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une forte concurrence des boulangerie/traiteurs, supermarchés de proximité, restauration d’entreprise et restauration livrée. La restauration rapide doit rompre avec la mauvaise image qu’elle dégage au niveau de la qualité des produits servis.

CONTEXTE ORGANISATIONNEL :

ORGANIGRAMME

PRESENTATION DE L’ORGANISATION HUMAINE DE VOTRE U.C

Directeur générale: Ils s’intéresse aux informations relatives aux changements dans leur secteur économique et dans la société dans son ensemble qui peuvent avoir une influence sur l’avenir à court et à long terme de l’entreprise. Ce sont : les objectifs stratégiques, la performance à court et à long termes, les risques de blocage ou de perturbations qui affectent les fonctions opérationnelles de l’entreprise ou encore la capacité générale de l’entreprise à atteindre ses objectifs. La direction générale prend des décisions non routinières, où un jugement est requis dans une telle situation.

Manageur: Le manageur a pour bute d’organiser le plan de rush, et répartir les taches, ainsi que les plans financier.

Assistant manageur: L’assistant manageur doit aidé l’organisation de la journée ainsi que les plans financier.

MISSION 1

Ouverture le Samedi à 7h du matin :

Livraison : Placer les 7 ou 8 devant la ligne de caisse en utilisant un cahier de qualité nommé QB (quality book) permettant de comparer les différentes DLC (dattes limites de consommations) entre 2 périodes .

Doit être un suivi très minutieusement, et nécessite une grandes dextérité dans l'exercice de cette fonction car il faut aller vite, mais aussi de façon très réfléchi .

Cela requiert une bonne expérience et habitude pour être fait comme il se doit

Tout en faisant cela il faut descendre les différents rolls en bas , à l'aide d'un monte-charge ce qui prend un temps non négligeable

Ensuite il faut disposer la multitude de produits soit en positive et négative et bien faire attention aux DLC car si les dattes sont différentes, cela nécessite une Rotation. Voilà pourquoi l'utilisation du QB au début est utile ainsi le rangement se fait de façon plus rapide.

Il faut aussi mettre certains rolls encore plus bas, grâce au monte-charge afin de ranger les produits en sèche tels que les boissons

Il faut avoir tout fini avant 9h ce qui n'est pas évident, car c'est l'heur où il est possible de servir les clients donc au moins une caisse doit être prête à l'usage.

Le nettoyage des sols doit aussi se faire dés le matin de sorte que le client ait une bonne approche visuelle du restaurant, mais aussi du rez de chaussé, du 1er étage et du 2ème étage, escaliers, chaises, tables, écrans, sans oublier un passage obligatoire par les toilettes car très nombreux sont les clients qui passent par là, et généralement la propreté des toilettes dans les restaurants n'est pas très fameuse …

Puis avant 11h il faut avoir lavé le sol derrière la ligne de caisse, allumé le congélateur, le frigo boissons et salades, les friteuses, le bin, le holding …

avoir fait les mises en places avec les équipements à proximité

et ensuite faire la remontée qui met un temps considérable quand on ne connait pas l'emplacement de tous les produits et matériaux afin que le rush se passe dans les meilleures condition possibles. Car il n'y a rien de pire que de plus avoir de gobelet 50 quand on est en rush !!!!!

MISSION 2

FERMETURE: de 21h a 3h du matin