Étude marché fruit

SYNTHÈSE ÉTUDE DE MARCHÉ

Pour se lancer dans une activité qui implique offre>demande et demande>offre, il faut commencer par faire une analyse du secteur dans lequel nous allons nous lancer.

L'étude de marché est un travail de collecte et d'analyse d'informations qui permet une identification de toutes les caractéristiques de d’un marché. Il s'agit de l'une des phases les plus importantes d'un projet de création d'entreprise.

Lors de la réalisation de cette étude, nous avons étudié :

• Le comportement des clients qui représenteront les fournisseurs dans notre cas …
• Le comportement des consommateurs : le type de consommateurs, ce qu’ils attendent de notre part…
• La concurrence : ce qu’il propose, leur moyen de communication, leur client cible, leur moyen de distribution…

Toutefois, lors de notre étude de marché, une analyse de l’offre technologique a été faite et il en ressort qu’il y a plusieurs applications anti-gaspillage alimentaire qui commence à émerger.

Cette émergence encourage la lutte contre le gaspillage en permettant au consommateur d’acheter des paniers d’invendus auprès de commerçants, restaurateurs et grandes surfaces ainsi que les applications permettant une meilleure gestion des produits alimentaires chez soi (alerte de péremption sur les produits de son frigo, proposition de menu en fonction des restes etc…).

Il y’a par exemple une typologie des applications avec Too Good To Go a développé des partenariats avec de nombreux commerces, supermarchés et restaurants pour offrir des paniers surprises à ses utilisateurs. Il est également possible de faire un don financier pour offrir un panier à un sans-abri.

CONSERVERIES EN ILE-DE France

   I-Définitions 

         -Légumerie 

Une légumerie est un atelier destiné à la transformation de légumes.

C’est la transformation de légumes bruts subissant plus ou moins les opérations successives suivantes : triage, calibrage, lavage, épluchage, éboutage, râpage, tranchage, emballage, conditionnement, etc.

Elle correspond à un lieu de préparations élémentaires, équipé de bacs spéciaux pour le lavage des légumes, de machines à peler les légumes, de coupe-légumes, d’essoreuse centrifuge, de tables de travail et de petits outillages adéquats.

         -Conserverie 

Une conserverie correspond à l’ensemble des procédés, le plus souvent industriels, destinés à la fabrication de conserves alimentaires.

Elle correspond à l’ensemble des techniques de la mise en conserve des aliments.

   II-Marché de fruits et légumes en Ile-de-France 

La France est le 3e producteur de fruits et légumes dans l’Union Européenne après l’Italie et l’Espagne. Les fruits et légumes représentent en valeur 11 % de l’agriculture française soit environ 8 milliards d’euros à la production.

Avec une production moyenne de 3 500 000 tonnes, la France est le 5e producteur européen de légumes frais : 750 000 tonnes de légumes frais sont exportées en moyenne à 98 % dans l'Union Européenne et à 2 % dans les pays tiers.

Plus de 39% de la production nationale de légumes sont destinés aux industries de transformation. Les légumes d'industrie (haricot, petits pois, pois...), la tomate et le champignon sont les principaux légumes transformés dans les conserveries. La France est actuellement le 1er fabricateur européen de légume en conserve.

Cependant, en Île-de-France, les principales conserveries sont : la conserverie artisanale DERUNGS, la conserverie de la Forêt, la conserverie de Larnière, la conserverie coopérative de Marcoussis et la conserverie de la coopérative bio Île-de-France.

                                                                                                                              Source : Franceagrimer

Conserverie artisanale DERUNGS

Créée en 1932, la Conserverie artisanale DERUNGS se trouve à Saint Ouen l'Aumône. Certifiée pour la transformation des produits en agriculture biologique et répertoriée par le CERVIA pour le respect de ses produits de cet engagement environnemental, elle transforme les fruits et légumes en jus de fruits, confitures, conserves en bocaux, coulis, gelées, sirops, soupes etc… pour les exploitants agricoles et aux particuliers en vue de les conserver.

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La Conserverie Artisanale propose une gamme de produits autour des recettes et des méthodes de préparation dont : Ratatouille, Fricassées de Courgettes, Caviar de Courgettes et d’Aubergine, Coulis de Tomates, Soupes de Légumes, Soupes de Tomates…

Société à responsabilité limitée, son effectif est compris entre 3 et 5 salariés. Elle réalise un chiffre d'affaires de 726 500,00 € avec un équilibre bilan favorable et une rentabilité moyenne.

                     °Conditionnement des produits

Les produits sont préparés à partir de leur recette respective suivant les règles d’hygiène de qualité et sécurité alimentaire puis sont ensuite conditionnés dans des bouteilles respectives pour chaque volume précis et pasteurisés pour une bonne conservation.

  °Prix des produits 

Les Jus de fruits : 5€

Le Nectar de fruits : 5€

Les confitures et gelées extra : 5€

Les sirops de Fruits : 6€

Conserves de Fruits et Légumes : 6€

                                                                        Source : https://www.conserverie-artisanale-derungs.com/

Conserverie de la Forêt[pic 2]

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                   °Conditionnement des produits 

Les produits de la conserverie sont lavés, épluchés, découpés, cuits, mixés, empoté, capsulés, stérilisés et étiquetés conformément aux règles d’hygiène de qualité et sécurité alimentaire pour assurer leur bonne conservation.

                   °Prix des produits 

Les bocaux tartinables : 6.05€

Les bocaux soupes : 6€

Les bocaux sauces : >6.05€

Les bocaux plats : 7.10€

Les bocaux fruits (Compotes, confitures, caramel et beures) : >6€

Les bocaux pickles : 5.65€

Source : https://conserveriedelaforet.com/

La conserverie de Larnière[pic 7]

Exploitation agricole familiale sur une parcelle d’un hectare. La conserverie de Larnière est une société à responsabilité limitée existant depuis plus de 5 ans. Elle est localisée à LA FERTE-GAUCHER (77320) et est spécialisée dans la transformation et conservation de légumes bio.

 Avec un capital social de 5000€, elle fabrique divers soupes, coulis et confits selon les arrivages saisonniers…

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La conserverie transforme environ 15 tonnes de légumes par an et a jusque-là élaboré dix-huit recettes pour en faire leurs propres coulis, confits, soupes (butternuts, potimarrons et courgettes) qu’elle propose à travers ses deux marques de produits ‘’BOCATILLE’’ et ‘’Conserverie de Larnière’’.

                   °Conditionnement des produits

Le conditionnement se fait dans des bocaux en verre. On procède d’abord au capsulage par injection de vapeur, à l’operculage et à la mise en place des produits dans l’autoclave pour la pasteurisation ou la stérilisation en réalisant l’ensemble du traitement thermique, à savoir réalisation de barèmes avec validation en laboratoires agréés.

                   °Prix des produits

   Soupes : >6€

   Coulis : 5€

   Confits : 6.5€

Source : https://www.iledefrance-terredesaveurs.fr/produit-en-ile-de-france/adherents/conserverie-de-larniere et  https://www.societe.com/societe/conserverie-de-larniere-823063102.html 

                                   Conserverie coopérative de Marcoussis

La conserverie coopérative de Marcoussis est une association en activité depuis 12 ans. Située à MARCOUSSIS (91460), elle est spécialisée dans le secteur d'activité des autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire. Son effectif est compris entre de 13 salariés dont 10permanants.[pic 11]