Histoire Du Vin

vignobles comme culture traditionnelle. La découverte officielle de l'Amérique le 12 octobre 1492 par le célèbre navigateur d'origine italienne Christophe Colomb, conduit la civilisation européenne du vin à la conquête d'un monde nouveau. Le vin est produits et appréciés en Amérique du Nord et du Sud, la vigne et le vin gagnent progressivement de nouveaux territoires comme l’Afrique du Sud, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, la bordure nord-ouest du Pacifique...

La vigne couvre désormais près de huit millions d'hectares dans le monde. Actuellement, la superficie du vignoble français est en 2ème position (à égalité avec l'Italie) derrière l'Espagne.

L’histoire du vin se confond en partie avec celle des civilisations occidentales.

Le vin, synonyme d'ivresse, de convivialité et d’art de vivre, a toujours été chargé d’une valeur symbolique, voire d’une signification religieuse.

Avant de devenir un élément fondamental dans la symbolique chrétienne et un ingrédient indispensable au sacrement de l'Eucharistie, le vin était associé au dieu Bacchus ou Dionysos. Source d’inspiration pour les poètes gréco-latins et les peintres, il est aussi devenu l’emblème de la culture française, de son art de vivre et de sa gastronomie.

L’Europe représente, par son histoire et par ses caractéristiques géologiques et climatiques, le cœur de la «culture du vin». Aujourd'hui, elle est en tête de la production mondiale, avec l'Italie (environ 70 millions d'hectolitres), la France (environ 55 millions d'hectolitres) et l'Espagne (environ 40 millions d'hectolitres). Le Portugal, la Grèce, l'Allemagne, la Suisse, l'Autriche, la Hongrie, la République fédérale de Yougoslavie, la Roumanie, la Bulgarie et la Moldavie contribuent également à la richesse et à la diversité de la production mondiale de vin.

La vigne s'est développée à travers le monde, notamment en Amérique du Nord (Californie) et en Amérique du Sud (Chili, Argentine), en Afrique du Nord (Algérie, Tunisie, Maroc) et du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

La France, premier producteur mondial, elle a la grande réputation de produire les meilleurs vins au monde. Cette réputation est fondée sur la qualité des terroirs, mais aussi sur la maîtrise des procédés de vinification, portés à un haut degré technologique, depuis un certain nombre d’années, grâce aux recherches de nombreux œnologues et laboratoires. Par la diffusion de ses cépages et de ses techniques, ainsi que par la qualité de ses grands crus, la France continue aujourd'hui d'influencer les autres nations productrices. La production nationale est d’environ 55 millions d'hectolitres sur 1 million d'hectares se répartissant entre AOC (40%), vins de pays (23%), vins de table (17%), VDQS (1%), le reste étant destiné à la distillation. La Bourgogne, de Chablis à Mâcon, est consacrée au chardonnay pour les blancs et au pinot noir pour les rouges, le gamay étant le cépage exclusif des rouges du Beaujolais au sud de la région. La Bourgogne, de Chablis à Mâcon, est consacrée au chardonnay pour les blancs et au pinot noir pour les rouges, le gamay étant le cépage exclusif des rouges du Beaujolais au sud de la région. Vaste vignoble de 60000ha, les Côtes du Rhône se partagent en deux parties bien distinctes. La partie septentrionale est caractérisée par les vins fermes mais fins, issus de la syrah, qui trouve là ses plus grands terroirs, à côté du viognier, dont la meilleure expression reste le Condrieu. La partie méridionale, beaucoup plus importante, donne, dans l'abondance de sa production, aussi bien des vins plus souples et plus faciles que les vins plus capiteux et charnus, aux saveurs plus «méditerranéennes», qui, tels Chateauneuf-du-Pape, Gigondas ont fait sa notoriété. La Provence et la Corse ont fait leur célébrité avec les rosés. Mais de constants progrès de qualité ont amené les blancs et surtout les rouges au premier plan: séveux, aromatiques, bien constitués. La Corse, retrouvant progressivement ses cépages autochtones (niellucciu, sciaccarellu) adaptés aux conditions naturelles, elle nous offre aujourd'hui une production plus rationnelle quantitativement et qualitativement, et des vins de caractère et d'expression. Le Jura (1500ha en AOC) cultive des cépages locaux et cépages bourguignons (pinot noir et chardonnay). L'Alsace (13000ha pour environ 1million d'hectolitres en AOC) produit presque uniquement des blancs dont l'appellation est précisée par le cépage (riesling, gewurztraminer, tokay-pinot gris et muscat sont les quatre plus grands). La notion de terroir n'apparaît que dans les grands crus. Sur les terres calcaires de Champagne, le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier permettent d'élaborer le plus grand des vins effervescents. La champagnisation est un processus de seconde fermentation provoquée en bouteille par ajout de sucre et de levures. Le plus souvent assemblage de vins issus des trois cépages et de différents terroirs, le champagne peut être millésimé ou «sans année» (Assemblage de plusieurs millésimes). Il est dit «blanc de blancs» lorsqu'il provient de raisins blancs, et «blanc de noirs» lorsqu'il provient des cépages rouges. Le rosé est le plus souvent un mélange de vins blanc et rouge, cas unique dans les AOC françaises. Dans le Sud-ouest, les vignobles représentent un vaste ensemble aux traditions, terroirs et cépages très divers. Ils se regroupent en trois entités: le Bergeracois, le Haut-Pays, et les Pyrénées. Le Bergeracois, avec des cépages essentiellement bordelais, offre des rouges consistants, des blancs secs ou moelleux. Le Haut-Pays est lui aussi marqué, dans sa partie ouest, par les cépages bordelais mais révèle des terroirs à forte personnalité avec des cépages plus originaux: Cahors, Côtes-du-Frontonnais, Gaillac. Les Pyrénées produisent des vins très typés par leurs cépages autochtones à Jurançon, à Madiran où les rouges sont marqués par le tannat. Le Languedoc-Roussillon, est un des plus gros producteur avec plus de 20 millions d'hectolitres. Aujourd'hui, il est considéré comme un précurseur des vins de qualité. Généreux, épicés, charnus, parfois robustes, de caractère franc, les vins du Languedoc-Roussillon proposent une grande palette d'expressions de terroirs, en blanc, en rosé, en rouge et en VDN. (Cf. Annexe 1 et Photo 1, Annexe 2).

