Création d'entreprise BP service

création d’entreprise - techno

Sommaires :

1)Contexte

2)Menu caractere régionale

3)Menu Gastronomique

4)Carte 24 mets

5)Carte des boissons et vins

6)Support publicitaire à caractère événementielle

7) présentation du restaurant sur un média de son choix

CONTEXTE:

RÉGION:

Rhône alpes

SITUATION GÉOGRAPHIQUE:

a 2h de Paris et Clermont Ferrand en train

POPULATION:

1.3 millions habitants(1)

3eme commune de France la plus peuplée(1)

TOURISME:

3.6M de visites en 2019(1)

48% de français(1)

52% d'étrangers (dont 34% d'européen)(1)

pic d’affluence en août (environ 40 000 visiteurs)(1)

saison creuse entre janvier et mars (environ 20 000)(1)

RESTAURATION

1633 restaurants(2) dont

-3 restaurants 2 étoiles

-12 restaurants 1 étoile

Information du Guide Michelin sauf indication contraire

Nom

Distinction

Type de cuisine

Note moyenne

Spécialités

Moyenne de prix

Mère Brazier

2 étoiles

Cuisine classique

4.8/5

-Artichaut et foie gras -Pain de brochet aux écrevisses, sauce Nantua -Paris-brest

75-190€

Takao Takano

2 étoiles

Cuisine créative

4.5/5

-Cèpes rôtis, pied de cochon, café crème -Homard breton, bouillon à la thaïlandaise -Soufflé à la châtaigne et clémentine

50-150€

Le Neuvième Art

2 étoiles

cuisine créative

5/5(3)

-Poulpe de roche rôti, haricots verts et pamplemousse brûlé, terrine de tomates et pastèque -Lieu jaune de ligne, navet nouveau aillé, bouillon de lait de coco -Grosse truffe de chocolat noir kacinkoa, sacristain et sorbet cassis

105-175€

Têtedoie

1 étoile

cuisine moderne

4.5/5

-Comme une soupe à l'oignon -Homard et tête de veau -Chocolat jamaya, fleur de sel, mascarpone et caramel

48-125€

(1):Source: Chiffre clés 2019 only lyon

(2):Au 17 décembre 2018, Lyon intra muros selon les derniers chiffres de la CCI

(3): Note selon TripAdvisor

Menu régionale

Salade Lyonnaise

~

Mélange de pissenlit et de mesclun ,accompagné d’un lard méticuleusement fumé,de tuile de pain croustillante,d’un oeuf mollet frais,et d’une vinaigrette moutardée

~

Poularde demi deuil et ses pommes de terre au Jésus de Lyon

Poularde farcie de mousseline truffée pochée, servie et nappée de sauce suprême accompagnée d’un mélange de pomme de terre cépacé ,légèrement aillée, vinaigrette au Condrieu, fines tranches de Jésus de lyon

~

Cervelle de Canut et son Arôme de Lyon

Faisselle agrémentée d’une crème fraîche aux herbes et plantes à bulbe,,vinaigrette de vin

Fines tranches de Fromage de vache séché et macéré dans du vin blanc.

~

Tarte aux pralines et cocon de Lyon

Tarte a la creme praliné qui lui donne sa fameuse couleur rouge sur une base de pâte sablée,pâte d’amande fourrée au praliné, parfumé à l’orangeat et au curaçao

Menu Gastronomique

Menus dégustation

Entrée

Carpaccio de reblochon

~

Tranches fines reblochon,de betteraves,et de segments d’orange..Il est accompagné d'endive, de bâtonnets de pommes,arrosé d'huile de noisette et d'un filet de jus d'orange

Tartare de féra, taboulé de quinoa, betterave, oignons glacés

~

fera cru taillé finement ,taboulé de quinoa accompagné de courgettes.fin bâtonnet de betterave,et oignons glacés en topping

Plat

Crozets façon risotto

~

Crozets préparés avec des champignons façon risotto mouillé au vin beaujolais aop

Sabodet Lyonnais braisé au coteaux du lyonnais rouge aop et poireaux Truffé

~

Sabodet Lyonnais légèrement braisé au vin rouge ,accompagné d’une julienne de poireaux à la truffe du tricastin ,nappé d’un coulis de framboise

Filet d' omble-chevalier écrevisses et crème de pois

~

omble-chevalier fumé accompagné de quelques pousses d'épinards servis avec une crème de petit pois frais

Fromages

Plateaux de Fromage de la Fromagerie du Château

~

Plateaux de fromage avec une sélection régionale du moment