Vinification En Blanc

sucres résiduels dans le vin).

Ajout de So2 : Ou sulfitage:

La vendange, une fois mise en cuve, est traitée au soufre afin d'inhiber l'action de certaines enzymes présentes dans le raisin qui pourraient décolorer le vin. Le soufre retarde également le développement des bactéries lactiques qui ne doivent intervenir qu'après la fermentation alcoolique. Au cours de cette dernière, le soufre disparaît en se combinant avec l'alcool formé par les levures.

Schéma de vinification de la cuve n°95