Mémoire Terminal Bac Pro Restau Opc

sort------(p.12)

4/ Thème d'approfondissement :

Le Sucre-----------------------------------------------(p.13-17)

5/ Remerciements--------------------------------------(p.18)

6/ Annexes--------------------------------------------(p.19-20)

1/ Fiches descriptives d'activités professionnelles

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève : TORNÉ Marie

Nom de l’établissement : Lycée hôtelier Haute-vue

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE

1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE Du Lundi 8 Novembre au Vendredi 3 Décembre 2010 -- Stage inversé -- |

NOM : Restaurant Le Nobel ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Avenue Alfred Nobel 64000 PAU RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Monsieur CARON |

VALENCE | Organisation et production culinaire | X |

Service et commercialisation | |

2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE |

Thème, problématique : Mise en place des plateaux pour les cafés. |

Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Le restaurant Le Nobel est une brasserie non-loin d'une zone industrielle ,ce qui fait que la clientèle vient en nombre considérable le matin et consomme beaucoup de cafés et de boissons chaudes . Afin d'obtenir un gain de temps important ,en fin d'après-midi ,la chef de salle m'a fait préparer des séries de plateaux, garnis de sous-tasses, empilés. Le lendemain matin ,au service du petit-déjeuner les plateaux étaient déjà prêts et il ne manquait plus qu'à préparer les boissons chaudes en tasses et à les placer sur les sous-tasses dressées . Cette étape était effectuée tout les matins et ré-effectuée juste avant le service du déjeuner pour les cafés du midi . |

3 | L’ACTION DU STAGIAIRE |

Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto : Je réalisé deux séries de cinq plateaux garnis selon leur taille de six ou sept sous-tasses accompagnées de cuillères et de sucres . |

Résultats obtenus par le stagiaire : Gain de temps permettant d'être plus présent en salle qu'au bar. |

Les difficultés éventuelles rencontrées (différence entre la prévision et la réalisation), les solutions adoptées par le stagiaire Il n'y avait aucune difficultés à cette activité. Mais il était bon de prendre l'initiative de le faire même si la chef de salle ne le demandait pas. Cette dernière permettait aussi de rester actif en attendant qu'on me donne un travail à faire. |

4 | REGLE (S) A TIRER DE L’EXPERIENCE |

Incidence économique de cette situation sur l’activité de l’entreprise. Apport de cette situation vécue dans la vie professionnelle future du stagiaire. Pour le gérant cette démarche n'est bénéfique économiquement qu'à long terme. Son but premier est surtout de fluidifier le service quand dans un établissement ce sont les serveurs et chefs de rangs qui s'occupe du bar et en même temps de la salle .(Cette activité est plus ciblée dans le cas des brasseries ou des établissements composé de peu d'employés de salle et d'un nombre de clients important ) . Le gain de temps obtenu par cette démarche permet de s'occuper mieux des clients donc de les satisfaire ce qui accrois la popularité du restaurant et augmente le nombre de clientèle . |

EVALUATION (partie réservée à l’équipe pédagogique) |

Qualité de la communication écrite | Présentation – mise en page | 0 | 1 | | |

Orthographe – grammaire - syntaxe | 1 | 2 | 3 | 4 |

Utilisation d’un vocabulaire professionnel adapté | 1 | 2 | 3 | |

Authenticité de la situation professionnelle vécue | Vraisemblance de la situation professionnelle et pertinence du thème choisi | 0 | 2 | 4 | |

Apport des P F E | Description de l’action du stagiaire et des résultats obtenus | 0 | 1 | 2 | |

Description des difficultés éventuelles rencontrées et des solutions adoptées | 0 | 1 | 2 | |

Intérêt de la partie « règles à tirer de l’expérience vécue » | 0 | 2 | 4 | |

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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève : TORNÉ Marie

Nom de l’établissement : Lycée hôtelier Haute-vue

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE

1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE Du Lundi 8 Novembre au Vendredi 3 Décembre 2010 – Stage inversé -- |

NOM : Restaurant Le Nobel ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : Avenue Alfred Nobel 64000 PAU RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Monsieur CARON |

VALENCE | Organisation et production culinaire | X |

Service et commercialisation | |

2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE |

Thème, problématique : Nettoyage de la salle avant et après le service. |

Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Pour des questions d'hygiène et de respect des clients, la salle de restaurant était nettoyée après le service du petit-déjeuner , du midi et l'après-midi avant de fermer. Pour se faire , la consigne était de passer le balais dans toute la salle ,puis passer la serpillère avec un mélange d'eau chaude et de produit nettoyant pour le sol . Nous alternions les tâches concernant le nettoyage du sol avec la serveuse employée . Un jour , je passais le balai et la serveuse passait la serpillère , et celui d'après nous inversions . Les tables aussi devais êtres essuyé une fois le matin et après chaque utilisations pour les redresser par la suite et l'après midi avant de fermer, ainsi que le dessus des chaises . |

3 | L’ACTION DU STAGIAIRE |

Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto : Les dosages de produit nettoyant pour le sol était à respecter scrupuleusement, surtout s'il comportait de l'eau de javel, pour des raisons de sécurité et d'odeur pouvant gêner la clientèle. |

Résultats obtenus par le stagiaire : L'utilisation d'eau chaude permet un séchage du sol plus rapide et un nettoyage plus efficace . |

Les difficultés éventuelles rencontrées (différence entre la prévision et la réalisation), les solutions adoptées par le stagiaire Il n'y avait aucune difficultés à cette activité. |

4 | REGLE (S) A TIRER DE L’EXPERIENCE |

Incidence économique de cette situation sur l’activité de l’entreprise. Apport de cette situation vécue dans la vie professionnelle future du stagiaire. L'hygiène de salle de restaurant est très importante pour l'image d'un établissement . Une salle souillée et mal entretenu fera fuir la clientèle tandis que le contraire les attirera car il est une des marques de respect du gérant et des employés d'un restaurant envers les personnes qui viennent manger. |

EVALUATION (partie réservée à l’équipe pédagogique) |

Qualité de la communication écrite | Présentation – mise en page | 0 | 1 | | |

Orthographe – grammaire – syntaxe | 1 | 2 | 3 | 4 |

Utilisation d’un vocabulaire professionnel adapté | 1 | 2 | 3 | |

Authenticité de la situation professionnelle vécue | Vraisemblance de la situation professionnelle et pertinence du thème choisi | 0 | 2 | 4 | |

Apport des P F E | Description de l’action du stagiaire et des résultats obtenus | 0 | 1 | 2 | |

Description des difficultés éventuelles rencontrées et des solutions adoptées | 0 | 1 | 2 | |