Management des Unités Commerciale

ientèle de ce dernier.

Néanmoins située à proximité de l’autoroute A51 qui dessert les Hautes-Alpes et les Bouches-du-Rhône, le restaurant attire de nombreux clients de passage, en particulier durant la période d’été où Flunch accueille une abondante clientèle touristique.

c. Le contexte organisationnel de l’entreprise :

* Flunch est ouvert 7jours/7 et dispose d’horaires variables selon la saison :

| HIVER | ETE |

SEMAINE | 8h30 – 21h30 | 8h30 – 22h00 |

WEEK-END | 8h30 – 22h00 | 8h30 – 22h30 |

Le groupe Agapes Restauration est le troisième groupe sur le marché de la restauration commerciale en France et le quinzième sur le marché européen. Flunch en fait partie tout comme Pizza Paï, Amarine, Sogood café …

M. Muller qui est le PDG de la S.A.R.L. Ricanna, est également propriétaire d’un Flunch Express situé dans la galerie marchande de Leclerc à Manosque et détient des actions dans ceux de Carpentras, Perpignan et Gap.

La qualité des produits flunch, c'est d'abord la qualité des matières premières. C'est pourquoi flunch entretient avec plus de 200 fournisseurs un partenariat étroit et durable.

Les fournisseurs sont sélectionnés par un chef produit, véritable chef d'orchestre de la matière première jusqu'à l'élaboration de la recette pour les restaurants.

Flunch mène en permanence des campagnes d'analyses sur ses produits, et n'exclut pas le contrôle. Chaque trimestre, les 200 restaurants flunch sont inspectés par un organisme extérieur.

Par ces contrôles réguliers (environ 8000 analyses), flunch encourage la mobilisation des restaurants sur les questions de qualité et de sécurité, et prouve ainsi qu'un repas équilibré à petit prix est aussi synonyme de qualité.

Flunch propose quotidiennement un large choix de légumes à volonté, de divers plats élaborés avec des recettes authentiques suivant les saisons et le tout dans un climat décontracté grâce à une musique d’ambiance.

d. L’entreprise dans son contexte commercial : (communication fournisseur+)

Le mot Flunch est une contraction de deux mots anglais « fast » et « lunch », signifiants « déjeuner rapide »

Le « take-away », ou Vente A Emporter (V.A.E.), ainsi que la restauration en salle sont les deux principaux services proposés par l’enseigne afin de répondre au mieux aux besoins et aux rythmes de vie des clients. Ce premier panel de services comprend les pizzas, sandwichs, boissons, crêpes, gaufres, glaces à la carte ainsi que des formules petit-déjeuner ou gouter. Le restaurant propose quant à lui des repas complets et équilibrés.

L’enseigne dispose également d’un service traiteur toute l’année, un très large choix de mets qui sauront séduire les palais et rendre l’organisation de vos évènements plus facile notamment grâce à la livraison à domicile.

La clientèle de Flunch est très variée. Le restaurant reçoit des familles avec des enfants, désireuses de se restaurer dans un espace qui propose des aires de jeux ainsi que des menus spécialement conçu pour les enfants. Les personnes âgées ne pouvant pas toujours se faire à manger apprécient la qualité, les services et l’ambiance sereine qui réside à Flunch. De plus les professionnel travaillant à proximité de la zone industrielle sont nombreux à venir se restaurer, essentiellement le midi (le restaurant accepte et rend la monnaie sur les tickets restaurants), ce qui leurs permet de prendre un encas rapide avant de reprendre le travail. Enfin les jeunes entre 18 et 25 ans désireux d’avoir une alimentation équilibrée, sont aussi au rendez-vous.

Enfin, Flunch bénéficie de la clientèle de HYPER U, en ayant un accès direct à la galerie marchande de l’hypermarché.

Proposant des prix peu élevés et des menus variés, ce restaurant est accessible à tous les budgets

Situé dans la zone industrielle Saint Joseph à Manosque, le restaurant est exposé à une forte concurrence due à la présence d’un Mc Donald, d’un Quick, d’un Courtepaille, de restaurants chinois et d’application dans cette même zone tel que les petit fast food ou encore les camion à pizza etc.

Flunch est « multi-restauration » grâce aux nombreux produits variés et à la diversité des formules qu’il propose. De ce fait, il est en concurrence directe avec tous les types de restauration.

Par ailleurs, Flunch fidélise les professionnels en leur proposant une carte « Pro’ Flunch » avec 10% de réduction sur les tickets de caisse à partir de 7€00 d’achat.

En comparaison aux autres Flunch franchisés, le restaurant Flunch Manosque a été le 2ème de France avec 2 millions 631 961 euros de chiffre d’affaire en 2010.

e. L’objectif actuel :

L’objectif actuel de l’entreprise est tout d’abord centré sur la formation de manager suite au manque de personnel formé pour ce poste (il manque actuellement quatre managers au sein de l’unité commerciale).

Le deuxième objectif est de recruter des entreprises afin que les employés de ces dernières puissent venir se restaurer le midi grâce aux tickets Flunch qui sont déjà mis en place pour les élèves du CFA de Manosque.

Central informatique Flunch situé à Lille |

S.A.R.L. RICANNA (Flunch Manosque) |

Les fichiers clients | * chaque utilisation de la carte pro flunch est répertoriée et analysée en intranet * la tombola permet la collecte d’information (ce qui permet l’envoi d’invitation lors d’anniversaire d’enfants de clients) |

Les plannings | * logiciel Magic R.H.

(Tient compte des heures effectives, des heures supplémentaires, des heures à effectuer) |

Les chiffres | * les salaires sont traités par un comptable * les factures et les bons de livraison sont traités et répertoriés en interne * le chiffre d’affaire et une partie des ressources humaines sont chiffrés et centralisés en intranet,