Rapport Stage 3 Mois

a toujours attiré et mon BTS de Commerce International me l’a confirmé. J’aime beaucoup répondre à des besoins spécifiques, la relation client et surtout l’international.

En ce qui concerne le milieu du Champagne, c’est lors d’une visite chez un vigneron que j’ai eu le déclic. Le secteur du luxe m’attirait déjà mais sans idées précises. Après cette visite de la cave, de la cuverie et la dégustation, j’ai continué à apprendre de ce milieu en faisant les vendanges, le tirage (la mise en bouteille) et le palissage dans les vignes.

Le stage de 10 semaines était pour moi une très bonne occasion de confirmer mon choix en alliant ma passion pour le Champagne et mes capacités d’accueil, suivi et négociation client.

B) Une recherche bien conseillée

Au début de mes recherches, je me tournais vers les grandes maisons Rémoises. Après un entretien avec le service des stages, mes objectifs ont changés. On m’a en effet conseillé de trouver ce stage au sein d’un moyen établissement ; ce qui me permettrais d’avoir plus de responsabilités et de découvrir davantage.

Cinq départements français sont producteurs de Champagne : la Marne, l’Aube, la Haute-Marne, la Seine et Marne et l’Aisne. Après la Marne, l’Aube est le deuxième département producteur. Un village est particulièrement connu : Les Riceys.

En effets avec ces 866 hectares de vignes, c’est la commune qui possède la plus importante superficie viticole de toute la Champagne et est également la seule commune viticole de Champagne à posséder les 3 appellations contrôlées Champenoise (AOC): Champagne, Côteaux Champenois, Rosé des Riceys.

Mes recherches se sont donc orientés vers ce village pour son grand nombre de maison de Champagne mais également pour sa renommé.

C) La sélection des entreprises

Je suis allée sur le site des vignerons des Riceys : http://www.champagne-les-riceys.com/.

Dans la rubrique accueil il y a un volet à gauche où son référencée les maisons de champagne Ricetones. Je suis ensuite allée voir sur chacun de leur site internet afin d’avoir une idée de leur taille. En effet, je n’aurais pas apporté de plus value à l’entreprise en suivi et accueil de clientèle ci celle avait été trop petite donc limitée.

Pour le calcul de la taille de l’entreprise on compte 1 hectare = entre 8 000 et 10 000 bouteilles. J’avais donc répertorié les maisons qui comptaient 8 hectares et plus.

J’ai ensuite envoyé curriculum vitae et lettre de motivation par e-mail via leur site internet à plusieurs maisons de Champagne afin de proposer ma candidature pour un stage de deux mois et demi.

Ma candidature intéressait mais la durée du stage était trop courte. Finalement, Pascal Walczak m’a dit qu’il était intéressé. Nous nous sommes rencontré trois fois afin qu'il soit sûr et moi aussi, que nous puissions travailler ensemble et que chacun trouve son intérêt. Nous avons ensuite signé la fiche de mission puis la convention de stage.

Je pense que cette expérience dans une petite structure où j’ai eu de belles responsabilités peut être un argument de poids sur un curriculum vitae pour trouver un stage long et un futur emploi au sein d’une grande marque de Champagne.

III Présentation de l’entreprise

A. Histoire du domaine

Fondée en 1973, cette maison familiale élabore tous ses Champagne aux Riceys, dans l'Est de la France. Pascal Walczak commença a acheté des parcelles de vignes et à vendre ses raisins. L’activité se développe et il fait construire un nouveau bâtiment en 1987. La première bouteille étiquetée à son nom ne sera commercialisée que dix ans après.

Soucieux de laisser s’exprimer la typicité du terroir des Riceys, il apporte tout son respect à l'évolution biologique de ses plants de vignes. Afin de maximiser les saveurs de ses vins, il développe certains de ses Chardonnay en fûts de chêne. Labourant ses vignes chaque année, il suit la culture raisonnée avec des apports uniquement organiques et sans pesticide.

L’entreprise compte Pascal comme gérant, Sébastien et Aurélien qui s’occupe des vignes, Sophie qui est employée à l’année comme salarié polyvalent et Sylvie qui s’occupe du secretariat.

B. Vins de Champagne

Le vignoble de 10 hectares est composé de 70% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay et d’une petite quantité de Pinot Meunier.

Le sol argilo-calcaire très caillouteux donne des vins typé et expressif.

