il assure un relais calorique entre le déjeuner parfois insuffisant et un dîner souvent tardif. Bien équilibré un goûter est le meilleur moyen pour ne pas grignoter

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Annexe 1- Principaux minéraux et rôles spécifiques : Minéraux Calcium Potassium Sodium Magnésium Phosphore Minéralisation de l'os et réactions enzymatiques Rôles Croissance et minéralisation de l'os, coagulation du sang, contrôle du rythme cardiaque. Contraction musculaire, construction tissulaire Gérer les mouvements de l'eau dans l'organisme, hydrater les cellules Sources Produits laitiers Café, cacao, levure, fruits secs Sel de table, charcuteries, fromages, biscuits apéritifs Chocolat, cacao, fruits secs et céréales Présent dans beaucoup d'aliments

Annexe 2- Les vitamines

Vitamines Sources Animales : foie d'animaux, jaune d'œuf, beurre, huile de foie de morue, camembert, Laitage, … Fruits : melon, abricot, pêche, orange, … Légumes : carotte, épinards, persil, patate douce, tomate, … (ß-caroténe ou provitamine A) Graines germées : blé, fenugrec, lentille, luzerne, soja vert, haricot mungo, … Animales : foie, abats, porc, poulet, œufs, … Légumes et Fruits secs : lentilles, noisettes, … Légumes : pommes de terre, asperges, chou, … Céréales : germe de blé, farine de soja, pain et céréales complètes, Levure de bière, … Graines germées : avoine, blé, fenugrec, lentilles, millet, orge, … Animales : foie, œufs, viandes, abats, laitages, … Légumes : champignons, légumes verts (brocolis, épinard, …). Céréales : pain et céréales complètes, levure de bière, … Graines germées : avoine, blé, lentilles, millet, orge, … Animales : foie, poulet, lapin, dinde, viandes, volailles, thon, poissons gras, … Légumes : Légumes secs, légumineuses, pommes de terre, champignons, poivron, … Céréales : Levure de bière, pain et céréales complètes, … Graines germées : avoine, maïs, pois secs, soja vert, … Propriétés - Puissant anti-oxydant. - Acuité de la vision. - Qualité de la peau et des muqueuses. - Résistance aux infections. - Métabolisme des os. - Lutte contre les maladies cardiovasculaires (sauf : beurre, œuf, …). Apports journaliers

A ( Rétinol )

0,350 à 1,4 mg

B1 ( Thiamine )

- Fonctionnement des cellules nerveuses. - Musculaires en général. - Cardiaque en particulier. - Lutte contre les troubles de la mémoire. - Métabolisme des glucides.

0,4 à 1,8 mg

B2 ( Riboflavine )

- métabolisme des glucides, lipides et protéines.

0,6 à 1,8 mg

B3 ou PP ( Niacine )

- Fabrication et dégradation des protéines, lipides et glucides. - Lutte contre les troubles de la mémoire.

6 à 20 mg

Annexe 2-Suite les vitamines

Animales : viandes, abats, poissons, œufs, B5 … ( Acide Légumes secs : cacahuètes, … pantothénique ) Légumes & Fruits : champignons, avocats, - Synthèse des acides gras. - Production d'énergie à partir des lipides et des glucides.

3 à 10 mg

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… Céréales : Levure de bière, … Autre : Lait maternel. Animales : foie de veau, mouton, jambon, œufs, poulet, viandes , poissons, lait de vache … Fruits secs : … fruits et Légumes : épinards, pommes de terre, chou … Céréales : maïs, farine de blé entière, pain et céréales complètes, Levure de bière …

B6 ( pyridoxine )

- Métabolisme des protéines, glucides et lipides. - Biosynthèse de la sérotonine.

0,6 à 2,5 mg

B8 ( vitamine H ou Biotine )

Animales : poulet, œufs, agneau, porc, laitages, fromages, poissons de mer, … Légumes et Fruits secs : pois secs, haricots, … Légumes : chou-fleur, champignon, carotte, - Synthèse du glucose et des acides tomate, &#épinards, … gras. Céréales : Levure de bière, riz poli, flocons de blé et d'avoine, … Fruits : pomme, jus d'orange, … Autre : Lait maternel. Animales : viandes, poulet, œufs, foie, abats, poissons, Laitages, … Légumes : légumes verts, asperge, épinards, carotte, chou, haricots verts, pomme de terre, … Céréales : … complètes, Levure de bière, … Fruits : bananes, tomates, … Autre : Lait maternel. - Biosynthèse des acides nucléiques et des protéines. - Action au niveau des globules rouges. - Lutte contre les troubles de la mémoire. - Fonctionnement des cellules nerveuses. - Lutte contre la maladie d' Alzheimer. - Les maladies cardio-vasculaires. - Les troubles de la mémoire. - Métabolisme des protéines et acides nucléiques. - Action au niveau des globules rouges.

0,1 mg

B9( Acide folique ou folates. )

0,5