Qui Sont Les Consommateurs Du Bio?

e populaire et paysanne, essentiellement des retraités, elle est très attachée aux circuits commerciaux traditionnels, comme les marchés, et aux valeurs passées en matière culinaire et gastronomique ;

• Les militants qui ont adhéré à l’agriculture biologique dans les années 70.

Ils représentent environ 30 % des consommateurs, sont opposés à l’agriculture intensive et ont le souci de l’environnement. Composés d’enseignants,de professions intermédiaires de santé et d’artistes, ils ont entre 45 et 55 ans ;

• Les nouveaux consommateurs, essentiellement préoccupés par des valeurs de santé. Ils rassemblent environ 50 % de la clientèle bio.

Vers une mondialisation du bio ?

Finies les boutiques bio fréquentées par des militants purs et durs. La demande dépasse l’offre. La France n’assure plus qu’environ 7 % de cette production. Pour y répondre, il faut donc avoir recours à l’importation. Les produits viennent d’Amérique du Nord, de pays du Maghreb, d’Europe de l’Est…Mais le manque d’informations concernant les règles appliquées dans certains pays en matière de production et de contrôle a conduit la Commission européenne à dresser une liste provisoire des pays dans lesquels les règles en matière d’agriculture biologique sont équivalentes. Les pays non inscrits sur la liste doivent prouver qu’ils utilisent des règles de production associées à des contrôles efficaces. Ce qui signifie contrôles et réglementations supplémentaires.

C’est la rançon du succès.

Françoise Pradier

La consommation de produits bio progresse en France

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Selon le baromètre annuel de l’Agence Bio, réalisé en octobre 2008, la consommation des produits bio en France continue sa progression. Malgré le contexte économique actuel, 44% des Français ont consommé bio au moins une fois par mois en 2008. Ils sont 22% à avoir déclaré qu’ils augmenteront leur consommation dans les six prochains mois.

La consommation de produits bio augmente de 10% chaque année depuis dix ans en France. Le Grenelle de l’environnement prévoit aussi de tripler la surface en bio d’ici à 2012. Les produits les plus consommés sont les fruits et légumes. 77% des personnes interrogées disent en consommer. Ils sont 70% à consommer des produits laitiers, 56% des produits d’épicerie (huiles, pâtes, riz), et 49% de la viande. Les raisons les plus citées pour expliquer ces choix sont : pour préserver sa santé, pour la qualité et le goût des produits et enfin pour être certain que les produits soient sains.

Le baromètre montre que les Français font confiance à l’agriculture biologique pour faire face aux problèmes environnementaux. 76% pensent qu’il s’agit d’une solution d’avenir face aux problèmes environnementaux. Les Français sont aujourd’hui 39% à trouver normal de payer plus cher un produit bio par rapport à un produit classique. Les consommateurs et acheteurs bio sont pour leur part 48%. En moyenne, les Français se disent prêts à payer 12% de plus pour les produits biologiques et les consommateurs de bio 14% de plus.

Des anciens, des récents et toujours des « très nouveaux » consommateurs

Pour tous les produits, on observe une base comprenant entre 30 et 50% de consommateurs « anciens » de ce produit. Ils consomment le produit depuis plus de 5 ans. Leur comportement, par rapport aux produits biologiques, est relativement stabilisé.

Selon les produits, le nombre des consommateurs « intermédiaires » (depuis 1 à 5 ans), est compris entre 30 et 45%. Leur nombre est particulièrement élevé pour le bœuf (49,5%), les produits laitiers frais (49,3%). Le premier chiffre peut sans doute être attribué à l’ « effet ESB», qui a incité les consommateurs de bœuf à acheter du bœuf bio pour se rassurer quant à la qualité du produit. Le second est plutôt à mettre en rapport avec la présence des gammes de produits laitiers frais biologiques en grandes surfaces. Les produits y sont en effet très présents, et on sait par ailleurs que les achats des consommateurs sont liés à l’offre. Si l’offre est présente les consommateurs achètent le produit.

Pour la plupart des produits, on trouve un fort taux de « très nouveaux consommateurs », entre 15 et plus de 20% des consommateurs du produit, apparus clairement après la crise de l’ESB. Ceci signe un intérêt ou tout au moins une curiosité pour les produits biologiques qui se poursuit à un rythme soutenu encore aujourd’hui. La question de la fidélisation des consommateurs, en particulier de ceux qui découvrent le produit, représente un enjeu économique important pour les professionnels.

