Plan Marketing

estauration, soit dans les restaurants spécialisés dans les plats à emporter. Deux des grands avantages de Creative Cuisine sur ces concurrents sont :

1) la possibilité d’adapter complètement les repas au goût, aux préférences et au régime du client ; et

2) la possibilité de livrer ces repas au domicile du client, directement dans son réfrigérateur ou congélateur, sans que celui-ci ne perde son temps précieux à conduire, faire les courses et cuisiner.

Les repas personnalisés préparés par Créative Cuisine seront de bien meilleure qualité d’un point de vue gustatif et nutritionnel que les plats industriels proposés par ses concurrents.

Vous trouverez ci-dessous une analyse détaillée des besoins du marché actuel pour un service de chef privé.

Taille actuelle du marché

En 1996, les économistes de l’Association nationale des restaurateurs estimaient le volume total de ventes du secteur de la restauration aux Etats-Unis à 313 milliards de dollars, soit 5 pour cent de plus qu’en 1995. Cela signifie que les consommateurs ont dépensé en moyenne 855 millions de dollars par jour pour manger à l’extérieur.

La même années, et toujours selon le rapport fourni par l'Association nationale des restaurateurs, la restauration rapide représentait le plus gros segment de ce marché, avec 47,8 pour cent du volume total des ventes. Le rapport expliquait ce succès par « la capacité des fast-foods à répondre aux attentes des consommateurs en matière de prix et de commodité ». Il a ensuite été estimé qu’au moins 64 pour cent des plats achetés dans les fast-foods n’étaient pas consommés sur place.

Selon Technomic, Inc., un cabinet conseil établi à Chicago et spécialisé dans l’industrie alimentaire, presque la moitié de chaque dollar dépensé dans l’alimentation l'est dans des repas pris à l'extérieur. Selon les données d’une enquête relative aux dépenses des consommateurs réalisée le Bureau of Labor Statistics, l’équivalent de l’INSEE français, il apparaît en outre que les dépenses alimentaires sont proportionnelles à l’augmentation des revenus.

Tendances du secteur

Aux Etats-Unis, a tendance à acheter des repas préparés est tellement importante que le secteur de la restauration a dû inventer un nouveau terme : les « substituts de repas ». De nombreuses entreprises doivent repenser leurs objectifs afin de répondre à la demande croissante des consommateurs :

• La plupart des grandes surfaces proposent maintenant un rayon épicerie fine, boulangerie, et plats préparés. Beaucoup d’entre-elles offrent également un service de restauration rapide.

• Le marché de Boston offre en permanence de nouvelles lignes de produits et voit ses parts de marché augmenter de façon constante.

• De célèbres chefs comme Wolfgang Puck proposent des plats préparés gourmets dans les supermarchés haut de gamme.

• Des chaînes de fast-foods telles que KFC, Pizza Hut et Taco Bell se sont associées pour offrir des lignes de produits différentes sous le même toit.

Plusieurs facteurs économiques et culturels ont également contribué à cette tendance :

• davantage de femmes travaillent ;

• davantage de femmes sont chefs d’entreprises ;

• il y a de plus en plus de ménage aux revenus élevés ;

• l'augmentation du temps de travail aux Etats-Unis ;

• la réduction du temps consacré aux loisirs ;

• l’importance de l’aspect pratique des choses ;

• la tendance à acheter des services privés (comme les entraîneurs personnels et les services de ménage ou d’achat à domicile).

Selon Foodservice solution, une société de conseil basée dans l’état de Washington et spécialisée dans le tourisme d’accueil :

|« Les substituts de repas ne sont plus un luxe aujourd’hui, c’est une nécessité. Les |

|gens ne veulent plus perdre leur temps à cuisiner, ils ont bien d’autres choses à faire.|

|Ce que veulent les américains, ce sont des plats préparés d’excellente qualité. On |

|appelle ça la manière américaine – c’est-à-dire se simplifier la vie. » |

Un article du numéro d’Entrepreneur Magazine paru en février 1997 classait les « services de chef privé » parmi les meilleurs services à créer aujourd’hui :

|« Les inconditionnels de la commodité recherchent toujours une manière de mieux faire |

|les choses, plus vite et pour moins cher. Cela veut souvent dire s’adresser à un service|

|spécialisé qui sait comment mener à bien son travail. Ceux qui connaissent la cuisine |

|n’auront aucun problème à trouver une clientèle affamée dans les rangs des familles |

|américaines trop occupées par leur travail. » |

Potentiel de croissance du marché

Selon le rapport de 1996 de l’Association nationale des restaurateurs, le pourcentage du budget alimentaire dépensé hors du domicile est passé de 25 pour cent en 1955 à 50 pour cent en 1996.

Plus important encore, ce même pourcentage croît proportionnellement aux augmentations de revenus. Selon l’enquête réalisée par le Bureau of Labor Statistics, les ménages dont le revenu était de 70 000 dollars par an dépensaient par individu 81% de plus (soit 1 278 dollars) dans les repas à l’extérieur que le ménage moyen (705 dollars par personne).

L’augmentation du nombre de ménages aisés est un autre facteur qui contribue potentiellement à cette croissance, comme le montre l’enquête démographique réalisée par le bureau du recensement. De 1990 à 1994, le nombre de ménages gagnant entre 50 000 et 74 999 dollars par an a augmenté de 16,4%, celui des ménages gagnant entre 75 000 et 99 999 dollars de 36,1% et celui des ménages gagnant plus de 100 000 dollars de 61.1% pour la même période.

|Les ménages aisés gagnent du terrain |

|Évolution du nombre de ménages entre 1990 et 1994 |

|Revenu du ménage |Augmentation (ou réduction) du |Pourcentage |

| |nombre de ménages | |

|Moins de 35 000 dollars |(1,638,000) |-3.0% |

|De 35 000 à 49 999 |(331,000) |-2.0% |

|De 50 000 à 74 999 |2,310,000 |+16.4% |

|De 75 000 à 99 000 |1,841,000 |+36.1% |

|100 000 ou plus |2,496,000 |+61.1% |

|Total |4,479,000 |+5.0% |

Source : Bureau du recencement

Entre le besoin croissant en services de restauration rapide, des problèmes de santé qui augmentent et de plus en plus de ménages à hauts revenus, les services de chef privé sont extrêmement bien placés pour gagner des parts de marché. Les couples aisés qui travaillent n’ont rien contre la « restauration rapide », mais ils veulent quelque chose haut de gamme, sain et pratique. Les créateurs de Truly Unique Personal Chef Service à Newport Beach en Californie ont vu leur chiffre d’affaires augmenter de 10 à 15 pour cent tous les ans depuis leur ouverture en 1992. Bon nombre de leurs clients se plaignaient de ne plus trouver d’attrait à aller au restaurant et souhaitent quelque chose de différent.

Profil de la clientèle

Creative Cuisine ciblera les familles dont les deux parents travaillent, sont trop occupés pour cuisiner tous les soirs mais qui se sont lassés des restaurants et des plats à emporter. Leurs données démographiques sont les suivantes :

Revenu du ménage : supérieur à 100 000 dollars

Âge : de 35 à 55 ans

Éducation : diplôme supérieur ou universitaire

Statut marital : couples mariés ou célibataires à hauts revenus

Travail : professions libérales (un seul ou les deux)

Enfants : de préférence entre 7 et 8 ans

Propriétaires : de préférence

Domiciliation : quartiers à forte concentration en familles à hauts