Les différents champagnes :

❖ BRUT PRESTIGE 75% de Pinot Noir et 25 % de Chardonnay. Cette cuvée présente une effervescence soutenue, un cordon régulier et des bulles fines et régulières. Sa robe laisse apparaître un jaune pâle avec de légers reflets ambrés. Un nez relativement ouvert d'une grande complexité laissant apparaître des arômes de fruits secs. En bouche, nous avons une bonne attaque, avec une belle sensation de fraîcheur et de fruité. La bouche est séduisante et élégante avec des notes légèrement miellées de coing et d'aubépine.

❖ BRUT ROSE 100 % de Pinot Noir. Cette cuvée présente une forte effervescence, un cordon régulier, une collerette persistante. Sa robe limpide et brillante laisse apparaître une couleur rose claire. Un premier nez d'une belle finesse aromatique laisse apparaître des notes de fruits rouges frais de type fraise et framboise. La bouche est à l'image du nez avec une belle finesse aromatique. Elle se distingue par une belle structure et un joli fruité.

❖ CUVEE CYRIES 2006 50% Pinot noir, 50% Chardonnay. Cette cuvée présente une effervescence soutenue, un cordon régulier et des bulles fines et régulières. Sa robe laisse apparaître un jaune pâle avec de légers reflets or. Un nez relativement ouvert et charnu d’une grande complexité et d’une belle élégance laissant apparaître des arômes floraux et de pain blanc. En bouche, nous avons une bonne attaque, avec une belle sensation de fraîcheur et de fruité.

Vin tranquille :

❖ ROSE DES RICEYS 2008 100 % Pinot noir. Joli rosé soutenu brillant d’une belle limpidité. Un nez relativement ouvert d’une grande finesse aromatique laissant apparaître des arômes de fruits frais de type cerise et des notes florales. En bouche, nous avons une bonne attaque, avec une belle sensation de fraîcheur et de structure.

IV Présentation de mes missions, objectifs et réalisations

Lors des entretiens que nous avons eus avec Pascal, nous avions convenu que j’aurai

22 000 bouteilles à vendre et si possible à l'étranger, que je ferais de l'accueil clientèle, des dégustations, que j'aurais un téléphone, un ordinateur et un bureau au dessus des bureaux actuels afin d'être au calme pour bien travailler.

Je suis arrivée et on m’a annoncé que les choses avaient changées. Ils avaient reçu une commande de 20 000 bouteilles pour la NBA aux USA. Je n'ai pas eu de bureau ni de téléphone. Les trois premiers jours je les ai passés en caves à déplacer des bouteilles ensuite j'ai habillé des bouteilles le reste de la semaine. La semaine suivante j’étais au bureau sur le bureau de mon maître de stage ou de sa secrétaire en fonction de la place et je faisais des factures, j'imprimais des enveloppes, je mettais des mailings sous plis et j'habillais des étiquettes personnalisée.

J’ai alors contacté ma tutrice Madame Sonntag. Nous avons discuté et elle m’a conseillé d’essayer de parler à Pascal Walczak.

Après plusieurs tentatives non fructueuses, j’ai tout tenté et j’ai proposé plusieurs idées dont la journée portes ouvertes. Nous avons réussi à trouver un terrain d’entente et à partir de ce moment j’ai fait des choses vraiment intéressantes. Au fur et à mesure on m’a confié des responsabilités. La journée portes ouvertes fut pour moi la possibilité de prouver mes capacités.

Voici les différentes réalisations que j’ai pu mettre en œuvre :

A. Site internet

Lors de mon premier rendez vous avec Pascal Walczak, il m’avait confié qu’il était entrain de refaire entièrement le site internet. Celui-ci datait de 1997, Pascal Walczak voulait donc améliorer son e-image. Nous étions donc arrivés à la conclusion qu’il fallait une traduction en anglais et en allemand du site.

Dès mon arrivée dans l’entreprise, j’ai commencé à travailler sur ce projet. J’ai traduit le site en anglais et en allemand. Afin d’être sûr que la traduction était parfaite nous avons soumis mon travail au neveu bilingue de Pascal pour la traduction anglaise, et à un très bon client pour la version allemande.

Mettre en ligne une version traduite du site coutant très cher, Pascal Walczak a décidé d’investir en priorité sur la version anglaise. La version allemande du site sera donc disponible ultérieurement.