Filière management opérationnel de l’hôtellerie et de la restauration

• Institut supérieur international de tourisme de Tanger
• Filière management opérationnel de l’hôtellerie et de la restauration

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Stage effectué au sein de l’hôtel : Mercure Shéhérazade

Réalisé par : KHONCHAFI Zakaria

Classe : MH2A

REMERCIEMENT

   A Travers ce modeste travail, je remercie toutes les personnes qui ont contribué de prés ou de loin à sa réalisation.

        Je citerais particulièrement :

-Les employés de Mercure Shéhérazade Rabat

- Mme Khadija LAAFOULLAH, responsable du personnel a l’hôtel.

Mes remerciements les plus profonds vont à mon formateur Mr HAMIDI Amine pour sa disponibilité, ses conseils et ses orientations. Vous trouverez dans l’accomplissement de ce travail toute ma reconnaissance et ma considération.

TABLE DE MATIERE

INTRODUCTION…………………………………….….……..5

CHAPITRE 1 : BILAN DE STAGE

• Hotel Mercure………..………………………….…..….7
• Vécu quotidien…………………………………….……12
• Apport du stage…………………………………….…..14

CHAPITRE 2 : L’étonnement

• Manque d’hygiène au niveau des Locaux…………....16
• Conclusion…………………………………………….…19

INTRODUCTION

Depuis les années 50, l’activité touristique connaît une évolution fulgurante, elle s’est développée jusqu'à devenir un phénomène de masse s’étendant à tous les horizons du monde.

Le Maroc, en tant que destination touristique privilégiée, se démarque par ses énormes potentialités géographiques, climatiques, historiques et culturelles.

Fort de ces atouts, notre pays accorde à ce secteur un grand intérêt et compte relever un défi énorme dans les décennies à venir.

Pour cela, il s ‘avère nécessaire d’avoir à sa disposition un personnel qualifié et bien expérimenté. Pour se faire, le Maroc est doté d’un institut supérieur de tourisme réputé par sa méthode de formation pratique.

Il est évident que dans toute formation professionnelle, la théorie constitue le pilier essentiel, mais il n’en demeure pas moins que la pratique est aussi importante. Ainsi un étudiant ayant à son actif une expérience professionnelle.

De ce contexte, je me suis engagé en tant qu’étudiant en première année à passer un stage d’une durée de deux mois à l’hôtel Mercure Shéhérazade Rabat, ce qui m’a permis d’acquérir une connaissance diversifiée dans ce domaine qui est l’hôtellerie, cette expérience qui vient affermir davantage le bagage théorique dont je dispose après une longue année de formation à l’ISITT.

De ce présent, dans le 1er chapitre je commencerais par une présentation générale de l’hôtel, puis j’aborderai les tâches que j’ai pu accomplir dans les services  contrôle F&B et Economat tout en traçant les grandes lignes de mes activités au sein de ces services, je me permettrais de traiter une problématique qui a attiré mon attention lors d’un 2éme chapitre.

Enfin, je donnerai quelques remarques et suggestions que j’ai pu conclure lors de mon stage.    

CHAPITRE 1

-Bilan de stage-

Hôtel Mercure

A-Présentation de l’hôtel 

1-Organigramme :

2-Localisation

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L'hôtel Mercure Shéhérazade Rabat est situé en plein cœur de la ville, dans le quartier résidentiel de Hassan. A 5 minutes des principaux monuments historiques et des quartiers d'affaires, et à 15 minutes du cœur de golf Royal et de l'aéroport.

3-Les chambres

L’hôtel dispose de 77 chambres récemment réaménagées dans un style à la fois authentique et moderne

• Equipements dans la chambre :
• Climatisation et chauffage central
• Télévision par satellite avec télécommande
• Mini bar
• Ligne téléphonique directe - locale et internationale
• Salle de bain  
• Prise de courant, voltage : 220 V
• Wifi Gratuit

- chambre single : 39

- chambre Twins : 38

B-Services disponibles à la réception

           1-Bureau de change

Ouvert 24 h / 7j

           2-Moyens de paiement

Visa, MasterCard, Amex

Traveller’s et Euro Chèques sont acceptés

           3-Services bagages

Les bagages, après identification par le client, sont délivrés directement dans les chambres par le service bagage de l'hôtel.

C-Prestations 

          1-Business center

Avec une connexion 24h/24, le Business center propose aux hommes d’affaires des prestations personnalisées et un accueil  permanent.

Connexion WIFI  gratuit dans le  hall ainsi que dans les salles de réunion

             2-Le Shéhérazade Spa

Le Shéhérazade Spa est composé de 2 cabines pour massage et soins Para Aquatiques, et un Hammam Traditionnel, ce dernier peut accueillir à la fois 2 personnes.

D-Restauration

            1-Aladin Bar

Aladin bar, ouvert tous les jours de 10h00 à 23h00, offre à ses clients un cadre intimiste pour se détendre et savourer le traditionnel thé à la menthe, ou d’autres boissons locale sur choix.

            2-Le kangourou Grill

Aménagé récemment dans un style moderne, le kangourou sert :

• Petit-déjeuner :

Petit-déjeuner buffet servi au restaurant KANGOUROU GRILL de 06h30 à 10h30

Tarif : inclus dans le prix de la chambre

• Journée d’étude : 

A partir de 320 Dhs/personne/jour inclus (01 déjeuner et 02 Pause café),         la Salle de réunion équipée de Data show, écran de projection,  décoration florale est gracieusement mise à la disposition des clients pour un minimum de 15 personnes.

• Déjeuner

Menu servi au restaurant KANGOUROU GRILL.

Propositions de menus envoyés sur demande.

Tarif Menu, hors boissons : inclus dans le prix du forfait journée d’étude

Eau minérale : incluse dans le prix du forfait journée d’étude

• Dîner

Menu servi au restaurant KANGOUROU GRILL

Tarif Menu, hors boissons : à partir de 130 DHS / personne

L’hôtel, parfois peut proposer d’organiser un dîner de gala.

Vécu Quotidien :

1. L’économat :

J’ai commencé mon stage, de la période allant du 17 juillet vers le 17 d’Aout dans le département Financier, service Economat.

Dans presque chaque département, il existe des taches qui se répètent quotidiennement, ainsi que quelque unes occasionnellement, puis d’autres qui aient lieu selon des circonstances spécifiques.

En ce qui concerne les  taches qui se répètent quotidiennement dans l’Economat sont :

• Réception et contrôle de Marchandises
• Préparation de Marchandises pour différents services
• Enregistrement des Cessions

Occasionnellement :

• Passation de commande
• Vérification de stocks
• Inventaire

1. Contrôle F&B

        Le rôle principal de ce département, comme l’indique son nom, est le contrôle.

       Etant donné que l’hôtel Mercure Shéhérazade est un hôtel 3 étoiles, son organigramme est bien serré, ce qui fait que le département était en charge de contrôler tout les points de vente de l’hôtel, commençant par la réception, passant par le Bar, la cuisine et allant jusqu’au restaurant.

Pendant mon stage dans