Evaluation besoins alimentaires de l’organisme

PILLET Céline

N° élève : K5181848

Cours : K.H3.1222

EVALUATION BESOINS ALIMENTAIRES DE L’ORGANISME.

1. L’équilibre alimentaire, c’est équilibrer l’alimentation tant quantitativement que qualitativement, afin de compenser les dépenses énergétiques et par une bonne répartition des nutriments, minéraux, vitamines et oligoéléments (= les substances nutritives) dans l’alimentation.

1. Citez 3 comportements nuisibles pour la santé.

• Manger trop gras, trop sucré, et trop salé
• Être sédentaire
• Apporter des calories en trop grande quantité

Et 3 pathologies qui peuvent être induites par ces comportements.

• Diabète de type 2
• Surpoids/obésité
• Maladies cardiovasculaires

1. Cochez les mentions justes concernant les protéines.

• Elles sont constituées d’acides aminés[pic 1]
• Elles entrent dans la composition de toutes nos cellules, donc tous les tissus et organes.[pic 2]
• Elles peuvent être stockées dans l’organisme.
• Elles représentent la seule source d’azote, nécessaire à la vie.[pic 3]
• Elles ont un rôle fonctionnel, en intervenant dans toutes les réactions biochimiques du corps.[pic 4]
• Les protéines végétales possèdent tous les acides aminés essentiels.
• Les protéines corporelles se renouvellent sans arrêt. Il faut donc un apport de protéines chaque jour dans l’alimentation.[pic 5]

1. Quel est le rôle principal des glucides ?

Les glucides ont pour rôle essentiel d’apporter de l’énergie à l’organisme. 1g de glucides apporte 4kCal à l’organisme. Le glucose est le carburant principal de toutes nos celles, mais surtout pour les cellules du cerveau, les globules rouges et la partie interne des reins qui ne peuvent utiliser que le glucose.

1. Que se passe-t-il au niveau du foie si le repas ne contient pas assez de sucres complexes ? réponse brève.

Le foie va libérer le glucose, qu’il aura préalablement transformé en glycogène pour le stocker, afin de le libérer dans le sang. C’est la glycogénolyse.

1. Dans quels cas les glucides font-ils grossir ?

En premier lieu, si les glucides sont apportés en quantité trop importante par rapport au besoin énergétique de l’organisme, ils seront stockés sou forme de graisse, donc ils feront grossir (surtout si ce sont des glucides simples).

Ensuite, si la répartition glucides complexes et glucides simples n’est pas respectée, et qu’il y a trop de glucides simples.

Pour finir, si les glucides complexes manquent au diner, cela risque d’entrainer du grignotage nocturne, et donc une prise de poids également.

1. Donnez la définition d’index glycémique.

L’index glycémique permet de mesurer l’effet des aliments sources de glucides sur la glycémie après leur ingestion. En gros, il donne une idée de la rapidité à laquelle les glucides des aliments vont être absorbés dans le sang après leur ingestion, et donc faire monter la glycémie plus ou moins rapidement.

1. Concernant l’index glycémique :

• Les aliments à IG haut sont à privilégier                 vrai        faux
• L’IG d’un aliment varie avec son degré de maturité

et sa provenance                                vrai        faux

• L’IG d’un aliment s’abaisse s’il est associé à d’autres aliments

(ex : huiles ou protéines)                        vrai        faux

• Les aliments à IG bas sont plus naturels et plus favorables à

                 la santé (par exemple, les fruits)                vrai        faux

• L’utilisation de l’IG pour classer les aliments est moins précise

que la classification

« sucres rapides » / « sucres lents »                vrai        faux

1. Citez quelques rôles des oméga 3. Où en trouver pour augmenter notre consommation ?

Les oméga 3 ont des rôles anti-inflammatoires, anti-allergiques et un rôle dans la protection cardiovasculaire, grâce aux prostaglandines 3 qui en découlent. Les oméga 3 entrent aussi dans la constitution des membranes cellulaires des cellules nerveuses (cerveau et rétine notamment), donc un rôle dans le bon fonctionnement du système nerveux (améliorent la fluidité membranaire des cellules nerveuses).

On trouve les oméga 3 dans les fruits à coques (amandes, noix, noisettes, …), dans les huiles végétales à consommer crues (noix, colza, cameline), dans les graines de lin, de chanvre ou et de chia, dans les poissons gras (maquereaux, sardines, saumon, …) et dans certains fruits de mer.

1. Associez chaque type d’acide gras (AG) à la proposition qui lui correspond.

[pic 6]

1. AG saturés[pic 7]

[pic 8]

1. AG polyinsaturés[pic 9]

1. AG « trans »

1. AG monoinsaturés

A) Produits par des procédés industriels. A éviter car élèvent le LDL et baissent le HDL.

B) Font baisser le LDL et augmentent le HDL. Contenus notamment dans huile d’olive.

C) Font monter le cholestérol sanguin, surtout le LDL si consommés en excès.

D) Non fabriqué par l’organisme, ils diminuent le LDL et augmentent le HDL.

1. Citez les actions principales des fibres alimentaires au cours d’un repas.

Les fibres vont avoir plusieurs rôles pendant un repas. Elles vont augmenter le volume du bol alimentaire, ce qui aidera à réguler le transit. Elles vont aider au métabolisme du glucose en ralentissant la vidange gastrique et en favorisant l’élimination du glucose qu’elles auront emprisonné. Il en sera de même pour le métabolisme des lipides. Enfin, elles permettent une meilleure satiété en augmentant le volume du bol alimentaire, et ralentissant la vidange gastrique.