L'Italie, fait partie de premiers producteurs mondial, est caractérisée par la très grande diversité des zones de production, des appellations et des cépages, ainsi que par la disparité des niveaux de qualité. Les meilleurs vins concernent environ 200 appellations (DOC, Denominazione di Origine Controllata) que dominent les DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Les principales régions productrices sont: le Piémont avec le barolo et le barbaresco issus du cépage nebbiolo, le barbera (du nom du cépage), ainsi que l'asti, vin blanc effervescent de muscat ; la Toscane avec le chianti, le brunello di montalcino et le vino nobile de montepulciano, à côté de blancs tel que le vernaccia di san gimignano ; la Vénétie avec le soave en blanc et le valpolicella en rouge ; l'Émilie-Romagne avec l'albana di romagna en blanc et le lambrusco, rouge fruité légèrement pétillant ; la Sicile avec son plus grand vin, le marsala, vin viné sec ou doux ( Cf. Annexe 2, Photo 2).

Le premier vignoble mondial en terme de superficie (environ 1500000ha), l’ Espagne, elle bénéficie de terroirs de caractère et cépages autochtones, et sa localisation qui lui permet de d’être modulée par des variations climatiques d'origine maritime ou continentale. Le système d'appellation (DO, denominacion de origen) met en éxergue, depuis des dizaines d’années, les meilleures régions: la Galice, avec ses appellations de blancs secs rias biaxas et ribeiro; La Rioja, qui donne son nom au vin rouge le plus réputé d'Espagne, charnu et de bonne garde, issu majoritairement du tempranillo; Castille-et-Léon, avec les appellations ribera del duero, vin rouge de tempranillo, et rueda, vin blanc issu du verdejo; la Catalogne, connue pour les rosés et les rouges des appellations penedés et priorato, ainsi que les blancs issus de cépages locaux comme le xarello; l'Andalousie, célèbre pour son jerez (xérès), vin blanc viné issu du palomino et se déclinant en différents types qui constituent les familles des «fino» et des «oloroso», ou encore pour les puissants vins de Málaga et de Montilla-Moriles (Cf. Annexe 2, Photo 3).

Le Portugal, en bordure océanique, est avant tout le pays du Porto, vin viné issu du terroir exceptionnel de la haute vallée du Douro. Mais le «vinho verde», «vin vert» rouge ou blanc vif et fruité, le dao, rouge de structure plus affirmée, ou, dans la région de Lisbonne, le moscatel de setubal et les rouges de