Devoir besoins alimentaires

REFERENCE DU COURS : K.H3.097.18

MEUNIER GAETANE

N° 15275KF

1 – L’équilibre alimentaire, c’est équilibrer l’alimentation tant quantitativement que qualitativement, afin de compenser les dépenses énergétiques et par une bonne répartition des protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, Oligo élément dans l’alimentation.

2 – Citez 3 comportements nuisibles pour la santé :

• Les excès
• La mauvaise qualité alimentaire
• La sédentarité

Et 3 pathologies qui peuvent être induites par ces comportements :

• L’obésité
• Le diabète
• Les maladies cardiovasculaires

3 – Cochez les mentions justes concernant les protéines

X        Elles sont constituées d’acides aminés.

        Elles entrent dans la composition de toutes nos cellules, donc tous les tissus et organes

        Elles peuvent être stockées dans l’organisme

X        Elles représentent la seule source d’azote, nécessaire à la vie

X        Elles ont un rôle fonctionnel, en intervenant dans toutes les réactions biochimiques du corps

        Les protéines végétales possèdent tous les acides aminés essentiels

X        Les protéines corporelles se renouvellent sans arrêt. Il faut donc un apport de protéines chaque jour dans l’alimentation.

4 – Quel est le rôle principal des glucides ?

Les glucides sont indispensables pour un bon fonctionnement du corps. Ils servent de carburant énergétique. Ils permettent aux cellules mais surtout aux muscles, au cerveau, au cœur, et aux globules rouges de bien fonctionner.

Ils ont un rôle de satiétogène – régulent la sensation de faim.

Ils permettent au foie de ne pas avoir à fabriquer lui-même le glucose à partir des acides aminés de la digestion des protéines.

5 – Que se passe-t-il au niveau du foie si le repas ne contient pas de sucres complexes ? (Réponse brève)

Le manque de « sucre complexe » oblige le foie à fabriquer des glucoses à partir des acides aminés provenant de la digestion des protéines et occasionne ainsi la dégradation des muscles : la néoglucogénèse. C’est un mécanisme dangereux qui fatigue anormalement le foie et mène à la fonte des muscles.

6 – Dans quels cas les glucides font-ils grossir ? (10 lignes maximum)

Lorsqu’il y a une consommation excessive de « sucre blanc simple » sucreries, pâtisseries, boissons sucrées, certains plats industriels contenant des sucres. Le pancréas produit alors une hormone peptidique hypoglycémiante : l’insuline qui peut être considéré comme une hormone de prise de poids.

Lorsque l’alimentation dépasse les besoins énergétiques de l’organisme, les variations internes et externes individuels de chacun ne sont pas égales d’un individu à un autre. L’augmentation de prise des repas et donc l’augmentation de prise alimentaire, réduit les réponses glycémiques : le foie transforme le sucre non utilisé en graisse et augmente donc les lipides sanguins : les triglycérides. Plus le temps de vidange gastrique est rapide plus l’index glycémique augmente. Si la fermentation de la flore intestinale est insuffisante et de mauvaise qualité, les enzymes nécessaires sont insuffisants.

7 – Donnez la définition de l’index glycémique (5 à 6 lignes maximum)

La notion d’index glycémique a été introduite par le professeur David Jenkins à la faculté de médecine de Toronto en 1981. C’est un critère de classement des glucides, il permet de comparer le pouvoir hyperglycémisant d’un aliment, sa capacité à élever la glycémie, c’est-à-dire le taux de sucre dans le sang et de classer les aliments en fonction de leur réponse glycémique. Les glucides qui font monter rapidement et fortement la glycémie ont un IG élevé et au contraire ceux qui la baisse ont un IG bas.

8 – Concernant l’index glycémique (IG)

                                                                                Vrai                Faux

• Les aliments à IG haut sont à privilégier                                                        X
• L’IG d’un aliment varie avec son degré de maturité                         X

Et sa provenance

• L’IG d’un aliment s’abaisse s’il est associé à d’autres                         X

Aliments (huiles et protéines)

• Les aliments à IG bas sont plus naturels et plus favorables                 X

A la santé (par exemple, les fruits)

• L’utilisation de l’IG pour classer les aliments est moins précise                                X

Que la classification « sucres rapides » / « sucres lents »

9 – Citez quelques rôles des Oméga 3. Où en trouver pour augmenter notre consommation ?

Les acide gras oméga 3 sont des acides gras essentiel qui participent à la formation des prostaglandines. Ils sont primordiaux dans le ralentissement du processus de vieillissement des cellules et le développement de l’enfant. Ils favorisent la diminution de la pression artérielle chez les personnes avec de l’hypertension. Ils sont indispensables au bon fonctionnement du cœur, la régulation du taux de cholestérol et protègent les tissus adipeux. On les trouve essentiellement dans l’huile de colza, les poissons gras, les légumes verts à feuilles, le lin et son huile et les fruits à coque.

10 – Associez chaque type d’acide gras (AG) à la proposition qui lui correspond

1 AG saturé        A Produits par des procédés industriels. A éviter car élèvent le LDL et baissent le HDL[pic 1]

2 AG polyinsaturés        D Non fabriqués par l’organisme, ils diminuent le LDL et augmentent le HDL[pic 2]

3 AG « trans »        C Font monter le cholestérol sanguin, surtout le LDL si consommés en excès[pic 3]

4 AG monoinsaturés        B Font baisser le LDL et augmentent le HDL. Contenus notamment dans l’huile d’olive[pic 4]

11 – Citez les actions principales des fibres alimentaires au cours d’un repas (10 lignes maximum)

En formant un gel au contact des liquides, les fibres solubles (mucilages, pectines, …) freinent l’assimilation des glucides, diminuent l’absorption des graisses et du cholestérol et régule le transit en douceur. (On les trouve principalement dans les fruits (agrumes, pommes, poires), les oléagineux (amande, noisette, pistache, …), l’avoine et les légumineuses anciennement appelés légumes secs (lentilles, pois chiche, …))