Analyse de produits végétaux transformés crus
TD : Analyse de produits végétaux transformés crus. Rechercher de 53 000+ Dissertation Gratuites et MémoiresPar pauletlea • 23 Avril 2016 • TD • 496 Mots (2 Pages) • 1 014 Vues
TP : Analyse de produits végétaux transformés crus
Produit de IVéme gamme
Référence produit :
* Mélange crudités (marque Fraîcheur florette)
* N° lot : 280 13:45
* Masse: 10,40 g
* Ingrédients: carotte, chou blanc
* DLC : 13/10/15
Dénombrement
* Milieu PCA: dénombrement FAM
N>300/1*10-6
N>3,0*108UFC/g
Le nombre de microorganismes aérobies à 30°C est supérieur à M=5*106 UFC/g, le produit ne répond donc pas aux critères microbiologiques demandés.
* Milieu VRBL : dénombrement des E.coli
N>150/1*10-6
N>1,5*108 UFC/g
44°C
dilutions
boites
10-3
10-4
10-5
10-6
1
0
0
0
0
2
0
0
0
0
N<1/1*10-3
N<1,0*103 UFC/g
Le nombre de coliforme thermotolérant est inférieur à 1,0*103 UFC/g, il y a donc moins de 1,0*103 UFC d'E.coli/g. Or le seuil limite d'acceptabilité au delà duquel les résultats ne sont plus considérés comme satisfaisants est fixé à M=103 UFC/g. Le produit respecte ce critère.
* Milieu Baird Parker : dénombrement des Staphylocoques à coagulase +
* -Non caractéristiques
N=(10+36+4+19) / 0,1*(2+(0,1*2))*10-2
N=3,1.104UFC/g
* -Caractéristiques
dilutions
boites
10^-1
10^-2
10^-3
1
3
1
0
2
2
0
0
N=(3+3) / 0,1*2*10-1
N=3,0.102 UFC/g
- S.aureus à coagulase +
Résultats tests de confirmation :
Boite/dilution
1/10^-1
1/10^-1
1/10^-1
2/10^-1
2/10^-1
Gram
Coques gram-
Coques gram+
Coques gram+
Catalase
+
+
+
-
-
Coagulase libre
+
+
Les S.aureus sont des coques gram +, à catalase + et à coagulase +.
Pour 3 colonies, 3 colonies dont 2 a répondu aux critères, d’où a=2
Pour
...