Les Habitudes Alimentaires d'Italie Du Nord

la saveur par excellence de la gastronomie piémontaise. On peut trouver ce tubercule dans la région de Alba et de Asti.

Sa qualité majeure réside dans son parfum pénétrant, aïgu et subtil. En Piémont, les truffes blanches valorisent et ennoblissent de nombreux plats typiques.

Murazzano

Pâte molle croute naturelle est un fromage gras à pâte fraîche au lait de brebis mélangé au lait de vache dans une proportion de 40% au maximum.

La lombardie

– Cellatica

– Valtellina

– Oltrepo pavese

Le Grana Padano

goût affirmé mais délicat, il est excellent à déguster à l’apéritif, servi en petits copeaux.

Depuis plus de 1000 ans, le Grana Padano est fabriqué avec du lait demi-écrémé qui, après un long processus d’affinage (9 à 16 mois), permet de développer son arôme parfumé.

Le Provolone

C’est un fromage mi-dur a pâte filée. Il en existe deux variétés : piquante et douce. J’ai apprécié le Provolone doux avec son goût délicat et crémeux. Délicieux tel quel ou avec une tranche de pain aux céréales.

Trentin haut Adige / Vénétie, Frioulle

– Colli di Bolzano

– Meranse di collina

– Santa maddalena

– Terlano

Canederli (trentin)

Boulettes typiques du Trentin préparées avec du pain, des œufs, de la farine, du lait, des oignons et du Speck (charcuterie italienne)

Bigoli con l'anatra (vénitie)

Les bigoli sont de très gros spaghettis. Ils sont particulièrement savoureux quand ils sont cuisinés avec du canard, comme en Vénétie.

Emilie Romagne

– Colli bolognesi

– Fattoria Paradiso

– Bianco Capena

Le parmesan

Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache regianna, à pâte préssée cuite.

La mortadelle

Charcuterie italienne typique de l'Emilie Romagne, plus précisément de la ville de Bologne.

gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc ou différentes viandes (à l'origine, du mulet). Cette spécialité italienne se sert coupée en tranches très fines. Le diamètre de celle-ci peut atteindre 30 centimètres. C'est aussi un produit IGP, ce qui signifie qu'elle est sous la protection européenne.

Toscane / Marche

– Le Chianti

– Le vino santo

– Roso conero

– Verdicchio dei castelli di jesi

Coutumes Alimentaires

- Le petit déjeuner

- le petit déjeuner italien n'est souvent qu'un café expresso ou un capuccino qu'ils consomment à la maison. En sortant de chez eux, ils prennent un second "café court" dans le café le plus proche avec une viennoiserie.

- Le déjeuner

* Traditionnel : le déjeuner italien traditionnel est composé de 3 plats avec une entrée (pâtes ou riz), un plat à base de viande et un dessert léger (glace,fruits). L'antipasti est très rarement servi.

* Léger : plat unique (entrée avec pâtes ou viande) avec un fruit en guise de dessert.

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- Le dîner (de 20h00 à 21h30) est un repas plus léger qui ressemble au déjeuner et est souvent pris en famille. Il se compose d'un seul plat et d'un dessert.

- Particularismes : le spuntion qui est une pause prise entre 10h00 et 11h00, les Italiens désertent leur lieu de travail et se retrouvent au café de l'entreprise pour y consommer un café expresso ou un capuccino avec de la brioche ou un sandwich.

- Structure du repas traditionnel familial : le repas festif peut aller jusqu'à huit plats. Toutefois il est généralement décomposé en 3 services, voire 5 : un antipasti (mise en bouche), une entrée (primi), un plat principal (secondi) avec une assiette d'accompagnement (salade variée : contorni) et un dessert léger (dolci). Le contorni peut être servi à part après la viande.