Analyse de produits végétaux transformés crus

TP : Analyse de produits végétaux transformés crus

Produit de IVéme gamme

Référence produit :

* Mélange crudités (marque Fraîcheur florette)

* N° lot : 280 13:45

* Masse: 10,40 g

* Ingrédients: carotte, chou blanc

* DLC : 13/10/15

Dénombrement

* Milieu PCA: dénombrement FAM

N>300/1*10-6

N>3,0*108UFC/g

Le nombre de microorganismes aérobies à 30°C est supérieur à M=5*106 UFC/g, le produit ne répond donc pas aux critères microbiologiques demandés.

* Milieu VRBL : dénombrement des E.coli

N>150/1*10-6

N>1,5*108 UFC/g

44°C

dilutions

boites

10-3

10-4

10-5

10-6

1

0

0

0

0

2

0

0

0

0

N<1/1*10-3

N<1,0*103 UFC/g

Le nombre de coliforme thermotolérant est inférieur à 1,0*103 UFC/g, il y a donc moins de 1,0*103 UFC d'E.coli/g. Or le seuil limite d'acceptabilité au delà duquel les résultats ne sont plus considérés comme satisfaisants est fixé à M=103 UFC/g. Le produit respecte ce critère.

* Milieu Baird Parker : dénombrement des Staphylocoques à coagulase +

* -Non caractéristiques

N=(10+36+4+19) / 0,1*(2+(0,1*2))*10-2

N=3,1.104UFC/g

* -Caractéristiques

dilutions

boites

10^-1

10^-2

10^-3

1

3

1

0

2

2

0

0

N=(3+3) / 0,1*2*10-1

N=3,0.102 UFC/g

- S.aureus à coagulase +

Résultats tests de confirmation :

Boite/dilution

1/10^-1

1/10^-1

1/10^-1

2/10^-1

2/10^-1

Gram

Coques gram-

Coques gram+

Coques gram+

Catalase

+

+

+

-

-

Coagulase libre

+

+

Les S.aureus sont des coques gram +, à catalase + et à coagulase +.

Pour 3 colonies, 3 colonies dont 2 a répondu aux critères, d’où a=2

Pour