Le commerce de détail d vin

Le commerce de détail du vin

Question 1 :

Tout d’abord nous allons étudier l’évolution de l’offre et de la consommation concernant le marché du vin. Le vin est la troisième boisson la plus consommée en France et présente donc un marché important. De plus il faut savoir que 1,3 verre de vin est consommé par jour et par habitant en France.

Nous pouvons d’ailleurs constater suite à une enquête réalisé sur les consommateurs de vin au sein de la population française en 2010 que :

• 17% sont des consommateurs réguliers
• 45% sont des consommateurs occasionnels
• 38% sont des non consommateurs

Des chiffres en baisse par rapport à 2005 qui s’explique par la baisse du poids des consommateurs réguliers. Néanmoins on remarque une hausse des consommateurs occasionnels. Quant aux non consommateurs cela ne change pas. Le vin est donc toujours bien à la mode cependant les dépenses sont moindres chez les français en générale à cause de la crise.

Ensuite par quels canaux de distribution est commercialisé le vin. 88% des ventes sont réalisées par les hypermarchés, les supermarchés et les magasins hard discount ; 5% en vente directe et enfin 7% dans les caves à vin. Avec un positionnement prix et une largeur de l’offre considérable, cela représente un réel atout pour les opérations commerciale de marketing et de communication. A noter que 8% du chiffre d’affaires annuel du rayon vin de la grande distribution est généré lors des foires à vin. Toujours dans les canaux de distribution on voit apparaitre celui des bars à vins qui résiste à la crise et qui se développe. Cas exceptionnel quand on sait que 80% des occasions de consommer à l’alcool ont désormais lieu à domicile contre seulement 20% hors domicile.

Dans ces caves à vins nous retrouvons des personnes âgées entre 30 et 45 ans dont 23% de néophytes recherchant un lieu plus convivial qu’un bar ou restaurant  ou alors qui recherche à déguster des vins de qualité et enfin découvrir de nouveaux vins et saveurs. Que d’éléments sur lesquels les caves à vins pourront continuer à se développer en cette période difficile. Les gérants de ces mêmes caves à vin obtiennent leurs vins en visitant des domaines ou encore des salons professionnels.

Mais l’avenir du vin se trouve sur un internet en effet entre 2007 et 2012 les ventes de vin en ligne ont progressé de 33%. Le chiffre d’affaires global de vente de vin en ligne en France est de 534 millions d’euros en 2012 et devrait dépasser le milliard d’euros d’ici 2015 avec 350 acteurs sur le web.

En somme l’avenir du vin est sur internet avec un marché ouvert. Les cavistes indépendantiste sont investis de plus en plus malgré un faible volume du chiffra d’affaires global. Enfin les GDS possèdent toujours le monopole sur les canaux de distribution d’un marché qui risque de changer au vue de la santé financière des consommateurs.

La zone de chalandise de Bayonne :

Les ménages qui résident au Pays Basque bénéficient d’un potentiel de consommation en produits courants estimé à 1615 millions €. Ils en déplacent 89% sur le territoire même au Pays Basque, il faut de plus ajouter les 384 millions €  du potentiel de consommation des ménages du Sud des Landes. Deplus les services à service commercial ont évolé de 67% en Pays Basque ce qui correspond à une force majeur pour les bars à vins. Le vin, l’alcool et les apéritifs représente 506€ de dépenses annuelles en moyennes par ménage toujours dans la zone de Bayonne

Question 2 :

La franchise « Les Domaines »

Enseigne qui s’est ouverte à la franchise et le réseau compte en 2013 avec 21 points de vente. L’enseigne a pour objectif l’ouverture de 5 à 10 nouvelles boutiques par an en franchise.

Le concept est :

• La vente de vins et de produits du terroir en boutique avec plus de 700 références de vins de producteurs choisis par le franchiseur.
• La restauration de type table d’hôtes dans la même boutique
• Une activité complémentaire d’agent commercial

1. La franchise « Inter Caves »

Crée en 1978, le réseau de cavistes Inter Caves a rejoint en Avril 2011 la Maison Richard, société familiale spécialisée depuis 1892 dans la production et la distribution de vins auprès de la restauration.

Le concept est :

• Inter Caves est un concept de « cave-entrepôt », la « vente sur palette » est privilégiée.
• Des meubles spécifiques sont dédiées aux alcools, notamment les whiskies l’un des points forts d’Inter Caves, ainsi que la gamme de bières.
• Une large place est réservée à la mise en avant des coffrets cadeaux ainsi qu’à une gamme d’Epicerie fine en pleine expansion.

1. Manager de rayon liquide

Dans un magasin dynamique d’une enseigne de distribution nationale, Vincent pourra gérer le compte d’exploitation du rayon Liquide de façon autonome et en garantissant les résultats en terme de chiffre d’affaires, de marge, de frais de personnel, d’achats et de stocks.

Il animera une équipe de 5/6 personnes dans le respect des règles sociales en vigueur, veillera à entretenir une bonne ambiance de travail au sein de l’équipe qu’il motivera en fonction des objectifs fixées.

Question 3 :

• La Franchise « Les domaines »

      Avantage

• La tranche tarifaire à la souscription de la franchise correspond au budget de Vincent
• Franchise en pleine croissance et en développement de nouvelles boutiques
• Un domaine du vin en pleine expansion
• Des résultats importants au bout de 2 ans
• Vincent pourra exercer dans sa passion le vin et allié son expérience dans la restauration
• Possède le profil créateur recherché par l’enseigne

Inconvénients

• Un investissement global assez imposant surtout lorsqu’on débute
• Des performances contrôlées par l’enseigne
• Peu de marge de manœuvre, il faut obligatoirement être performant pour rentabilisé son investissement

• La franchise « Inter Cave »

Avantages

• Offre très large, l’une des offres les plus importantes du secteur
• L’ancienneté de l’enseigne donc une notoriété importante
• L’expérience de l’enseigne
• Il n’y a pas de droit d’entré ni de redevance publicitaire
• Processus d’accompagnement avec le montage du business plan et démarchage bancaire
• Il y a aussi une formation de  semaine
• Approvisionnement produits en exclusivité et puissance logistique

Inconvénients

• Investissement global élevé
• Large réseau donc concurrence et analyse entre les entrepreneurs

• Manager de rayon «  rayon liquide »

Avantage

• Il y a moins de pression, moins de risques
• Pas d’investissement
• Entouré d’une structure plus  importante structure
• Des directives déjà établi

Inconvénients

• Le manque de contrôle
• Peu de place à l’entreprenariat
• Tache à répétition qui peut amener une certaine lassitude Vincent

Question 4 :

        En suivant le raisonnement des dernières réponses données, toutes les solutions sont bonnes même si certaines ont leurs avantages. A la place de Vincent et d’après ses traits de personnalité, j’ouvrirais mon entreprise. Certes cette solution n’est pas la moins risquée mais elle permet de se lancer directement malgré le fait que dès le début, Vincent serait seul, livré à lui-même, sans forcément l’expérience nécessaire pour assumer toutes les responsabilités qui vont avec (coût, risque de tout perdre,…). Le parcours idéal pour Vincent serait de commencer en tant que « Manager de Rayon liquide », qui lui apporterait de l’expérience dans le domaine du vin et de la grande distribution, ainsi qu’un revenu, à économiser afin de pouvoir après s’il le désir ouvrir un magasin. Le fait d’économiser pourrait aussi lui permettre d’avoir une trésorerie, une sécurité, donc de pouvoir anticiper tout désagréments liés à sa nouvelle entreprise et même s’il le désire d’ouvrir une franchise en économisant davantage.