Merchandising Alibio

regroupant exploitants, transformateurs et consommateurs écologistes, la marque Nature et Progrès est l’un des labels bio les plus exigeants, il impose 100% des ingrédients issus de l’agriculture biologique.

Certains produits sont issus du commerce équitable afin de soutenir les pays en développement. C’est un système d'échange visant à assurer des revenus décents aux producteurs des pays en développement (PED) par des relations de solidarité directes avec les consommateurs du Nord. Il concerne la paysannerie dans son ensemble (production vivrière, matières premières, artisanat). Parmi les produits issus de ce commerce, on retrouve : les fruits secs, le cacao, le sucre, les jus de fruits, le riz, les épices, le thé et le café.

B. La cible clientèle

La localisation en centre-ville, dans une zone piétonne, engendre un flux de clients potentiels importants. Notre objectif est de les attirer, de les inciter à entrer et à acheter. En outre, la localisation du centre-ville et l’absence de parking à proximité, contraint les clients à acheter en petite quantité.

La cible clientèle et ses attentes :

- Les clients soucieux de préserver leur santé  Recherchent des produits de base, de qualité et sains (labellisés biologique),

- Les clients voulant appartenir à un groupe (« les écolos »)  Recherchent des produits bio de référence et utilisés par la majorité des « écolos »,

- Les clients soucieux de préserver l’environnement et sensibles au développement durable  Recherchent un concept global bio (consommation d’énergie, déchets, commerce équitable…),

- Les clients suivants un régime alimentaire spécifique : allergies et intolérances alimentaires  Recherchent des produits spécifiques à leur régime,

- Les clients ayant un besoin de nouveauté et d’originalité  Recherchent des produits atypiques et originaux,

- Les passants et les touristes Recherchent de produits spécifiques et/ou des achats de plaisir,

- Les clients voulant essayer les produits biologiques  Recherchent des produits de base.

Le cœur de cible est composé de personnes d’une quarantaine d’année, aisées et soucieuses de préserver leur santé.

II. Le concept

A. Définition

Aujourd’hui, les consommateurs peuvent trouver des produits biologiques dans tous les circuits de distribution (boutique spécialisée, GMS, marché, ferme…). Ainsi pour se démarquer de la concurrence et proposer une offre différente afin d’avoir un avantage concurrentiel, le choix de notre concept consiste à créer une distribution personnalisée et spécialisée en produits secs. Autrement dit, les clients choisissent la quantité voulue au travers de distributeurs. Ces derniers sont automatiques, pour permettre une meilleure hygiène, une meilleure conservation des produits et plus de facilité d’utilisation. Néanmoins, certains produits semi-frais restent incontournables afin de répondre aux besoins de la clientèle et leurs caractéristiques nécessitent un conditionnement traditionnel.

B. Justification

Nous avons préféré une distribution personnalisée, c’est-à-dire au poids pour la plupart des produits car :

- Les distributeurs créent de l’attractivité et de l’originalité,

- Les clients aiment que leurs courses soient personnalisées,

- La zone piétonne implique un flux important de passage, ce système de distribution permet d’attirer la clientèle de l’extérieur,

- La curiosité de ce système peut augmenter les achats impulsifs,

- C’est un concept global : produits biologiques mais également une distribution persévérant la planète, les distributeurs nous permettent de limiter les emballages et de fournir des sachets en papier recyclé,

- Ce mode de distribution nous permet de gagner en place, de proposer plus de produits (en quantité) sur une surface réduite, et de créer un effet de masse,

- La localisation du magasin ne permet pas de faire de course en grosse quantité par conséquent la distribution se fait au poids pour plus de facilité et practicité,

- En centre ville, il parait difficile de faire les courses en totalité car il est difficile de se garer à proximité du magasin. Par conséquent, l’indice de vente ne sera pas très important mais la fréquence d’achat sera plus élevée.

Nous avons privilégié les produits secs car :

- Ce sont des produits spécialisés (produits régionaux, exotiques…) ce qui permet de créer de l’attractivité et de l’originalité,

- L’assortiment permet de faire découvrir des produits atypiques et variés,

- Ce sont des produits de base permettant un large choix des recettes,

- Ce sont des produits permettant la distribution au poids à l’aide de distributeurs,

- Les produits secs sont des produits avec une durée de péremption plus longue que des produits frais, ce qui nous permet de diminuer les fréquences des livraisons,

- Ce type de produits nous permet de diminuer les contraintes de saisonnalité engendrées par les fruits et légumes,

- Les produits secs ne demandent pas de moyen de conservation spécifique (réfrigérateur, congélateur…), ce qui permet d’optimiser les linéaires en augmentant le nombre de références sur chacun,

- La proximité du marché St Pierre entraine une concurrence forte pour les produits frais (fruits, légumes, produits laitiers, viandes et poissons). De plus, les personnes recherchant des produits biologiques se dirigent vers les petits producteurs pour acheter les produits frais directement sans intermédiaire (vente directe). D’où l’utilité de se démarquer et de répondre à un autre besoin,

- Certains des produits secs ne font pas forcément parti de la liste d’achat, la spécialisation des produits permet de développer l’intensité des besoins, notamment la nouveauté et la découverte.

III. L’assortiment

A. Généralité

Les produits alimentaires biologiques répondent au besoin principal qui est de se nourrir. L’assortiment est étroit car nous proposons uniquement des produits alimentaires biologiques avec seulement 3 gammes de produits : produits sucrés, salé et à base de fruits et légumes. (Voir annexe n°1)

Cet assortiment permet de répondre à un grand nombre de besoins des consommateurs différents selon chaque gamme. Ainsi, nous répondons à toutes les étapes de l’alimentation : apéritif, entrée, repas, desserts, petit déjeuner et goûter.

Cependant, l’assortiment est profond. Nous proposons un large choix de produits, ce qui permet :

- D’attirer la clientèle (produits spécifiques, découverte),

- De répondre à plusieurs besoins : découverte, nouveauté, évasion,…

- Dans chacune des gammes, de proposer des produits spécifiques tels que les sélections « sans » (sans gluten, sans œufs, sans sucres ajoutés, sans arachides),

- De proposer une diversité de produits pour inciter les clients à renouveler leurs achats et de découvrir de nouveaux produits,

- De proposer des produits assurant un bénéfice santé.

Nous disposons de 467 références. Nous proposons un assortiment étoffé, ce qui permet :

- Une forte attraction des consommateurs,

- Une répartition des risques d’approvisionnement,

- Une plus grande souplesse dans la fixation des prix (notion de rentabilité).

Gammes Justification

Produits salés

221 Nous privilégions les produits salés aux produits sucrés car ce sont des produits de grande consommation, pour lesquels les clients viennent principalement.

Ce sont, pour la plupart, des produits de base nécessaires à l’élaboration des plats cuisinés.

Produits sucrés

86 Moins nombreux que les produits salés mais indispensables pour les petits creux et les gourmands.

Leur présence permet de développer les achats d’impulsion chez les clients.

Ils sont là notamment pour attirer les passants en développant les envies et les pousser à l’achat.

Beaucoup de produits sont consacrés aux personnes allergiques avec la sélection « sans », pour répondre à un besoin croissant sur un marché encore peu exploité.

Produits à base de fruits et légumes

160 Nécessaire