Dossier stage bac pro restauration

e-Alpes, ou plus exactement au cœur de la Drôme Provençale, à 5 Km de Montélimar, sur la commune de Montboucher sur Jabron, situé sur l’Axe Lyon-Marseille, à mi distances entre ces deux grandes villes. L’hôtel est implanté sur le golf international de La Valdaine, qui constitue une halte ensoleillée, sportive, et gastronomique sur le chemin des vacances vers le midi. Ce parcours de 18 trous manucuré s'est niché depuis 1989 dans un domaine de 75 hectares et une région chargée d'histoire, aux senteurs de lavande, de son marché aux truffes, mais aussi de son usine à Nougats.

1.3 Descriptif historique

Le Château du Monard, anciennement demeure du Marquis d’Arlande, premier aéronaute en 1783. Cet hôtel trois étoiles, implanté au cœur du domaine, a ouvert ses portes en 1993 avec 12 chambres et trois salles de séminaire, avant de tripler sa capacité, en 1995, grâce à la rénovation des communs du château.

La même année, le bar-club et la brasserie ont vu le jour.

Quant au restaurant, dirigé d’Olivier Lévy, dont la réputation a dépassé depuis longtemps les frontières de la Drôme, il vient de faire l’objet d’une rénovation complète, de même que la plupart des chambres.

Dans son écrin de verdure, la cuisine du château respire le terroir, embaume les parfums des saisons et exalte les arômes frais des produites du marché.

1.4 Organigramme de l'entreprise

Directeur du restaurant :

Mr. PASCAL

Stagiaire :

Moi même

Chef de Partie :

Romain

Chef de Partie :

Nicolas

Chef de Partie :

Abdel

Plat Chaud

Commis

Corine

Apprenti :

Marvin

Cuisine

Chef :

Omar

Dessert

Entrée

Responsable de salle :

Philippe

Commis :

?

Plonge :

Steeve

Commis :

Fatima

Serveurs :

Raphaëlle et Philippe

Service

Maitre d’hôtel :

Baptiste