Volaille En France

e grasse). Quant à son prix, il est pratiquement identique à celui de la viande de bœuf (un kilo de filet d’autruche se paie au détail 195 F/kg environ).

C’est une des rares filières qui ne soit pas saturée, on consomme 4000 tonnes de viande d’autruche par an en France (chiffre 2009), et on n’en produit que 80 à 100 tonnes, le reste est importé d’Afrique du Sud pour la majeure partie ! Il n’y a qu’une trentaine d’éleveurs environ, en activité principal

Autre activité importante pour ces exploitations, la visite de l’élevage qui permet en même temps vendre la production (œufs décoratifs, des objets en cuirs – la peau d’autruche est très prisée – et bien sûr de la viande, et de la charcuterie à base d’autruche).

Pour démarrer un élevage d’autruches, il faut prévoir, en moyenne, un investissement de 80 000 €.

L’autruche, vos papiers s’il vous plaît !

Nom : Struthio camelus

Famille : Ratite (impropre au vol)

Origine : Afrique

Classe : Oiseaux

Poids : de 125 à 170 Kg

Taille : - Femelle : de 1,75 à 1,90m

- Mâle : de 2,10 à 2,75m

Longévité : jusqu’à 70 ans en captivité mais fertile jusqu’à 40 ans

Musculature importante

2 yeux énormes

Animal sensible au stress

Etat des lieux :

un élevage en essor

¬1er élevage en 1986

¬300 à 400 fermes (1998)

¬100 000 animaux

¬ Superficie : de 0,3 à 20 Ha

(moyenne : 3,5 Ha)

¬Activité secondaire des éleveurs

Réglementation stricte et spécifique

Approvisionnement en animaux

¬Modalités, pays autorisés : Règlement CEE 1970/92 du 30/06/92

¬2001 : interdiction de l’importation d’autruche d’Afrique du sud car

cas de grippe aviaire de type H5

Identification des animaux : Pas de système obligatoire.

¬Bagues au niveau des métacarpes, micro-puce électronique au

niveau du cou.

Abattage et mise sur le marché

¬Autorisée en 1993 (Note de la Direction Générale de l’Alimentation

n°8076 du 21/04/93).

Alimentation diversifiée

suivant les besoins

Autruchons premier âge (• 3 semaines)

¬ Utilisation des réserves vitellines • 3 jours (1ère prise

alimentaire)

¬ Ration : granulés premier âge : 17% protéines, 1,3% de

calcium.

¬ Fractionner les repas • évite les surcharges gastriques.

¬ Paille • obstruction digestive.

¬ Matières grasses : mauvaise digestion.

Autruchons deuxième âge (• 3 mois)

¬ Ration : granulés : 17% protéines , 9% cellulose, 8% minéraux.

¬Cellulose • mise en place de la flore intestinale.

¬Coprophagie : apport de vitamines.

Jeunes (• 1 an)

¬Pâturage amélioré

¬Ration : 2/3 pâturage, 1/3 aliment composé.

Adultes (• 1 an)

¬Consommation quotidienne à l’entretien : 1 à 2 kg et 6 litres d’eau.

¬ Reproduction : ™ luzerne, orge, minéraux • ™ fertilité.

¬ Engraissement excessif : ⎛ fertilité.

Des infrastructures adaptées

Ecloserie

¬récolte, désinfection

¬stockage à 15°C • 7 jours

¬incubation à 36°C, 42 jours

Autruchons

¬abri intérieur à 30°C

¬rassemblés par âge • sécurité sanitaire

¬1,2m2 par autruchon

Jeunes

¬abri intérieur à 20°C

¬10m2 par jeune pour le parcours

Reproducteurs

¬abri à température ambiante

¬parcours extérieur grillagé

Reproduction : délicate et « naturelle »

¬ Maturité sexuelle : femelles entre 2 et 3 ans, mâles à 1 an

¬Saisonnalité : augmentation de la photopériode • reproduction de

mars à octobre (période de jours croissants)

¬ Conduite des animaux : en troupeaux, en couples ou en trios (un

mâle pour deux femelles)

¬ Fabrication d’un nid au début de la saison par le mâle ou

l’éleveur.

¬ Parade nuptiale stimulant la ponte.

¬ Saillie fécondante pour plusieurs ovules, pendant 1 à 2 semaines.

¬ 1 oeuf tous les 2 jours - 15 à 80 oeufs / femelle / saison de ponte.

¬ Prolongation de la saison de ponte : ôter les oeufs du nid

[pic]

Produits et débouchés : variés et dans un marché porteur

Viande

¬Considérée comme gibier d’élevage

¬Abattage entre 12 et 16 mois

(poids vif de 80-120 Kg (•~60%))

¬Viande rouge très tendre mais non juteuse

¬Pauvre en graisses

¬Concurrence avec les filières d’importation

¬Vente locale

Vente de reproducteurs

¬Première source de revenu des éleveurs du Nord

¬Sous forme :

¬d’oeufs fécondés

¬de poussins (1 jour-3 mois)

¬de juvénile (1an)

¬de reproducteur attesté (18-24 mois)

¬Chute des prix sur le marché depuis 1994

Les oeufs

¬Longueur ~155mm, Poids ~ 1,6 kg (variable)

¬Teneur en protéines et calcium ~ oeufs de poule

¬Teneur en vitamine E et selenium plus élevés : mais

dépendent de l’alimentation

Le cuir (marché de luxe)

La graisse (cosmétique)

Les plumes (en régression, spécifique)

Tourisme : visite de ferme, vente directe

La description

Si c'est le plus grand de nos oiseaux vivant sur terre, un mâle avoisine les 2 mètres et peut attraper une feuille au bout d'une branche à 2,60m sans sauter. C'est aussi le plus gros, puisque certains sujets adultes peuvent atteindre un poids respectable compris entre 120 et 150 kg.

Est-ce cette masse importante, est-ce la faiblesse de ses ailes aux muscles atrophiés, ou tout simplement le goût pour la course à pied qui a fait de l'autruche - qui , il y a encore quelques millions d'années volait et qui maintenant ne vole plus ? Peut-on incriminer son squelette sur lequel le bré-chet contrairement aux autres oiseaux n'existe pas ?

Les scientifiques à ce sujet, divergent mais tous sont unanimes pour affirmer que jadis : bien que leur taille et leur poids furent supérieurs à ceux d'aujourd'hui, les autruches volaient.

Une hypothèse laisse à penser que le continent africain qui les reçu était alors très fortement boisé. Ne pouvant décoller et difficilement atterrir, leur poids leur Interdisant de se percher dans les arbres, elles furent obligées de devenir essentiellement "terrestres" et d'apprendre