Le Parfum

0cl de crème liquide

Agar-agar (1 sachet)

Quelques morceau de betteraves

¼ de concombre

8 brins de ciboulettes

Sel et poivre

Mixez la betteraves coupée en morceaux avec le fromage frais. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez, utilisez un mixeur plongeant pour bien émulsionner le mélange.

S'occuper de l'agar-agar. Ajoutez-le à la mousse, mélangez bien et répartissez la préparation dans les verrines et placez au frais 2 heures minimum.

Coupez en rondelles très fines quelques morceau de betteraves cuites. Lavez le concombre sans l'éplucher puis coupez-le en petit dés.

Décorez les mousses de légumes croquants, de ciboulettes ciselé et servez bien frais.

Verrines avocat et saumon

Préparation : 20 minutes Repos : Aucun Cuisson : 1 minute

3 avocats bien mûrs

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Le jus d'1 citron

1 pointe de couteau de piment

1 tomate

4 tranches de saumon fumé

2 cuillère à café d'huile d'olive

2 cuillère à café de ciboulettes ciselé

Sel

Placez la chair des avocat dans un bol mixeur avec la crème, la moitié du jus de citron, le piment, le sel et mixez le tout jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Salez et versez cette purée dans les verrines pour en remplir la moitié.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et plongez-y la tomate quelques secondes, puis retirez la peau. Coupez la chair de la tomate en petit dés, ajoutez le saumon fumé coupé en petits morceaux, l'autre moitié du jus de citron, l'huile d'olive et la ciboulette.

Mélangez le tout et répartissez ce mélange sur la purée d'avocat.

Finissez en déposant 1 cuillère à café de purée d'avocat.

Conservez au frais.

Parmentier de poisson à la purée de carottes

800g de filets de cabillaud

2 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillère à soupe de jus de citron

Sel et poivre

Purée :

5 carrotes

2 pommes de terre

10cl de crème liquide

30g de beurre

150g de fromage rappé (Parmesan)

1 pincée de cumin moulu

3 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de gingembre rappé

Sel et poivre

Épluchez les pommes de terres et les carottes. Coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une grande casserole et faites-les cuire dans de l'eau pendant 30 minutes.

Égouttez les légumes. Ecrasez-les grossièrement avec une presse purée puis remettez-les sur feux doux pour faire évaporer l'eau. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, le beurre, le fromage rappée, le cumin, le jus de citron, et le gingembre. Salez et poivrez.

Disposez les filets de poisson dans un plat, arrosez-les avec le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez et faites-les cuire pendant 20 minutes.

Lorsque le poisson est cuit, laissez-le refroidir un peu avant de l'effilocher.

Dans un plat allant au four, disposé la moitié de la purée puis tout le poisson et recouvrez du reste de purée. Remettez au four le temps de faire gratiner le dessus du plat.

Bûche moelleuse à la framboise

Pâte :

25g de farine

75g de maïzena

4 œufs

125g de sucre

50g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure

30g d'amande en poudre

1 pincée de sel

Crème :

125g de framboise gelées

40g de sucre

1 cuillère de poudre de biscuits

100g de mascarpone

2dl de crème liquide très fraiche

Glaçons

Glaçage :

50g de chocolat noir

Séparez le blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une terrine avec les sucre, battez les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment un « ruban » dans le fond dans le terrine. Tamiser la farine avant de l'ajouter au mélange, ajouter enfin la maïzena, l'amande en poudre, la levure et le sel. Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous.

Bien placez le papier sulfurisé dans le moule à bûche, y étendre la patte (1/2 cm d'épaisseur) en égalisant à la spatule. Placez au four 10 minutes à 180° (préchauffer 20min à l'avance). Bien surveiller la cuisson, la pâte doit à peine blondir.

Humidifiez légèrement un torchon propre et étendez-le sur le plan de travail. D'un