Anglais Devoir 1893

La formation de dioxyde de carbone permet de faire gonfler le pain. Le bicarbonate de soude NaHCO3 permet l’échappement du dioxyde de carbone et donc entraîne le gonflement rapide du pain.

Tandis qu’avec la levure ce procédé est beaucoup plus long c’est pourquoi on doit laisser la patte reposer.

Correction :

Lors de l’expérience précédente, un des flacons contenait du vinaigre auquel a été ajouté du bicarbonate de soude. Cette réaction chimique, immédiate, donne naissance à un dégagement gazeux. Celui-ci correspond à du dioxyde de carbone, puisqu’en contact de l’eau de chaux, il trouble celle-ci (apparition d’un précipité blanc noircissant à la lumière). Dans l’autre flacon qui contenait de l’eau sucrée, ont été ajoutées des levures. Leur action a généré un dégagement gazeux perceptible grâce au gonflement du ballon. Le gaz ainsi crée peut être mis en évidence par le trouble de l’eau de chaux. Par conséquent, l’action des levures se traduit par un dégagement gazeux de dioxyde de carbone. C’est ce dégagement qui a permis l’aération de la mie du pain. Le gaz créé va être emprisonné dans la pâte du pain et générer les alvéoles de la mie.

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