Acrc Quick

ntre commercial Carrefour Merlan, et aussi, car les transports en communs sont dès lors considérablement restreints. Il ouvre à 10h30 excepté le dimanche où il ouvre ses portes à 11h00 car il ne propose pas de formule petit déjeuner comme le MC Donald’s le fait. Notons que les horaires doivent être validés par Quick FRANCE.

1.2.2 - Fonctionnement de l’unité commerciale

a - Organigramme du réseau :

C’est un système pyramidal car l’organisation part de l’international, pour aller au national. La direction des opérations gère l’exploitation et encadre des responsables régionaux en charge d’une vingtaine de restaurants.

b - Répartition des tâches…:

- selon le poste

Directeur restaurant: il est chargé de gérer le restaurant (gestion de l’équipe, de la marchandise et du bon fonctionnement du restaurant)

Managers confirmés: ils sont chargés d’assurer le bon fonctionnement du restaurant

Assistants managers: ils sont principalement chargés d’assister les managers dans le bon fonctionnement du restaurant

Équipiers: ils sont chargés de produire et de vendre les produits.

- selon l’endroit

- En cuisine: une personne de l’encadrement se place au bin et doit gérer la production pour que les clients patientent le moins possible mais elle doit également éviter de faire des pertes, pour cela elle dispose d’environ 4 grills mans (cuisiniers). Elle est également chargée de faire respecter les normes aux employés.

- En caisse: la ligne de caisse est gérée par un ou deux membres de l’encadrement qui ont pour rôle de contrôler la rapidité et le service des caissiers. Ils interviennent lorsqu’il y a un problème (correction ou annulation) à gérer sur une caisse.

- En salle: un équipier est chargé de la propreté de la salle; il doit changer les poubelles, nettoyer les tables, le sol et les WC et doit également tenir propre les espaces extérieurs appartenant au site Quick. Cet équipier doit également gérer la mise en plonge.

Une hôtesse d’accueil est quand à elle chargée de la décoration de la salle (elle doit également animer les anniversaires).

c - Animation de l’équipe :

- Le recrutement se fait sur CV et Lettre de motivation suivie d’un entretien avec le directeur du restaurant pour les équipiers et d’un entretien avec le RVE pour les postes à responsabilités. Durant les entretiens un dossier est fourni et doit être rempli par le candidat.

- La formation est réalisée directement sur le terrain soit par des équipiers formateurs, soit par l’encadrement mais également par le biais de DVD vidéo.

- L’animation se fait par le biais de briefing et débriefing quotidiens dirigés par le directeur et les managers ainsi que par le biais d’évaluation personnelle .Les rémunérations sont basées sur le SMIC avec des primes pour les managers.

De plus pour motiver l’équipe, des challenges sont organisés quotidiennement par l’encadrement

La plupart des décisions sont centralisées. Il s’agit d’un management directif, le siège prend les décisions.

1.3. Contexte commercial

1.3.1 Analyse produits :

Les différents menus sont :

- Menu XL: grande frite, boisson 50 cl, burger (6.50€ è 7.95¬)

- Menu normal: normal frite, boisson 35 cl, burger 5.80€ è 7.25¬)

- Menus top (enfants de 9 à 12 ans) : choix d’un burger, petite frite, petite boisson et prime. (6.50€ è 6.80¬)

- Menu magic box (enfants de 3 à 9 ans) : Choix d’un petit burger, petite frite, petite boisson et prime. (4.40€)

- Menu Prikiki : Petite frite, petit burger et petite boisson (4€)

Les différents produits sont :

- Crudités: salade mixte, océane, tex mex, chicken rustique; (5.85€)

- Burgers: cheeseburger, grill’n beef, giant, suprême-cheese, longs-burgers, burgers promotionnels; (1.75€ è 4.15¬)

- Boissons: Gazeuse, Nestea, jus d’orange, jus de pomme, café, expresso, cappuccino, chocolat, thé, Eau

- Clubs : Club bio, poulet curry et aux 2 saumons (4.25€)

- Desserts glacés et lactés : Softy, mix mania, milkshake (1€ è 2.85¬)

- Pâtisseries : Beegoo chocó, donuts, cœurs de beignet, fondants au chocolat… (1.75 €)

- Finger foods: chicken dips, chicken wings, fish & dips, cheesy

1.3.2 - Les méthodes de vente

Il y a tout d’abord la prise de contact avec le client l’équipier doit être souriant et aimable tout en regardant le client dans les yeux (preuve de considération). Les caissiers doivent respecter une technique de vente qui consiste à proposer un menu complet (grande frite, grande boisson) ainsi qu’un dessert. Ils doivent une fois la commande passée la réunir en moins d’une minute tout en satisfaisant le client au maximum. L’agencement du restaurant (mobilier, caisses) est imposé par Quick France. La vente se fait en comptoir avec le bin qui est le lieu de stockage des burgers en attendant leur vente avec un délai maximum de 10 minutes. Le décor Mix symbolise l’effort de Quick pour insuffler à ses restaurants la force d’innovation et de goût dont la marque fait preuve dans ses produits. Mix mise avant tout sur la visibilité et l’originalité. L’effet linéaire a été cassé par la création de plusieurs zones distinctes, adaptées aux différents publics Quick : les familles,

les jeunes et les adultes. Ces séparations jouent sur le mobilier, avec l’utilisation de couleurs et de hauteurs d’assises différentes, de technologie vidéo et multimédia, et l’installation de mobilier distinctif, comme une cheminée pour le coin adultes.

DESCRIPTION DU SYSTEME D’INFORMATION COMMERCIALE

1. Analyse des flux d’information

A-L’information entrante

Les sources d’informations La nature de l’information Le traitement des informations

Clientèle

-Appels téléphoniques &Réception de courriers et d’emails

-Visite en restaurant

-Retour sur la qualité des produits et des services

-Demandes et prises d’informations

-Réception des appels et des courriers par membre de l’encadrement.

-Réponse aux attentes et besoins des clients.

Équipe commerciale

-Réunion collective

-Élaboration de fiches anniversaires

-Tous types d’informations sur les ventes, et les actions de la concurrence

-Identifiant clients (nom, téléphone, adresse)

-Réunion tous les 15 jours entre membres de l’encadrement.

-Stockées dans un classeur.

Réseau Quick

-Book de ventes

-Vidéo

-Relevé des ventes

-Visite du Gérant &Intranet

-Informations sur les nouveaux produits

-Informations sur le marcher

-Compte rendu de l’activité du réseau local

-Compte rendu des résultats du réseau et des partenaires

- Mises à disposition des managers dans le bureau qui leur est réservé pour les transmettre aux employés.

- L’information est partagée par l’équipe commerciale.

- Prise de connaissance par la directrice et les managers.

- Prise de connaissance par la directrice et les managers.

-L’information principale provient du siège du réseau qui fournit des données chiffrées et pratique une veille informationnelle et commerciale. Le restaurant dispose de ces informations par l’encadrement des restaurants du au RVE et ne fait que peu d’études.

2. Le traitement de l’information

A-Système informatique