Ce taux de « très nouveaux consommateurs » est particulièrement important pour les plats cuisinés (46 %), et particulièrement faible (9 %) pour les fromages. Pour les plats cuisinés, l’offre est relativement récente, et les consommateurs de produits bio étaient auparavant peu nombreux à acheter des plats cuisinés. Pour les fromages, le faible taux peut être attribué au fait que l’offre en fromages bio est encore peu abondante, et surtout peu présente en grandes surfaces, qui demeure une source privilégiée d’approvisionnement.

Les consommateurs de produits biologiques en France et leurs achats

Des chercheurs de l'INRA en collaboration avec le GRET ont analysé les achats des consommateurs des produits biologiques et analysé le comportement des consommateurs pour conclure sur la stabilité des marchés des produits.

Agriculture | 24 février 2004 | Actu-Environnement.com

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Des chercheurs de l'INRA , Unité de recherche Economie des qualifications agro-alimentaires (UREQUA), département Economie et Sociologie Rurales, centre du Mans, en collaboration avec le Groupe de recherches et d'échanges technologiques (GRET).ont analysé les achats des consommateurs des produits biologiques et analysé le comportement des consommateurs pour conclure sur la stabilité des marchés des produits.

L'étude repose sur trois sondages ISL réalisés en janvier 2002, en juillet 2002 et janvier 2003 sur trois échantillons représentatifs de 2.000 personnes.

Selon les indicateurs utilisés, 40 à 60 % des français déclarent consommer au moins occasionnellement des produits biologiques. 23,1% des personnes interrogées en janvier 2003 ont déclaré avoir acheté un ou plusieurs produits bio dans les quatre dernières semaines contre 19,9% un an plus tôt et 15,5% en juillet 2002. 79% des amateurs de bio (pourcentage moyen des trois enquêtes) ont fait au moins une partie de leurs achats de ces produits en grande surface.

Les produits les plus achetés sont les produits laitiers frais (fromages frais, yaourts, beurre, desserts), achetés par 39% des consommateurs de produits biologiques en moyenne.

Les œufs sont achetés par 30% des consommateurs de produits biologiques. Les céréales sont également présentes sous diverses formes pour environ 20% des consommateurs, ainsi que le lait et la volaille.

Le programme a analysé les mécanismes de fidélisation des consommateurs au travers de deux indicateurs : l'ancienneté de la consommation de produits biologiques, et la part de chaque type de produit consommé en bio. Pour tous les produits, on observe une base comprenant entre 30 et 50% de consommateurs « anciens » de ce produit. Ils consomment le produit depuis plus de 5 ans.

Selon les produits, le nombre des consommateurs « intermédiaires » (depuis 1 à 5 ans), est compris entre 30 et 45%. Leur nombre est particulièrement élevé pour le bœuf (49,5%), les produits laitiers frais (49,3%). Le premier chiffre peut sans doute être attribué à l' « effet ESB», qui a incité les consommateurs de bœuf à acheter du bœuf bio pour se rassurer quant à la qualité du produit. Le second est plutôt à mettre en rapport avec la présence des gammes de produits laitiers frais biologiques en grandes surfaces. Les produits y sont en effet très présents, et on sait par ailleurs que les achats des consommateurs sont liés à l'offre. Si l'offre est présente les consommateurs achètent le produit.

Pour la plupart des produits, on trouve un fort taux de « très nouveaux consommateurs », entre 15 et plus de 20% des consommateurs du produit, apparus clairement après la crise de l'ESB. Ceci signe un intérêt ou tout au moins une curiosité pour les produits biologiques qui se poursuit à un rythme soutenu encore aujourd'hui. La question de la fidélisation des consommateurs, en particulier de ceux qui découvrent le produit, représente un enjeu économique important pour les professionnels. Ce taux de « très nouveaux consommateurs » est particulièrement important pour les plats cuisinés (46 %), et particulièrement faible (9 %) pour les fromages.

Certains consommateurs peuvent être considérés comme « fidélisés » au concept biologique dans leurs achats. Ils consomment plusieurs produits en bio, et ont plusieurs sources d'approvisionnement, en plus de la