Présentation de Slama frères

Chapitre1: Présentation de   l’entreprise

1. Introduction :

Le groupe Slama frères, est un acteur majeur de l’économie tunisienne. Construit autours d’un noyau dur de sociétés leader sur le marché de l’agroalimentaire, le groupe a entrepris et réussi ces dernières années, une diversification prudente, dans des secteurs aussi variés que la promotion immobilière, les bien d’équipement ou encore le commerce international.

1.  Présentation De l’organisation d’accueil :

Raison sociale: NEJMA Huiles 

Adresse siège social:          

                         Boulevard de l’environnement Oued Ellil, Route de Mater

N° de téléphone : 71535064

Date de création: 1972 

Date d’entrée en production:

1. Raffinage des Huiles de Graines pour le compte de l’Office National de l’Huile: 1972
2. Production du savon vert de ménage: 1974 
3. Production de graisses végétales: 1989

Effectif:                 410 travailleurs

Secteur d’activité:         AGROALIMENTAIRE

Régime horaire:         24h/24h ; 7j/7j

N° CNSS:                 043148-80

Superficie totale:         5 hectares

Superficie bâtie:         15 000 m2

Gérant:                 Mr. Ali Slama

Situation juridique: Société Anonyme SA

Site industriel:         avenue de l’Environnement 2021 Oued Ellil

Matières premières: Les huiles alimentaires brutes (coprah, stéarine, palme, soja, oléine)

Produits finis:         Huiles alimentaires végétale

Graisses végétales 

Savon vert du ménage

Capacité de production:

Huiles végétales : 240 T/J

Graisses végétales : 70 T/J

Savon : 25T/J

Taux de cotisation AT-MP: 1,6 %

Catégorie de classification: Deuxième Catégorie

SLAMA GROUP 

1. SLAMA FRERES
2. GIAS GENERALE INDUSTRIELLE ALIMENTAIRE SLAMA
3. ZITA DES HUILES ALIMENTAIRES

Capital social : 11 340 000 DT.

Nature d’activité: 

Raffinage et Conditionnement d’huile végétale

Production de la graisse végétale

Fabrication du savon de ménage

Unités de production :

🡺 Raffinage des huiles végétales

Ligne SLAMA1 (Poste de prétraitement, décolorateur1)

Ligne SLAMA2 (réacteur d’hydrogénation, décolorateur2)

Ligne SLAMA3 (Séparateur, décolorateur3, wintérisateur)

Salle de contrôle : il assure la supervision permanente de la bonne marche des équipements, le pilotage des ateliers par l’application des consignes de marche et du planning de production.

🡺 Production des graisses végétales

Unité de cristallisation (production de la graisse végétale)

🡺 Production du savon vert de ménage

Unité de fabrication du savon

🡺 Conditionnement des huiles végétales (Mise en bouteilles)

Services de gestion, laboratoire, entretien et utilité :

- Bureaux direction technique

- Salle de commande

- Laboratoires

- Bureaux administratifs

- Parc de stockage huiles alimentaire

- Poste de chargement et de déchargement

- Unité de production d’hydrogène

- Atelier maintenance mécanique

- Magasin outillage

- Magasin des produits chimiques

- Unité de traitement des eaux

- Magasin emballage

- Magasin produits finis huiles

- Chaufferie

- Four

- Salle des compresseurs

- Station de lavage

- Stockage des palettes en bois

- Pont bascule électronique

- Administration

Organigramme  de sécurité :

[pic 1]

III. Activité de l’entreprise :

Raffinage d’huile végétale :

Le but de raffinage est d’enlever les constituants indésirables continues dans l’huile comme : les acides gras, les fragments des protéines, des traces des pesticides et des métaux lourds…

 Le raffinage doit se faire en plusieurs étapes à l’issue des quelles l’huile ou la graisse présentera des qualités organoleptiques et des propriétés physique rependant à la demande du marché.

      Étapes de raffinage :

1. La neutralisation

 Il convient également d’éliminer de l’huile les acides gras libres qui lui donnent un mauvais goût et nuisent à sa conservation.

1. Lavage et séchage

 Un à deux lavages à l’eau chaude permet d’éliminer la quasi-totalité des traces de savons résiduels. Puis l’huile est séchée par pulvérisation sous vide à environ 90°C.

1. La décoloration

 La décoloration des huiles est obtenue par absorption des pigments sur une terre décolorante (argile) maintenue en contact avec l’huile environ 30 minutes.

1. Le décirage (wintérisation)

 Cette opération de purification complémentaire a pour but d’éliminer les cires naturelles.

1. La désodorisation

La désodorisation se fait par un entraînement à la vapeur d’eau

Conditionnement d’huile alimentaire :

Il y a deux chaines de production presque identiques : l’une pour l’export à capacité 12000 bouteilles/jour, et l’autre pour le marché local à capacité 3000 bouteilles/jour.

Diagramme général de raffinage des huiles

[pic 2]

La fabrication de la margarine

 L’établissement « NEJMA Huiles » produit des graisses végétales nécessaires aux industries de biscuiteries, chocolateries, gélifiants et margarines. Cette activité présente une bifurcation en deux familles de produits :

- La première famille comporte les graisses végétales en vrac (GVV) destinées exclusivement à la générale industrielle alimentaire Slama (GIAS), et sont principalement des mélanges d’huiles : Goldina, Goldina vrac, Crémage, Feuilletage, huile concrète.

- La deuxième famille comporte les graisses végétales conditionnées (GVC), dont les produits sont principalement : huile de palmiste, huile de palme, mélange (palme+coprah), huile de coprah, huile de palme hydrogénée.

Etape de processus :

 L’hydrogénation :

L’hydrogène a pour but  de rendre les huiles de la graisse  végétale

1. Inter estérification
2. Décoloration

           Les graisses sont mélangées avec de la terre décolorante puis filtrées.

1. Désodorisation
2. Refroidissement et cristallisation

 Refroidissement et emballage de la graisse végétale

Fabrication du savon ménager

Matière premières :

Les matières premières utilisées pour la fabrication du savon ménager, sont des huiles et des graisses d’origine végétale

Pour la fabrication du savon, il y a deux étapes ;

 Première étape (chaudron) 

1. Empattage :

C’est la première étape et qui consiste à fabriquer le savon en mélangeant l’huile (riche en acide gras libre) et la soude

1. Relargage :

 Cette étape consiste à ajouter un mélange d’eau et du sel sur le savon pour favoriser la séparation entre le savon pur et les impuretés qui se déposent au fond du chaudron. La durée de cette étape est de 17 heures.