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Documents Gratuits : Segmentation. Rechercher de 53 000+ Dissertation Gratuites et Mémoiresvanille est élevé : les extraits de vanille naturelle
coûtent plus de 1500 € / kg. C’est pourquoi la vanilline naturelle est
souvent remplacée par la vanilline de synthèse.
La vanilline de synthèse
La vanilline de synthèse est obtenue par transformation chimique entre des espèces chimiques : le gaïacol et l’acide glyoxalique. La molécule obtenue au laboratoire est identique à celle extraite des gousses de vanille. Cependant seule celle provenant des gousses de vanille est considérée comme naturelle ; la vanilline de synthèse est identique à la vanilline naturelle. Elle présente l’avantage de ne coûter que 15 € / kg environ.
Question 1
D’après les informations contenues dans le document 1, quelle est la masse de vanilline contenue dans 1 kg de gousses de vanille ? (I2)
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Question 2
On pèse une gousse de vanille. Elle a une masse de 5 g. Quelle masse d’arôme de vanilline contient-elle ?
Justifier la réponse en indiquant le calcul effectué.(R5)
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A. Elle contient 0,125 g de vanilline.
B. Elle contient 1,25 g de vanilline.
C. Elle contient 2,5 g de vanilline.
D. Elle contient 125 mg de vanilline.
AIDE : Utiliser le tableau de proportionnalité suivant.
Masse de gousses en g | | |
Masse de vanilline en g | | |
Question 3
La vanilline de synthèse est-elle obtenue par transformation chimique ou par extraction ? Citer la phrase du texte qui justifie la réponse.(I2)
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Question 4
Quels sont les réactifs qui permettent d’obtenir la vanilline de synthèse ?(I2)
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Question 5
Deux élèves, Christophe et Guillaume, veulent suivre une recette de cuisine dans laquelle on demande de parfumer la préparation avec de la vanille, mais ils ne sont pas d’accord :
Christophe prétend : « L’arôme de vanille de synthèse est meilleur que l’arôme de vanille naturel ».
Guillaume répond : « Ce n’est pas vrai ces deux arômes sont identiques ! »
Donnez votre opinion sur ce qu’affirment Christophe et Guillaume :
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DOCUMENT 2
L’éthylvanilline
En modifiant un peu la molécule de vanilline, les chimistes ont fabriqué une nouvelle molécule : l’éthylvanilline, produit de synthèse dont le pouvoir aromatisant est 5 fois plus élevé que celui de la vanilline. De plus, le kilogramme d’éthylvanilline coûte deux fois moins cher que la vanilline de synthèse. Ce nouveau composé, absent dans la vanille naturelle, est purement artificiel et annoncé comme tel sur les étiquettes.
La synthèse de l’éthylvanilline est semblable à celle de la vanilline mais elle met en œuvre le guéthol à la place du gaïacol.
Si la vanilline de synthèse est un composant d’arômes identique au naturel, l’éthylvanilline n’existe pas dans la nature et constitue donc un composant artificiel.
Question 6
Cocher la ou les cases caractérisant les molécules suivantes :(I2)
| de synthèse identique au naturel | de synthèse artificielle |
La vanilline est une espèce… | | |
L’éthylvanilline est une espèce… | | |
DOCUMENT 3 Evolution de la production annuelle de vanille naturelle
| 1980 | 1990 | 2000 | 2007 |
Chine | 0 | 300 | 650 | 1350 |
Comores | 164 | 250 | 140 | 50 |
Indonésie | 761 | 1262 | 1681 | 3700 |
Madagascar | 977 | 1000 | 880 | 2600 |
Mexique | 21 | 195 | 255 | 637 |
Ouganda | 10 | 10 | 40 | 70 |
Polynésie Française | 3 | 15 | 35 | 42 |
France (Guadeloupe et Réunion) | 26 | 18 | 33 | 15 |
Tonga | 8 | 47 | 130 | 150 |
Autres pays | 13 | 53 | 148 | 53 |
Production mondiale totale (en tonnes) | 1983 | 3150 | 3992 | 8667 |
Productions annuelles de vanille (en tonnes) [Source : FAOStat]
On rappelle que dans 100 g de gousses de vanille, il y a environ 2,5 g de vanilline : toute la vanilline naturelle qui pourrait être extraite de la production commerciale mondiale de vanille représente donc un peu plus de 200 tonnes par an, alors qu’on estime actuellement la production mondiale de vanilline industrielle à environ 12 000 à 15 000 tonnes par an, afin de satisfaire les besoins des industries alimentaires et cosmétiques
Question 7
En 1980, quel pays était le plus grand producteur mondial de vanille ?(I2)
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En 2007, est-il toujours le plus grand producteur mondial de vanille ? (I2)
Justifiez votre réponse en utilisant la conjonction « CAR ».
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Question 8
On souhaite représenter la part des trois plus grands producteurs de vanille par rapport à la production mondiale dans un diagramme circulaire.
Compléter d’abord le tableau ci-dessous (R5)
| Production annuelle de vanille en 2007 (en tonnes) | « Part du camembert » (en degrés) | Production annuelle de vanille en 2007 (en %) |
Indonésie | 3700 | 154° | 43 % |
Madagascar | 2600 | …… | |
Chine | 1350 | …… | |
Autres pays | 1017 | …… | |
Total | 8667 | 360° | 100 % |
Puis, à partir des données du tableau précédent, légender le diagramme circulaire suivant :
Question 9
La production annuelle de vanille naturelle suffit-elle pour couvrir les besoins des industries alimentaires et cosmétiques ? Justifiez votre réponse en vous aidant des informations contenues dans le document 3 (R2)
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