Mise En Place Bph

Se stage m’a offert l’environnement optimal pour m’intégrer dans le secteur de la grande distribution, et apprendre les règles de jeux d’un hygiéniste qualiticien aussi complexe qu’organisé.

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1) Présentation de Marjane Ain Sebaa :

Suite à une longue étude de marché, un nouvel hypermarché voit donc le jour en septembre2000, celui-ci étant situé en périphérie de la ville de casablanca. Le site est bien évidemment géré par Marjane holding.

L’hypermarché comprend, une galerie de boutiques haut de gamme : Caterpillar, New Balance), un concessionnaire Peugeot-Citroën, une station service et un parking. Le succès est au rendez-vous.

La grande nouveauté qui distingue Marjane Aïn Sebaâ est la création au sein de l’enceinte commerciale de Marjane d’un Show-room, Peugeot-Citroën d’une superficie de 1350 m².

Ainsi, les visiteurs du magasin en faisant leur course vont pouvoir découvrir en même temps les nouveaux modèles de voiture.

Avec ce nouvel investissement Marjane Holding a pu créer 250 emplois directs et 150 indirects dont 90% des employés embauchés sont de la population locale. Le chiffre d’affaire prévisionnel de ce magasin est de 380 millions de dirhams pendant le premier exercice.

❖ Fiche signalétique de l’entreprise:

➢ Date d’immatriculation : 2000

➢ Durée : 8 ans

➢ Raison sociale : « Marjane AÏN SEBÄA»

➢ Forme sociale : société anonyme à directoire et conseil de surveillance

➢ Adresse : Quartier beau site, commune de Ain Sebaa Casablanca

➢ Téléphone : 022.67.26.15/25

➢ Capital : 3 71 500 000,00 DHS

➢ Secteur d’activité : La grande distribution

➢ Effectifs de l’entreprise : 600 personnes

2) Description des différents départements de Marjane Ain Sebaâ :

La structure du magasin se compose de deux types de départements :

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I. Département produit frais :

Le département PF (est le plus important car il constitue à lui seul 35 % de l'effectif total et 30% du CA).

1) Les rayons :

Le département des produits frais est composé de 11 rayons:

- Rayon crémerie

- Rayon charcuterie

- Rayon surgelé

- Rayon Stand traiteur

- Rayon fruits et légumes

- Rayon pâtisserie

- Rayon boulangerie

- Rayon poissonnerie

- Rayon boucherie

- Rayon volaille

- Rayon produits vracs

2) Les activités de chaque rayon :

2.1) Rayon boucherie/ volaille :

|Nature de l’activité |Découpe et Commercialisation des produits de boucherie et de volaille |

|Nom du Chef de rayon |Abdlakrim Hassanine |

|Effectif des employés |7employés |

2.2) Rayon traiteur :

|Nature de l’activité | Préparation et commercialisation des pizzas .poulets salades .sandwichs. paella |

|Nom du Chef de rayon |Youness MOUSSA |

|Effectif des employés |5 employés et stagiaire |

2.3) Rayon FLEG/épices :

|Nature de l’activité | Commercialisation des différents types de fruits et légumes et aussi les olives et |

| |fruits secs |

|Nom du Chef de rayon |Hafid MATAR |

|Effectif des employés |5 employés |

2.4) Rayon boulangerie :

|Nature de l’activité |Préparation et commercialisation des produits boulangeries (Fougasse, chabata, pain de |

| |mie...) |

|Nom du Chef de rayon |LAHSSEN |

|Effectif des employés |11employés |

2.5) Rayon pâtisserie :

|Nature de l’activité |Préparation et commercialisation des produits pâtisseries (gâteaux) |

|Nom du Chef de rayon |Mamoune |

|Effectif des employés |9employés +2stagiaires |

2.6) Rayon APLS :

|Nature de l’activité |Commercialisation des produits charcuterie, crémerie, œufs |

|Nom du Chef de rayon |Hind |

|Effectif des employés |3employés |

2.7) Rayon stand :

|Nature de l’activité |Découpe et Commercialisation des produits charcuterie hallal et porcine et de fromage |

|Nom du Chef de rayon |Younesse MOUSSA |

|Effectif des employés |3employés |

2.8) Rayon poissonnerie :

|Nature de l’activité |Commercialisation différents types de poisson |

|Nom du Chef de rayon |Bouchaib |

|Effectif des employés |2employés |

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I. Mise en place du projet hygiène :

1) Définition d’hygiène :

L’hygiène est l’ensemble des mesures et des règles qui

visent à protéger la santé des consommateurs.

L’hygiène est la première règle à respecter dans l’entreprise pour avoir un produit propre et sein pour respecter la santé et éviter toute intoxication.

Il est nécessaire de respecter toutes les composantes de l’hygiène et d’éviter toutes les contaminations microbiologiques physiques et chimiques.

5M : Main d’œuvre (personnel)

Matériel