Législation sur le chocolat

ATELIER PROFESSIONNEL – CAS COCHET
MISSAOUI HIBA

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11. Rédiger une note de synthèse à l’attention de M. COCHET afin de résumer l’ensemble de votre travail.

Bonjour Monsieur COCHET,

Pour donner suite à mon étude, je vous joins cette note afin de discuter des résultats obtenus. Pour le mois de mai, tout d’abord, nous observons un bénéfice total de 6 368,36€ au moins, résultat donc positif, avec un bénéfice de 0.12€ par paquet de poudre de cacao et 0.12€ de bénéfice par plaquette vendue. De ce fait, nous pouvons dire qu’il y a un très bon équilibre dans la rentabilité des produits, tous deux connaissant le même bénéfice.
Cependant, pour le mois de juin, les résultats sont un peu moins convenables. Effectivement, nous observons une baisse du bénéfice total, celui de juin étant égal à 2 819,98€, soit une différence de 3 548,38€. Pour les paquets de poudre, le bénéfice diminue à 0.02€ par paquet, et pour les tablettes, le résultat est de 0.07€ par tablette de chocolat. Cette détérioration peut s’expliquer par…
Nous pouvons étudier que si nous augmentons le prix de vente au kilo du cacao en poudre de 0.2€, la rentabilité passe à 2,7%, soit la même que celle du mois de mai. Aussi, pour obtenir une rentabilité de 4% pour le cacao en poudre, il faudrait vendre le paquet de cacao en poudre au prix de 2,53€. De plus, il faudrait négocier le prix des fèves à 1,01€ le kilo afin d’atteindre une rentabilité de 4% pour le cacao en poudre.
Après lecture de la législation sur le chocolat concernant l’ajout de matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, je crois pouvoir proposer une amélioration du processus de production de votre chocolat qui ne nuira pas à sa qualité. En effet, nous étudions que d’autres matières grasses tels que le beurre de karité, le beurre d’illipé, le beurre de sal, l’huile de palme, l’huile de noyau de mangue et l’huile de kokrum gurgi, peuvent être utilisés en complément du beurre de cacao, pour un pourcentage maximal de 5%. Ces matières grasses végétales, peuvent se montrer dix fois moins onéreuses que le beurre de cacao. Je pense donc qu’il serait intéressant d’incorporer l’utilisation de ces MGV dans vos produits. Je vous recommande cependant l’utilisation de seulement 2% à 3% de ces produits en compléments du beurre de cacao, afin que le goût et la qualité du chocolat ne soit pas affectés. Ceci permettrait de réduire les coûts des matières premières, et donc ceux des produits finis, pour augmenter le bénéfice.
Cependant, cette méthode peut aussi connaître des inconvénients : la mention de l’utilisation des MGV étant obligatoires dans la présentation de la composition de vos produits, certains de nos clients pourraient se retrouver déçus, car cela pourrait être perçu comme une atteinte au patrimoine culturel, et entraîner la fin d’une tradition culinaire immuable depuis son origine.