Influence de l’environnement microbiologie
Résumé : Influence de l’environnement microbiologie. Rechercher de 53 000+ Dissertation Gratuites et MémoiresPar Daze • 4 Janvier 2023 • Résumé • 789 Mots (4 Pages) • 292 Vues
Rappel : « phile » = qui aime
« Trophe » = qui se nourrit
La Température
Groupement en 4 catégories :
Psychrophiles : entre 0 et 20° | Psychrotrophes : entre 0 et 35° | Mésophiles : entre 20 et 40° | Thermophiles : entre 40 et 65° |
minimum : -5°C optimum: +15°C maximum : +20°C | Minimum: 0°C Optimum: 25°C Maximum: 35°C | Minimum: 15°C Optimum: 35-37°C Maximum: 45°C | Minimum: 45°C optimum: 65°C Maximum: 80°C |
Présent aux pôles et dans les océans (où 90% des eaux à température < 5°C) Présentent des enzymes adaptées | Température optimale élevée mais grande adaptabilité au froid Bactéries qui prolifèrent dans la chaîne du froid (agroalimentaire) | Plupart des bactéries connues (pathogènes et symbiontes des animaux à sang chaud) sont présentes dans cette catégorie | Présence dans les sources d'eau chaude (conduites d’eau chaude, compost...) |
Lipides: acide gras insaturés (double liaison) pour moins de rigidité pour garder la fluidité membranaire | Lipides: enrichies en acides gras saturés (plus rigides...inverse des Psychrophiles!) protéines très compactées: plus (+) de ponts disulfures, plus (+) de chaperons... |
Hyperthermophiles : Minimum: 65°C; Optimum: 95°C; Maximum: 105°C
Peu d'espèces bactériennes (ce sont plus souvent des archées)
Présentes dans les cheminées de volcans, source d'eau chaude des fosses marines
[pic 1]
La Pression
La majorité des bactéries se développent à pression atmosphérique normale terrestre : 1 atm ou 1013 millibars
Mais pression fosses marines est jusqu’à 250 fois supérieure à la pression atmosphérique terrestre => espèces barophiles
Même endroit que pour les hyperthermophiles = volcans sous marins
L’Oxygène
Aérobies strictes | Anaérobies strictes | Anaérobies facultatives dites aussi aérobies facultatives | Microaérophiles | Anaérobies aérotolérantes |
[pic 2] | [pic 3] | [pic 4] | [pic 5] | [pic 6] |
Croissance en présence d’O2 uniquement Respiration aérobie car O2 est l’accepteur final unique des électrons dans la chaîne respiratoire | Croissance sans utiliser l’O2 Fermentation ou respiration anaérobie (NO3, SO4...) Plus même, l’O2 est toxique pour la bactérie à n’importe quel % et conduit à la mort | Croissance en présence mais aussi en absence d' O2 Si O2: Respiration aérobie Si pas de O2: deux solutions: 1/ Respiration anaérobie (respiration d’autres molécules: NO3, SO4 ...) 2/ Fermentation | Croissance en présence d’une concentration d’O2 obligatoire mais réduite pour la croissance, 2% à 10% d’O2 Par contre, l’O2 à 21% (air ambiant) est toxique | Croissance sans utiliser l’O2 Fermentation ou respiration anaérobie (NO3, SO4...) Néanmoins la présence d’O2 à 21% ne les gênent pas |
Le pH
Acidophiles | Neutrophiles | Alcalinophiles |
pH entre 1 et 5,5 | pH entre 5,5 et 8 | pH entre 8 et 10 |
Expulsent H+ pour maintien pH | Majorité des espèces pathogènes | Importent H+ pour maintien pH |
L’activité de l’eau : Aw
2 formes
Libre et donc active
Liée et donc inactive car liée aux molécules (ADN, protéines, ions…) qu’elle aide à solubiliser
=> Aw mesure donc l’eau libre d’une solution
Aw eau pure = 1 (toute l’eau est active)
Aw eau de mer = 0,98 (croissance des organismes nécessitent un minimum d’eau libre)
Plus il y a d’autres molécules moins il ya d’eau libre plus on descend vers 0 et moins il reste d’eau active
Aw requis pour la plupart des bactéries > 0,9 (beaucoup moins pour les moisissures)
Aw ≤ 0,9 => nécessité de maintenir une concentration interne élevée de solutés pour retenir l’eau. => osmotolérants
Bactéries mais surtout archées qui croissent dans des environnement avec sel obligatoire :
NaCl entre 2,8 et 6M = halophiles
≠ 75 g/L de NaCl soit Aw ≈ 0,8 = halotélantes [pic 7]
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