Dossier E3 Bac Pro Hôtelier

range à Sel se situe au Bourget du Lac a quelque kilomètre d'Aix les bains et de Chambéry.

Adresse: La Croix Verte, 73370 Le Bourget du Lac.

2ème Entreprise:

L'Oxalys est un restaurant tenu par un grand chef Jean Sulpice qui fait de grand début avec son jeune âge. A 26 ans il obtient sa 1ère étoile et à 31 ans sa 2ème étoile. Grâce à son expérience il devient la plus haute table d'Europe de 2 étoiles. Il obtient aussi 2 étoiles au guide Michelin et 4 Toques au Gault & Millau.

Val Thorens située 2300M d'altitude accueille chaque d'année des milliers de clients, situé au pied des pistes qui permet d'accueillir plus facilement les touristes.

Jean Sulpice et sa femme vous accueille aussi pour des cours de cuisine avec ensuite dégustation des mets préparés. Jean Sulpice et aussi le seul chef à préparer les repas pour la crèche de sa commune.

Les Menus:

* Menu la Lauze: 65€

Entrée-Choix de plats-Dessert

* Menu L'Oxalys: 109€

Entrée, choix de poisson, choix de viande, fromage et dessert

*Menu le Grand Perron: 139€

Laisser vous guider par Jean SULPICE avec une découverte de ses mets les plus gouteux

Ses Menus pourront être accompagné d'excellents vin choisis par Magali Sulpice qui sera vous conseiller.

Localisation:

En voiture :

A Moutiers par la N90, prendre la sortie N°40, monter jusqu’à Val Thorens (40 km), le Restaurant est à l’entrée de la station, immédiatement après le pont skieur à droite, à 100 m en contrebas.

En train :

La gare TGV la plus proche se situe à Moûtiers à 38 km.

En avion :

L’aéroport de Chambéry est à 122 km

L’aéroport de Lyon-St Exupéry situé à 193 km

L’aéroport de Grenoble est à 189 km

L’aéroport de Genève est à 203 km

3ème Entreprise

Thalassa Hôtel

Raison sociale: Thalassa Hôtel

Siege sociale: Coral beach, Coral Bay Paphos 8099 Chypre

Effectif : 90 personnels

Structure Juridique : SA

Type d'exploitation: Hôtellerie- Restauration

Clientèle ciblée : Clientèle habitué et touriste.

Partie Hébergement :

Nombre de chambre disponible:80 chambres à l'hôtel

Taux de remplissage : 98% en été & 42 % en hiver

Partie restauration

Nombre de restaurants dans l'établissement: 3 Restaurant dont l’Ambroisia, le Psari sea food grill et l’Ipokambos Beach Bar, et aussi 1 bar le Captain’s Bar.

Types de restauration proposés: Spécialité de poisson pour le Psari, Restauration en buffet pour l’Ambroisia avec des spécialités chypriotes et plats gastronomique et des buffets a thème et une restauration rapide le midi au Beach Bar

Cet établissement reçoit un peu prés chaque midi 50 couvert entre le Beach Bar et l’Ambroisia selon le monde qu’il y a l’hôtel, le soir le restaurant est un peu moins plein car la clientèle est diviser entre le restaurant le Psari specialité de poisson et l’Ambroisia.

Ensuite je vais vous parler des plaisirs que vous trouverez dans cet hôtel, comme une piscine extérieurs et un jacuzzi ensuite vous avez une piscine intérieur chauffé avec sauna, hammam et jacuzzi, vous pourriez aussi avoir le plaisir de vous dépenser dans une salle de sport ou vous pourriez avoir l’appui d’un coach sportif sur rendez vous. Vous trouverez aussi des salles massages, un salon de coiffure et plusieurs boutiques dans tout l’hôtel.

