Fiche Craps Hébergement

de l’annexe 7.

Citer les risques encourus.

Mettre en relation avec des mesures préventives.

Pour limiter ces risques, le responsable équipe la cuisine d’une centrale de nettoyage haute pression.

La centrale est alimentée en ECO-BAC : produit détergent désinfectant dont le descriptif est présenté en annexe 4.

2.2. Indiquer les règles de sécurité à suivre lors de l’utilisation de ce produit.

2.3. Définir les termes « nettoyage » et « désinfection ».

2.4. Justifier les étapes 3, 4 et 5 du mode d’emploi du produit.

3 – EQUIPEMENT (7 points)

Un hôtelier souhaite assurer la production d’eau chaude dans les chambres de son établissement grâce à quatre chauffe-eau électriques à accumulation. Chaque appareil alimenterait 4 chambres équipées chacune d’un lavabo et d’une douche.

3.1. Citer quatre avantages à utiliser ce type d’installation et de production d’eau chaude.

3.2. Donner le principe de fonctionnement du chauffe-eau à accumulation électrique en vous aidant du schéma en annexe 5.

Indiquer le mode de transmission de la chaleur.

Préciser le rôle du thermostat.

3.3. Le volume d’eau chaude sanitaire souhaité est de 500 litres pour satisfaire les besoins de 4 chambres.

Tous les jours, chaque appareil doit élever la température de l’eau de 9°C à 60°C en 8 heures, durée correspondante à la plage horaire du tarif « heures creuses ».

Le fabricant propose 3 modèles de chauffe-eau de 500 litres ayant les caractéristiques suivantes :

| |Appareil A |Appareil B |Appareil C |

|Puissance électrique |3800 W |4000 W |4200 W |

|Rendement |90 % |90 % |90 % |

3.3.1. Calculer la quantité de chaleur nécessaire pour effectuer cette montée en température.

Capacité thermique massique de l’eau : ceau = 4,18 kJ. kg-1.°C-1

3.3.2. Calculer la quantité d’énergie électrique consommée par cette opération. Exprimer le résultat en kWh.

3.3.3. Calculer la puissance électrique minimale nécessaire et choisir un des 3 appareils proposés ci-dessus. Justifier votre choix.

3.4. Calculer le coût (hors abonnement) du chauffage de l’eau pour le mois de novembre pour l’ensemble de l’installation (tarification en annexe5)

ANNEXE 1

Evolution de la consommation alimentaire des français

Premiers résultats de l’étude INCA 2

Fanny Rousselin- Rousvoal revue PROCESS Mars 2008 n° 1246

L’enquête INCA (1) a pour objectif de fournir une base de données précise concernant la consommation alimentaire de la population française. Après une première vague d’enquêtes en 1998-1999 (INCA 1), le cru INCA 2 (2006-2007) vient de fournir des premiers éléments de comparaison.[ …]

Concernant les apports nutritionnels, l’étude montre une stabilité dans l’apport énergétique global : 10342 kJ/jour chez les hommes et 8040 kJ/jour chez les femmes. Les contributions des trois macronutriments restent également comparables. Les lipides apportent en moyenne 38,5 % de l’apport énergétique des hommes et 39,6 % de celui des femmes […]. Les protéines apportent en moyenne 17,3 % de l’apport énergétique des hommes (16,4 % chez les femmes) ; elles sont réparties équitablement entre les protéines d’origine animale et d’origine végétale. Les glucides apportent 44 % […] avec une augmentation de la part des glucides simples. Les fibres restent stables chez les femmes (18,8 g / j) et augmentent légèrement chez les hommes (16,4 g / j). Ces niveaux restent très inférieurs aux recommandations de 25 à 30 g / j.

(1)Etude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires

ANNEXE 2

Extrait des résultats des études INCA 1 et INCA 2 sur la consommation alimentaire des adultes en g/j/personne

|Aliments |Etude INCA1 |Etude INCA2 |

|Fruits frais, légumes (non féculents), soupes, |353,4 |370,5 |

|compotes. | | |

|Fruits frais |122,9 |142,8 |

|compotes |10,8 |13,2 |

|légumes |131,8 |137,8 |

|Soupes |87,9 |76,7 |

AFSSA, 12 décembre 2007, www.AFSSA.fr,PASER-Co-INCA2conso.pdf

ANNEXE 3

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|Les risques professionnels | |

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|Situation de travail | |

|en cuisine professionnelle | |

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|Nettoyage d’une marmite | |

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|Document INRS | |

ANNEXE 4

|[pic] |Mode d’emploi : |

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|[pic] |Eco-Bac est conçu pour être utilisé avec un poste de désinfection |

| |par pulvérisation ou avec un pulvérisateur après dilution et |

| |remplissage automatique