La création de l’entreprise hôtelière

AS (société par actions |37 000€ |1 actionnaire | |

|simplifiées) | | | |

IV Les formalités administratives et réglementaires

|CHR |Toutes entreprises y compris les CHR |

|Se procurer une licence |Contacter le CFE qui se trouve à la chambre de commerce |

|Respecter l’hygiène |Ouvrir un compte bancaire |

|Respecter la sécurité |Informer la poste |

|La redevance SACEM |Souscrire une assurance |

|La demande de classement |Acheter des livres comptables |

V Le contrat de bail

Il y a 2 parties en présence : le bailleur (propriétaire des murs) et le preneur (propriétaire du fond de commerce, ou locataire), chaque partie a des obligations. Le bailleur doit :

- Mettre les lieux loués à la disposition du preneur en bon état (obligation de délivrance)

- Respecter le contrat pour le loyer

- Entretenir la chose louée (obligation d’entretien)

Le preneur doit :

- Payer le loyer

- Entretenir les lieux loués

- Respecter la destination du fond loué

La durée d’un contrat de bail est de 9 ans. La destination du fond loué représente l’activité.

Les causes de rupture :

- Non-respect d’une des clauses du bail par le preneur (loyer non payé)

- Résiliation par le bailleur sans aucun motif, mais il doit verser une indemnité d’éviction qui est égale à : valeur du fond de commerce + valeur de déménagement + valeur de réaménagement.

VI Les obligations comptables

Les obligations comptables des entreprises sont :

- Tenir une comptabilité sans blanc ni ratures avec des enregistrements chronologiques dans des livres comptables côtés et paraphés.

- Faire un inventaire tous les ans.

- Etablir des comptes annuels (bilan, comptes de résultat et annexe)

Synthèse n°2

La décision d’achat

I La détermination des quantités à commander

a) Les fiches techniques

C’est la fiche technique qui décrit la composition d’un plat, qui va permettre de déterminer les quantités de denrées à commander. C’est elle qui va aider à la décision d’achat afin de s’assurer que la réalisation d’un plat pourra se faire en respectant les objectifs du coût matière de l’entreprise.

|Consommation matières = achat +/- variation de stock |

|Variation de stocks = stock initial – stock final |

|Ratio coût matière = consommation X 100 |

|PVHT |

Un ratio à 30% est idéal. Un ratio coût matière trop élevé peut provenir d’achat mal négocié avec les fournisseurs et/ou le non respect des fiches techniques.

b) L’état des stocks

Les quantités à commander sont en fonctions :

- Du stock minimum : niveau de stock qui permet de faire face à la consommation dans des conditions normales et prévisibles d’exploitation.

- Le stock de sécurité : il permet de faire face à une augmentation ou à un retard de livraison et évite ainsi la rupture de stock.

- Stock d’alerte : niveau de stock provoquant le déclenchement de la commande. Il est égal au stock minimum + stock de sécurité.

II Le choix des fournisseurs

Il peut se faire de plusieurs manières :

- Internet

- Annuaires

- Bouches à oreilles

- Salons (visites)

- Appels d’offres

- Catalogues et revues spécialisées

Ensuite on complète un tableau de comparaison des offres.

III La commande

C’est un contrat qui engage le client à prendre livraison des marchandises demandées et à en régler le montant au fournisseur. Ce dernier s’engage à livrer les marchandises selon les conditions prévues (prix, délais, …)

La passation de commande peut se faire par plusieurs moyens :

- Bon de commande

- Courrier électronique

- Fax

- Téléphone

- Représentant (VRP)

Le bon de dire commande est toujours signé.

Synthèse n°3

La réception des marchandises et la mise à jour des stocks

I La réception des marchandises

- Vérifier le bon état du colis

- Procéder à la vérification de quantité et de qualité par rapport à la commande

- S’assurer que le bon de livraison correspond aux marchandises livrées

- En cas de non-conformité ou de marchandises manquantes, il faut émettre des réserves sur le bon de livraison et les confirmer par lettre recommandée avec accusé réception dans les 3 jours qui suivent la livraison.

L’original du bon de livraison est remis à l’acheteur tandis que le double appelé « bon de réception » est conservé par le livreur.

II La mise à jour des stocks et leur valorisation

- Savoir compléter une fiche de stock méthode PEPS

- Savoir compléter une fiche de stock CMUP après chaque entrée.

Toutes les entrées se feront au coût d’achat net, c'est-à-dire : prix unitaire d’achat – réduction + frais divers (transport)

Synthèse n°4

L’inventaire physique des stocks

Il doit être établi au moins 1 fois par an.

Les calculs de ratio :

- Calcul du stock moyen : stock initial + stock final

2

- Calcul de la vitesse de rotation des stocks : consommation de la période

stock moyen

(Consommation de la période = stock initial + achat de la période – stock final ou achat de la période +/- variation de stock)

Une vitesse de rotation des stocks de x, signifie que le stock s’est renouvelé environ x fois au cours de l’année

- Calcul de la durée de stockage : nombre de jour de la période

vitesse de rotation des stocks

Une durée de stockage de y jours signifie que le stock moyen représente y jours de consommation environ

Synthèse n°5

L’analyse des ventes

I Les principes d’Omnès