Gestion

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Pendant l’après midi, une période creuse, j’observe la vitrine à petits gâteaux et constate qu’elle est à moitié vide et me dirige vers la chambre froide afin de récupérer les gâteaux nécessaires afin de faire mon réassortiment. Avant d’exercer le réassortiment je passe un coup d’éponge sur la vitrine. Je ramène la plaque au niveau de la vitrine, la pose sur le marbre et mets en place les pâtisseries tout en faisant attention au «roulement» (rotation) pour que les gâteaux de la veille soient vendus en priorité. Le tout a été fait à main nue sans matériel spécifique car les petits gâteaux sont entreposés sur des ronds dorés en carton munis d’une languette. Plus tard dans la journée, constatant la même chose qu'auparavant je me décide de mettre tout ce qui reste en chambre froide en vitrine mais aussi d'exposer les entremets sur cette dernière en vue de la garnir au maximum.

Commande

A l’heure de fermeture vers 19h30, je prépare les commandes en collaboration avec un collègue pour le lendemain. Je contrôle la quantité des stocks en vitrine et note sur une feuille les quantités restantes. Mon collègue se chargera de noter les quantités nécessaires pour le lendemain et les enverra par fax au laboratoire. Les quantités sont définies en fonction du nombre de produits encore en stock et des demandes ou ventes réalisées les derniers jours. Les gâteaux sont commandés quand un produit est en rupture, le nombre de produits restants est inférieur à 4 ou ceux qui ne durent qu'une journée, inversement pour un gâteau que l'on ne commandera pas.

Réception

Le lendemain lors de la réception, le livreur arrive en provenance du laboratoire, dans les alentours de 9h10 avec le camion frigorifique et 3 containers qu’il apportera en arrière boutique les uns après les autres. Pendant que le livreur sort les plaques du container et les place sur une échelle en chambre froide nous vérifions ensemble les quantités devant être livrées, les produits sont entreposés sur des plaques.

Objectifs de l’activité-résultats de l’activité

Objectifs

Réassort : Mettre en vente les produits encore en stock et vider le stock.

Commande : Commander les produits manquants ainsi que les produits proches de la rupture.

Réception : Contrôler les quantités de produits livrées.

Résultats

Réassort : Cela a permis d’écoule le stock au maximum, c'est-à-dire d’atteindre la rupture pour certaines références et un stock minimum pour d’autres.

Commande : Le bon a été correctement rempli, vérifié et faxé au laboratoire.

Réception : Les produits ont bien été livrés en bon état et en bonne quantités.

Analyse des difficultés rencontrées et des solutions apportées

Réassort :

La principale difficulté que j’ai pu rencontrer durant mon activité est l’interruption du réassortiment par un client qui entre en boutique. Pour apporter une solution à cela je dois appeler un collègue pour qu’il s’occupe du client pendant que je termine la tâche que je suis en train d’effectuer.

Commande & Réception :

Durant la commande je n’ai rencontré aucune difficulté en revanche pendant la réception le temps et l’espace ont été de véritables obstacles. L’espace car entre la mise en place que nous devons faire en sortant les produits en chambre froide et l’arrivée du livreur avec ses containers l’espace est plutôt restreint. Le temps pour les mêmes raisons. Pour travailler avec plus d’efficacité lors de la réception je dois léguer une de mes tâches à une autre personne.

Conséquences tirées de l’expérience

Sur le plan professionnel cela m’a apporté plus de rigueur dans ma façon de travailler et permis de pouvoir participer pour la première fois à la commande dans laquelle je n’ai rencontré aucune difficulté.

Sur le plan personnel cela m’a donné plus de confiance même si je ne l’ai pas fait en autonomie. Encore un peu plus de confiance au niveau de la concentration.

Pour faire face à une situation identique future

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