Fiches Descriptives D'Activites Professionnelles Baccalaureat Professionnel Restauration

'abord Rémy m'a montré une fois comment décortiquer un homard et m'a demandé de reproduire ses gestes. Rémy a pris le temps de corriger mes erreurs afin que je gagne du temps dans la tâche qui m'était demandée. J'ai effectué ce travail dans une pièce en dehors de la cuisine, aménagée d'un évier (assez profond). Les moyens mis a ma disposition étaient une paire de gants en latex et une paire de ciseaux |

3,2 LES RESULTATS OBTENUS : |

Le résultat obtenu était globalement conforme à l'attente du Chef, si ce n'est le temps mis à exécuter ma tâche qui a été un peu plus long que demandé. |

3,3 LES DIFFICULTES EVENTUELLES RENCONTREES, LES SOLUTIONS ADOPTEES : |

Les difficultés ont commencé assez rapidement avec les gants qui se trouaient à cause des piques que le homard possède sur sa carapace et en décortiquant les pinces, Rémy m'a conseillé de mettre du papier aluminium sur le dos du homard pour que les piques ne transpercent pas les gants. Même si j'enlever correctement la chaire des pinces ce n'était pas sans mal, là encore Rémy est intervenu et m'a donné une technique (difficile à expliquer par écrit) qui me permette de retirer toute la chaire des pinces sans difficulté. |

4 | REGLE (S) A TIRER DE L'EXPERIENCE |

La préparation de base des homards nécessite de la technique, de la méthode |