Cet hôtel contient 80 chambres de la plus simple jusqu'à la suite :

1er, Chambre double avec vu sur la mer (Salle de bain avec baignoire et douche pouvant accueillir 2adultes)

2ème, Suite à un lit double, Suite supérieur (Composé d’une chambre à coucher et d’un salon séparé avec un lit canapé avec aussi 2 salles de bain pouvant accueillir 3personnes)

3ème, Suite à 2 lits doubles, Suite supérieur (Composé de 2 chambres à coucher chacune avec sa salle de bain, et avec leur propre entrée privée et un salon commun idéal pour les familles et pour 2 couples)

4ème, Suite exécutive (Composé d’une chambre à coucher et d’un salon et de 2 salle de bain, ainsi d’un grand balcon avec une vue imprenable sur la baie de corail et un service et un majordome a vos besoins)

5ème, Suite Royale (Situé dans la position dominante au septième étage avec une vue imprenable sur la baie de corail. La Suite dispose de deux chambres séparées qui sont réuni par un grand jacuzzi et chaque chambre dispose de son propre balcon privé avec vue sur la mer. La chambre principale dispose d'un dressing et de sa salle de bain a l'avantage d'un sauna, douche à l'italienne avec jets hydro-massant. Les deux chambres se partagent une salle de séjour spacieuse avec un bar privé, une salle à manger, complété par un grand balcon avec vue imprenable sur le site historique de la Méditerranée et Maa-Paleokastro)

III Point d’approfondissement

L’hôtel Thalassa, travaille beaucoup avec les groupes pour des séminaires ou encore des mariages. Grace a sa grande salle restaurant ils peuvent accueillir de nombreuses de personnes, et grâce a sa grande terrasse ils peuvent profiter de la vue sur la mer qui attire de nombreuse personne.

Après avoir effectué 15 jours de stage, j’ai demandé au maitre d’hôtel de participer au banquet de 150 personnes qui allé se tenir dans quelque jour. Je voulais assister à toute l’organisation pour pouvoir voir les différences qu’il y avait entre un banquet français et chypriote.

Tout d’abord le maitre d’hôtel et moi avons pris contact avec la responsable du banquet, je devais être à l’écoute pour ne rien manquer de la réunion et ne pas hésiter à poser des questions si je ne comprenais pas. Je devais aussi être souriante et agréable pour qu’ils ais envie de me confier de nouvelle chose.

Elle nous à aussi préciser que c’était un rendez-vous important pour l’hôtel car ils recevaient des personnes très importantes du pays alors il fallait être a la hauteur pour ne pas salir la réputation de l’hôtel.

Par la suite la responsable nous a montré se quelle attendais de nous, le genre de prestations quelle voulais comme le menus avec les vins qu’elles désiraient, la décoration et le genre de situation des tables quelle voulez. Je n’ai pas manqué une miette de se quelle nous disait je prenais des notes pour ne rien oublier et être a la hauteur lors de la préstations.

Elle nous a ensuite montrée un exemple de la décoration quelle désirait pour le restaurant ainsi que pour le jardin, ensuite elle nous a montré la décoration quelle voulé pour les tables (couleur des nappes désiraient, ainsi que l’argenterie et de la verrerie et de la décoration des tables ainsi que le plan de chaque tables avec le nombre de clients et leur placements.

Après avoir finis cet entretient le maitre d’hôtel ma remercier de bien avoir était a l’écoute qu’ainsi qu’avoir pris des notes pour la suite du banquet.

Par la suite nous avons pris contact avec le chef pour discuter du menu qu’il puisse avoir tous les éléments pour le bon déroulement du banquet.

Nous avons suite préparer la commande pour les boissons qui était de 25 bouteilles d’eau plates et d’eau gazeuses, pour le vin on a commandé 30 bouteilles de vin blanc( 1 pour 6) ainsi que 30 bouteilles de vin rouge, et de bouteille de champagne pour le dessert, et quelque bouteilles de soda pour les personnes ne buvant pas d’alcool.

Le jour de la prestation nous devions tous être en forme pour préparer au mieux le banquet, après le service du petit déjeuner nous nous sommes tous mis à la préparation de la salle, ainsi qu’à la préparation du matériel nous devions être rapide pour le nettoyer au plus vite. La responsable est venu nous donner un coup de main pour qu’elle nous remontre la décoration quelle désirait ainsi que pour nous donner le plan des tables et les emplacements de chaque personnes avec leurs prénoms.

Nous, nous somme ensuite occupée de la décoration de la tables ainsi que de la salle, nous avons ensuite décoré l’extérieur ou se tiendra l’orchestre, ainsi qu’un buffet ou l’apéritif sera servis.

L’heure de la prestation est arrivé