Slow Food

répartis dans une cinquantaine de pays. L’Italie, avec ses 35 000 membres, est toujours l’épicentre du phénomène. Le siège social de Slow Food international se trouve au cœur du Piedmont italien, dans la ville de Bra.

Chaque convivium organise ses propres activités : repas, dégustations, visites de fermes ou d’artisans de l’alimentation, conférences, ateliers de formation du goût, etc.

Slow Food a fondé à Bra l'Université des Sciences de la gastronomie en janvier 2003, une institution d’enseignement supérieur reconnue par le ministère de l’Éducation italien et par l’Union européenne. Ce centre de formation et de recherche vise à renouveler les méthodes d’agriculture, protéger la biodiversité et maintenir un lien entre la gastronomie et les sciences de l’agriculture. On n’y enseigne pas la cuisine à proprement parler, mais plutôt les aspects théoriques et pratiques de la gastronomie à travers la sociologie, l’anthropologie, l’économie, l’écologie, l’éco-agronomie, la politique, etc.

* Les actions socios-économiques

À travers divers programmes, la Fondation Slow Food pour la Biodiversité a pour mission d’organiser et de financer des activités de nature à assurer la sauvegarde de la diversité du patrimoine agro-alimentaire et de la richesse des traditions culinaires du monde.

Ainsi, l’Arche du goût est une initiative du mouvement visant à répertorier et protéger des variétés de plantes alimentaires ou d’animaux d’élevage menacés de disparition par l’uniformisation de la production agricole industrielle. Inscrire un aliment à l’Arche du goût, c’est en quelque sorte le faire monter à bord d’une Arche de Noé virtuelle qui pourra le protéger du déluge annoncé.