Les besoins alimentaires de l'organisme

1)L’équilibre alimentaire, c’est équilibrer l’alimentation tant quantitative que qualitative, afin de compenser les dépenses énergétiques et par une bonne répartition de(s) protéines, glucides, lipides, vitamines, oligo-éléments, fibres, eau dans l’alimentation.

2) Citez 3 comportements nuisibles pour la santé.

- une alimentation déséquilibrée

- le grignotage

- la sédentarité

Et 3 pathologies qui peuvent être induites par ces comportements.

- carences, anémies donc baisse d’immunité

- prise de poids

- maladies cardio-vasculaires, diabète, cholestérol

3) Cochez les mentions justes concernant les protéines.

 Elles sont constituées d’acides aminés.

 Elles entrent dans la composition de toutes nos cellules, donc tous les tissus et organes.

 Elles peuvent être stockées dans l’organisme.

 Elles représentent la seule source d’azote, nécessaire à la vie.

 Elles ont un rôle fonctionnel, en intervenant dans toutes les réactions biochimiques du corps.

 Les protéines végétales possèdent tous les acides aminés essentiels.

 Les protéines corporelles se renouvellent sans arrêt. Il faut donc un apport de protéines chaque jour dans l’alimentation.

4) Quel est le rôle principal des glucides ?

Ils ont un rôle essentiellement énergétique, ils fournissent de l’énergie pour le bon fonctionnement du corps (muscles, cerveau…), ils ont également un rôle satiétogène, pour ne plus avoir la sensation de faim, et constituent aussi une réserve azotée afin que le foie n’ait pas besoin de fabriquer le glucose.

5) Que se passe-t-il au niveau du foie si le repas ne contient pas de sucres complexes ? Réponse brève.

Si le repas ne contient pas de sucres complexes, alors le foie va être obligé de fabriquer lui-même du glucose à partir des acides aminés qu’il va récupérer lors de la digestion des protéines. Cela va entrainer la fonte musculaire.

6) Dans quel(s) cas les glucides font-ils grossir ? (10 lignes maximum)

Les glucides font grossir lorsque les entrées caloriques sont supérieures aux dépenses, c’est-à-dire lorsque les apports alimentaires dépassent les besoins énergétiques.

Les glucides font grossir lorsqu’il y a une consommation trop importante de sucres blancs rapides, tels que les sucreries, les pâtisseries, les bonbons, les sodas mais également bon nombre de plats cuisinés …Dans ce cas, il y a fabrication de l’insuline par le pancréas, qui favorise la prise de poids.

7) Donnez la définition de l’index glycémique. (5 à 6 lignes maximum)

C’est un critère de classement des glucides. Lorsque nous mangeons un aliment, notre glycémie ou taux de glucose dans le sang augmente plus ou moins vite selon l’aliment consommé. L’index glycémique indique le pouvoir hyperglycémiant d’un aliment, ce qui va permettre une classification des aliments. Ainsi, plus l’index glycémique est élevé, plus la glycémie augmentera rapidement, et inversement moins l’index sera élevé, plus la glycémie sera basse.

8) Concernant l’index glycémique (IG) Vrai Faux

- Les aliments à IG haut sont à privilégier. FAUX

- L’IG d’un aliment varie avec son degré de maturité et sa provenance. VRAI

- L’IG d’un aliment s’abaisse s’il est associé à d’autres aliments (huiles ou protéines). VRAI

- Les aliments à IG bas sont plus naturels et plus favorables à la santé (par exemple, les fruits). VRAI

- L’utilisation de l’IG pour classer les aliments est moins précise que la classification « sucres rapides »/ « sucres lents ». FAUX

9) Citez quelques rôles des oméga-3. Où en trouver pour augmenter notre consommation ? (5 à 6 lignes maximum)

Les oméga-3 sont des acides gras essentiels qui participent à la formation de prostaglandines, hormones qui diminuent les réactions inflammatoires, allergiques, et qui réduisent les risques cardio-vasculaires. Elles ont aussi un rôle dans la constitution des membranes cellulaires, notamment les cellules nerveuses, le cerveau et la rétine.

On les trouve dans notre alimentation, précisément dans les poissons gras, les fruits à coque, l’huile de colza, le lin, les légumes verts.

10) Associez chaque type d’acide gras (AG) à la proposition qui lui correspond.

1) AG saturés  C) Font monter le cholestérol sanguin, surtout le LDL si consommés en excès.

2) AG polyinsaturés  D) Non fabriqués par l’organisme, ils diminuent le LDL et augmentent le HDL.

3) AG « trans »  A) Produits par des procédés industriels. À éviter car élèvent le LDL et baissent le HDL.

4) AG monoinsaturés  B) Font baisser le LDL et augmentent le HDL. Contenus notamment dans l’huile d’olive.

11) Citez les actions principales des fibres alimentaires au cours d’un repas. (10 lignes maximum)

Il existe 2 types de fibres alimentaires : les fibres solubles et les fibres insolubles.

Elles ont 4 rôles essentiels :

-la régulation du transit intestinal : les fibres solubles se dissolvent au contact de l’eau, forme un gel et aident les fibres insolubles, constituantes des selles, dans leur parcours dans le colon en les ramollissant.

-l’équilibre du métabolisme des glucides : elles ralentissent l’absorption du glucose en emprisonnant les glucides et en favorisant leur élimination.

-l’équilibre du métabolisme des lipides : les fibres solubles diminuent le cholestérol et les triglycérides.

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