Dossier Pse

i ? Il gère toutes les préparations préliminaires en mise en place et coordonne le service au dressage des assiettes avec deux apprentis et emmène tout le matériel sale à la plonge (ici une couscoussière).

-Récipient rempli à moitié d’eau.

-Le récipient possède des poignées il est donc facile à transporter .

-On s’en sert pour cuire des aliments à la vapeur.

Où ? dans une partie cuisine qui n’est pas très large .

-un espace qui la succède avec un congélateur et des marches allant vers la plonge et les rangements pour la cuisine.

-La cuisine est à l’écart de la plonge donc pas trop de nuisance sonore.

Quand ? Rythme soutenu en cuisine au moment du service .

-Il y a une pause le midi et le soir au moment du repas du personnel et une entre le service du midi et celui du soir .

-On y travaille le mardi ,le mercredi, le jeudi, le vendredi de 10h à 15h et de 18h à 23h généralement et le samedi de 18h à 23H minuit

Comment ? Un poste pour les entrées , les plats chauds et les desserts .

-Il n’y a pas de plongeur et il y a plutôt une bonne ambiance en cuisine.

Avec quoi ? Il y a un batteur qui sert principalement pour les sauces , un hachoir pour hacher des légumes, deux fours , deux congélateurs , une chambre froide pour conserver les aliments et préparations au frais , un bain marie pour conserver les sauces au chaud ,des brûleurs , des passes chauds et froids pour chauffer des assiettes ou les réserver au frais , des frigos , un micro-onde..

Qu’a-t-il fallu pour que ce fait se produise ?

Plusieurs éléments : le stress du service du soir, les marches qui n’étaient plus antidérapantes et qui étaient usées, le sol était encombré par des objets inutiles , les marches qui était trop hautes , l’espace pour circuler qui n’était pas assez satisfaisant .

Ce fait est-il nécessaire ?

Oui car on y retrouve plusieurs risques pouvant créer un accident du travail.

Ce fait est-il suffisant ?

Oui car plusieurs causes peuvent avoir lieu en même temps

4ème partie : la prévention

Prévention intrinsèque :

Renouveler le sol antidérapant, agrandir l’espace reliant la plonge à la cuisine en déplaçant quelques étagères et le congélateur. Mettre une rampe à l’escalier au niveau des marches.

Prévention collective : remplacer la marche par un plan incliné.

Prévention individuelle : Racheter des chaussures de sécurité si elles sont usées.

Exemples concrets : Yannick était en plein service, il venait de passer quelques légumes à la vapeur ;comme il n’en avait plus besoin il a voulu ramener ce récipient rempli d’eau bouillante mais malheureusement tomba à cause du stress et se brula et se fractura gravement le genou.

Robert emmena ses couteaux à la plonge qu’il utilisa précédemment pour ciseler un oignon quand par malchance sa chaussure loupa la marche il glissa et son couteau le coupa gravement à la main.

Yannick :

Vider son récipient dans la cuisine (dans l’évier si il y en a un ou alors dans la bouche d’égout).

Robert :

Nettoyer ses couteaux dans l’évier qui se situe dans la cuisine.

Il y a toujours des failles dans un restaurant, il faut toujours être vigilant. On l’a vu ici dans cet exemple où le salarié suite à une petite chute s’est gravement blessé. Il faut appliquer le maximum de mesure de sécurité collective, intrinsèque et individuelle (comme par exemple les sols antidérapant, préserver la salubrité des aliments, etc...). A moindre coup des petites réparations peuvent éviter des accidents.