Dossier

les petits restaurants sont des plus précautionneux, ce qui est admirable en comparaison avec un pays comme la France.

Pour trouver de bons vins, je pense que la région de Maribor est la mieux indiquée avec notamment la zone de Podravje (arrosée par la Drave). Sinon, comme vous allez sur le littoral, vous avez la zone de Primorska. Posavje est la troisième région dans le bassin de la Sava. Les meilleurs sont probablement ceux de la Drave : vous avez les Rajnski rizling[->5] et les Laski rizling[->6] (vendanges tardives, donc plus chers)… Je vous déconseille les vins « populaires », de base comme ceux de Ljutomer ou le Liebfraumilch. Vous avez des catégories similaires aux vins d’Autriche et d’Allemagne : des Sauvignon et des Riesling secs, des Sylvaner, des Traminer.

Essayez d’accorder un jour à la route des vins de Maribor…

Côté alcool, il n’y a vraiment qu’un alcool local, qui est en fait sec et fait à base de genièvre. Son nom est le borovicka[->7].

Que devez-vous manger?:

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(crédits photos : http://www.euro-info-tourisme.com/)

Le pain est incontournable; il est varié et délicieux, le plus souvent pain de campagne ou pain de seigle, il est donc consistant et gouteux. Il se paie à la pièce et peut paraître cher dans les restaurants aux alentours d’un € la pièce!

Les entrées

A l’automne, les soupes aux champignons font fureur. Elles sont délicieuses, mais pas bon marché (comptez 4 à 8€ même à la cafétéria) mais ce sont des champignons frais et en montagne, vous succomberez à ces soupes épaisses, savoureuses et onctueuses, à l’arôme incroyable. Privilégiez la soupe aux morilles ou aux cèpes.

- Le Ajdovi Struklji est une entrée en guise de bûche de pain et de fromage, saupoudrée d’une sorte de cassonade non sucrée

- Kraski prsut, c’est le jambon sec, une grande fierté !

- la Jota : soupe de haricots, de choux, de porc fumé

- Njoki : ce sont des gnocchis en général farcis à l’épinard ou aux champignons

Les plats principaux et uniques

- Zlikrofi : des espèces de tortellini fourrés à l’oignon, au bacon, aux pommes de terre ; c’est une spécialité de la région de Idrija.

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- Le Goulasch[->12] de boeuf repris à la Hongrie est assorti de grosses boules de pain mouillé – les Drobtinice -

- Le Stajerski kostrun[->13] est un mouton rôti avec de l’oignon cru et des condiments que je n’ai pas résisté à essayer.

- Le Goulash de pleurotes, cèpes et bolets,

- Le Svinjsko meso in klobase u tunki est un plat de porc et saucisses en sauce

- Le Kranjske kolbase, saucisse de Kranj,

- Le Koruzna potica[->14] na opeki – gâteau de farine de maïs cuit au four

- Les Zganci z mlekom, sortes de gnocchis faits à base de blé noir servis avec du lait,

- Les Struklji, pâte proche de celle utilisée pour le Strudel autrichien, mais farcie au choix avec du fromage blanc, des légumes ou de la viande, roulée et cuite dans l’eau bouillante

- krvavice : appellé en français le « pudding noir », servi avec du zganci, de la polenta

- Goulash à base de gibiers.

- La truite (de la Soca) dans la montagne est servie avec du trzaska (ail et persil.

Le poisson est en général très frais, il est cuisiné « na zaru » (grillé)

La proximité de l’Italie et les influences de sa cuisine expliquent la présence de beaucoup de pâtes et de risotto aux scampi, ainsi que les nombreuses pizza.

Vous trouverez toutes sortes de viandes grillées, notamment du porc, le gibier en sauce, en automne et en hiver, les schnitzels (escalopes viennoises panées).

Les desserts :

Les inimitables oranges cuites au four à la crème de sure ! Mais aussi les appfle strudels.

Le dessert favori est le potica[->15], gâteau roulé fourré au chocolat, aux noisettes, aux noix, aux raisins. On trouve aussi beaucoup de « crêpes » et du strukli[->16], servi avec de la crème et à base des mêmes éléments que précédemment.

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Il n’y a pas à dire, la cuisine ancestrale est délicieuse, goûteuse à souhait et d’une grande variété qui surprend à tel point que l’on a bien de la peine à choisir dans la carte (environ 10 à 20€ par personne).

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