Dossier Ep3 Restauration

ettes, ce qui faisait perdre de l’argent à l’établissement.

Les responsables ont alors décidé de demander directement l’avis au concerné c’est à dire les clients eux même afin de mieux comprendre ce qu’il attendait, pour ce faire ils ont créé un questionnaire visant à savoir ce qu’ils attendaient réellement du service du breakfast.

Dans le questionnaire nous demandions a quelle point les clients était satisfait et les raisons pour les quelle les clients n’étaient pas satisfait, ensuite nous avions demandé en question libre ce que nous pouvions faire afin d’améliorer le service, Les questionnaires été distribués sur les table du restaurant avant les services, dans le bar réservé aux clients afin d’être sur que tous les clients actuelle de l’hôtel puisse donner leurs avis

Une fois tous les questionnaires récupérés, les responsables de l’hôtel ont convoqués à nouveau les salariés afin de revoir ce que nous pourrions faire. Dans les questionnaires, les réponses les plus souvent données par les clients étaient de changer de type de service, c’est-à-dire de passer en buffet plutôt qu’à la carte, mais sans plus d’information, c’est donc ce qu’ont décidé les patrons.

Pendant la réunion les responsables se sont mitent d’accord sur le nouveau déroulement du service , c’est-à-dire diriger les clients vers un buffet de produit frais en premier qui contenaient des céréales ( cinq type différents), des fruits ( pamplemousse, prune) ainsi que des produit laitiers ( yaourt, lait) et aussi les condiment classique pour le petit déjeuner ( beurre, confiture, gelée, sauce). Ensuite de les invité à aller ce servir au buffet chaud. Pour la composition du buffet chaud nous avons d’y incorporé les mets qui était déjà servie habituellement a la carte, c’est-à-dire œuf frit et brouillé, tomates, bacon, saucisse, haricots, mais après mis en schémas, nous avons remarqué que cela donnerai un buffet trop petit qui pourrait ne pas marcher, car il y avait aucun changement significatif, nous avons alors choisi de mettre de nouveau produits. Le chef à proposer d’utiliser les tranche de pain de mie afin de les faire frire et d’en faire du pain frit qui est très connu en Angleterre, ensuite nous avons décidé de mettre des pomme de terre frit, du black pudding, et des champignon de paris frit eux aussi, ce qui nous donner un total de dix produits différents qui serons répartie dans 5 shaffing dish qui seront disposer sur un longue table prêt de la fenêtre afin de limité les odeurs des bruleurs mais aussi des odeurs des mets.

Le lendemain de la réunion nous avons été convoquer pendant l’après-midi afin de mettre en place la nouvelle carcasse du restaurant qui aller être applique, avec la mise en place du nouveau buffet, ce que nous aurons à faire lors des mise en place avant l’arrivée des clients les timing des réapprovisionnement et de pensées a la manière dont nous allons servir les clients, les patrons ont rapidement opter pour un type de self-service c’est-à-dire que les clients ce servirons eux même avec juste un serveur pour soulever les couvercles. Une fois tout en place les patrons ont désigné une personne qui s’occuperait des buffets, j’ai été designer pour cette tâche.

Le premier jour du lancement des buffets j’ai dû venir plus tôt afin d’avoir plus de temps pour mettre en place les buffets, ensuite je suis allé chercher les mets en cuisine pour être en place avant l‘arrivée des clients. Pendant les 15 première minutes je me suis rendu compte que les clients ne remarquer pas tout le temps le buffet car il n’était pas assez mis en valeur. Mais aussi que les réapprovisionnements étaient très souvent difficiles car le buffet était à l’opposé des porte de cuisine et donc je devais traverser la avec les plats chauds ce qui pouvais être très gênant les jours de grande influence.

J’ai donc décidé de prendre des initiatives et d’aller voir les responsables et de leurs demander si il été possible de modifié l’emplacement des buffets afin de facilité le travail des réapprovisionnements mais aussi de mettre en valeur les buffets, les responsable m’on demander alors de prendre en charge d’intégralité de ces modifications, c’est-à-dire la nouvelle carcasse de restaurant, le nouvelle emplacement du buffet et la décoration de celui-ci afin qu’il soit mis en valeur.

En ce qui concerne la carcasse j’ai simplement inverser les tables les plus proche des cuisine avec le buffets pour ne pas perdre de couverts par manque d’espace ensuite pour le buffet j’ai choisi de le placé très proche des porte afin de bien séparé la salle de restaurant ce qui a créé par la même occasion un couloir de service, ensuite pour la décoration du buffet j’ai décidé de faire une décoration classique avec un juponnage et des nappons de couleur vif afin que le buffet de démarque du reste de du restaurant. Une fois toutes les modifications effectuées j’ai demandé confirmation au responsable, ce qui a été accepté.

Le lendemain pendant le service, je me suis rendu compte que les clients avait l’air très satisfait par ce changement car ils ont pu tout de suite remarquer la présence des buffets, mais aussi pour les réapprovisionnements j’ai remarqué une net amélioration de la rapidité des réapprovisionnements, mais aussi un meilleur facilité car je pouvais plus facilement demander des produit en cuisine sans trop m’absenté des buffets, je pouvais donc enfin ne jamais être a cours de marchandises.

Après quelle jours de service les responsable ont décidé de faire à nouveau un questionnaire de satisfaction afin de voir si ces amélioration ont été bénéfique nous avons alors distribuées à nouveau les même questionnaires dans les mêmes endroits que la fois précédente avec en plus des sondages posé directement aux clients lors du petit déjeuner. Une fois tous les questionnaires et sondage réunis, les responsables ont réalisé un compte rendu et nous l’on transmîmes, d’après les résultats les clients ont beaucoup apprécié ce changement et son beaucoup plus satisfait de ce mode de service.

C’est donc avec l’approbation des patrons de l’hôtel que nous avons décidé de conserver de type de service pour le petit déjeuner

Conclusion

Ce