La Gestion Du Stock

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1. Les mouvements de stocks

Il est extrêmement important de suivre rigoureusement les mouvements stocks afin d' éviter :

- d' avoir trop de stock (argent immobilisé, risque d'obsolescence des articles ce qui entraîne une perte d'argent)

- les ruptures de stocks (perte de chiffre d'affaire, très mauvais pour l'image d'une enseigne)

Pour cela il existe des outils : La fiche de stocks et le cadencier

La fiche de stock et le cadencier sont des documents sur lequel sont enregistrés les informations se rapportant à une marchandise, depuis la commande au fournisseur jusqu’à la vente au client. Le suivi des stocks peut être assuré manuellement. Cependant l’utilisation d’un matériel informatique permet d’être plus performant en améliorant la qualité du travail.

Pour pouvoir utiliser correctement ces documents il faut d'abord comprendre la signification de certains termes :

- Stock initial (SI) : c'est le stock au début d'une période

- Stock final (SF): c'est le stock à la fin de la période

- Stock minimum (SM): c'est le stock qui correspond aux vente pendant les délais de livraisons.

Exemple: Un fournisseur demande une semaine de livraison. Si les ventes d'un article sont de 20 unités par semaine, c'est le stock minimum. Si le magasin attends pour commander qu'il en reste 15, il sera en rupture de stock avant la fin de la semaine prévue pour la livraison.

- Stock de sécurité (SS) ou stock tampon : C'est une quantité de produit à avoir en stock en plus du stock minimum qui permet de faire face à une retard éventuel de livraison ou à des ventes supplémentaires durant ce délai de livraison. Exemple, pour un stock minimum de 20 articles (exemple ci-dessus), un stock de sécurité de 2 articles paraît suffisant.

- Stock d'alerte : C'est le stock qui déclenche la commande. Il est égal à Stock minimum + Stock de sécurité (20 +2 = 22)

1.1. Calcul des ventes et/ou du stock final grace au cadencier

Le cadencier permet d'avoir des informations sur plusieurs articles à la fois:

|Informations commerciales |Informations sur la marchandise |

|- Nom du fournisseur |- Stock : quantité de marchandises disponibles sur la surface |

|- Désignation des articles |de vente et en réserve. |

|- Fréquence de passation des commandes (journalières, hebdomadaires, mensuelles.. |- Commande quantité : commandée, indiquée en unité de vente |

|- jour habituel de passation de la commande |- Livraison : quantité de marchandises réellement livrée. |

|- Délai de livraison : nombre de jours séparant la commande de sa livraison. C’est le délai |- Ventes |

|nécessaire au fournisseur pour réceptionner la commande, préparer et livrer la marchandise | |

Le cadencier informatisé comporte généralement plus d’informations que le cadencier manuel. Son fonctionnement est simple : le code du produit est saisi au moment du passage en caisse. L'ordinateur cherche dans sa mémoire tous les fichiers qui sont connectés au code du produit: fichier stock, vente, désignation produit, prix.., et effectue automatiquement tous les calculs de mise à jour. Ainsi, le magasin équipé d’un système de gestion informatisé connaît à tout moment l’état de ses ventes, en quantité, en chiffre d’affaires, et le stock restant.

Chaque magasin possède son propre système de suivi des stocks et des ventes. Quel que soit le point de vente, il faut repérer les informations contenues dans le cadencier :

| |Période 1 |Période 2 | |

|Rèf |SI |C |

|Nota : le SF de la période 1 correspond au SI de la période 2 et ainsi de suite ... |

Deux possibilités s'offrent aux commercant :

1- Faire un inventaire régulier afin de quantifier le stock final réel de chaque période. Calculer les ventes de la à partir de ce stock :

Ventes = SI + Livraison - SF

|Ref A période 1 : 10 + 8 - 11 = 7 |Ref A période 2 : 11 + 10 - 9 = 12 |

|Ref B période 1 : 9 + 20 - 14 = 15 |Ref B période 2 : 14 + 25 -10 = 19 |

2 - Relever les ventes de chaque période et calculer le stock final (qui sera appelé stock final théorique car il est calculé et non inventorié).

SF = SI + Livraison - ventes

|Ref A période 1 : 10 + 8 - 7 = 11 |Ref A période 2 : 11 + 10 - 12 = 9 |

|Ref B période 1 : 9 + 20 - 15 = 14 |Ref B période 2 : 14 + 25 -19 = 10 |

1.2. La fiche de stock

Elle permet d'avoir des informations sur un article en particulier :

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1.3. La démarque

1.1.1 La démarque connue

Ce sont les marchandises qui ne sont plus en stock pour des raisons précises, identifiées et comptabilisées dans un cahier de démarque ( exemple: une bouteille cassée et signalée par un employé )

1.1.2 La démarque inconnue

Ce sont les marchandises qui ne sont plus en stock et dont les raisons ne sont pas identifiées (vol, sortie de stock non enregistrée, etc. )

Calcul de la démarque inconnue : C'est l'écart entre le stock théorique (calculé sur le cadencier) et le stock physique (le stock réel, trouvé au moment du comptage des produits en magasin). Exemple: si le cadencier indique qu'il doit rester en stock 12 articles, que le cahier de démarque connue indique qu'un article a été cassé pendant la période et qu'il n'en reste que 9 au moment de l'inventaire: la démarque inconnue est de 12 –1 - 9 = 2 articles

DI = Stock final théorique (calculé dans le cadencier) - démarque connue - stock final réel (inventaire)

2. Les outils de gestions des stocks

2.1. Le coefficient et la durée de rotation des stocks

Ce sont des instruments de mesure des utiles.

1. Le coefficient de rotation des stocks détermine le nombre de fois ou le stock est complètement renouveler pour réaliser un chiffre d'affaire donné dans une période donnée. Dans le commerce l'expression "mon stock tourne 3, 4, 5 fois dans telle ou telle période" est très utilisée. Le calcul est effectué en deux étapes :

- Calculer le stock moyen de la période : : (stock initial + stock final)/ 2. Ne pas oublier les parenthèses !!!

- Calculer le coefficient de rotation des stocks (CR) : Achat en quantité ou en valeur / Stock moyen en quantité ou en valeur

Attention : Si les achats sont exprimés en quantité, le stock moyen doit être exprimé en quantité. Si les achats sont exprimés en prix d'achat ou en prix de vente, le stock moyen doit être exprimé en prix d'achat ou en prix de vente.

2. La durée de rotation des stocks ou couverture de stock se mesure en jour. C'est un indicateur très important pour le point de vente. Il permet de savoir combien de jour il faut pour renouveler le stock moyen. C'est la vitesse d'écoulement du stockmoyen . L'objectif de tout point de vente est de baisser au maximum la durée de rotation des stocks car garder longtemps des produits en stock coûte cher. Le calcul est le suivant :

Durée de la période / coefficient de rotation.

- Si la période de référence est un an, la formule est : 360 jours / coefficient de rotation.

- Si la période de référence est un mois, la formule est : 30 jours / coefficient de rotation.

et ainsi de suite..

2.2. La loi de pareto (loi des 20/80) et la méthode ABC

2.2.1. La loi de Pareto (loi des 20/80)

C'est une méthode qui permet de vérifier que dans certains cas 20% des produits