Restaurant Quick Beaulieu

ue restaurant est assurée par plusieurs procédés qui ont pour but d’imposer les préceptes de groupe.

Ces procédés sont :

- La QSP (Qualité, Service, Propreté) est une véritable inspection d’un ou plusieurs membres de la direction du groupe, faite à n’importe quel moment de la journée et durant plusieurs heures (2 fois par an). Celle-ci aboutit à 3 notes (en %) jugeant de la qualité, de la rapidité du service et des moyens de productions, ainsi que du respect des normes d’hygiène et de l’entretien global du restaurant.

De cette inspection résulte un « plan d’action » mis en place dès le lend emain afin de corriger tout problème éventuel.

- La visite Flash est une inspection type QSP effectuée par un membre de l’encadrement du restaurant lui même ou d’un autre restaurant. Cette visite permet de combler les lacunes en vue de ces QSP.

- La visite mystère d’un client mandaté par une entreprise indépendante, une fois par mois, qui juge de la qualité du service et des produits achetés par le client ainsi que de l’hygiène des parties du restaurant accessibles au client.

- Le contrôle rigoureux effectué par un laboratoire indépendant (Silliker) des normes d’hygiène alimentaire, 8 à 10 fois par an.

Un plan d’action immédiat est mis en place immédiatement en cas de problème.

Les Innovations :

- Mise en place dans certains restaurants de services de boisson à volonté.

- Mise en place de bornes libre service en caisse.

- Récemment un changement des méthodes de production en cuisine appelé le 100% qualité.

La Communication :

- Les ISA envoyés dans la zone de chalandise offrant des réductions sur les produits, plus particulièrement adressés aux familles et aux utilisateurs du Drive.

- Les campagnes de pubs nationales, spots télés présentant les nouveautés tous les mois.

- Les campagnes de pubs locales avec affichage sur les panneaux publicitaires type Decaux ou ClearChannel et les abris-bus.

- Les cartes de fidélités (Carte entreprise pour les employés de la galerie, Carte étudiante Quick, Carte Drive valable uniquement au Drive).

PRESENTATION DE LE DEMANDE LOCALE

Zone de Chalandise :

La zone de chalandise comprend l’île de Beaulieu, le quartier Malakoff, Rezé et Bouguenais.

L’environnement :

Développement de l’ Ile de Beaulieu :

- Création de logements sociaux en 2012

- 1 million de m² de terrains constructibles

- Ouverture du Lycée International en 2014

- Ouverture d’une école d’architecture en 2011

- Une population qui va doubler en 5 ans (de 13000 habs et 15000 emplois à 28000 habs et 30000 emplois)

STRUCTURE DE L UNITE COMMERCIALE

Le réseau Quick :

Le premier Quick fut créé en 1971 à Schoten et Waterloo en Belgique.

Aujourd’hui le réseau compte :

486 restaurants dans 9 pays différents dont 324 en France.

925 millions d’euros de CA en 2009

18500 employés dont 5300 en France

|Année |2009 |2008 |2007 |

|Ventes (en millions d’€) |926 |893 |865 |

Avantages et Inconvénients du réseau :

Avantages : Renommée de la marque.

Des contrôles de qualité.

Des Formations en interne.

Une mobilité importante (Possibilité de mutations entre restaurants sur toute la France)

Inconvénients : Argumentaires de vente préétablis.

Pas de flexibilité sur les produits et peu sur les prix.

Image de l’enseigne.

II - Diagnostic Commercial

|FORCES |FAIBLESSES |

|Approvisionnement |

|3 Livraisons UF par semaine |Quelques ruptures matières premières chaque semaine |

|1 Livraison « Food » par semaine | |

|Ventes |

|Renouvellement de la gamme, avec des nouveautés tous les mois |Pas de challenge vente |

| |Argumentaire de vente fourni et imposé |

| |Moyenne plateau inférieure aux objectifs, peu de propositions de |

| |ventes complémentaires |

| |Baisse de CA par rapport à 2010 |

|Promotion |

|Campagnes de publicités nationales |Mauvaise visibilité et accessibilité du Drive |

|Affichages sur la ZdC | |

|Cartes de fidélité, ISA | |

|Services |

|Anniversaires organisés le mercredi et le samedi |Livraison en galerie peu développée |

|Drive en plein centre-ville |C.A Drive : 35% pour 50% escomptés |

| |Les Innovations : Pas de bornes de commande et boisson à volonté |

| |dans l’U.C |

|Ressources Humaines |

| |Turn-Over élevé (environ 100%) |

| |Peu de réunions |

| |Formation peu développée |

|Clientèle |

|Familles et étudiants |Pas de fichier Client |

| |Fréquentation en baisse |

|Démographie